Comment augmenter votre panier moyen au restaurant ?
Le panier moyen (ou ticket moyen) est un vecteur de croissance important pour le chiffre d’affaires de votre restaurant. Voilà comment faire pour l’augmenter.
5 méthodes pratiques pour booster son panier moyen
Tous les restaurateurs la connaissent, cette table qui réserve d’excellentes surprises. Elle n’est pas plus bruyante que d’autres, ne s’éternise pas après l’heure de fermeture, ne fait pas de demandes saugrenues aux serveurs…
Non, ce qui la distingue, c’est qu’elle ne lésine pas sur les commandes. Entrée, plat, dessert pour chacun des invités. Une bouteille de vin (parfois deux !) Un café pour arroser le tout… Et peut-être encore un dernier verre ?
Résultat des courses : une addition nettement supérieure à la moyenne, qui augmente sensiblement votre chiffre d’affaires de la soirée, ou même de la semaine. Si seulement toutes les tables pouvaient ressembler à celle-là…
Cette poule aux œufs d’or, on est nombreux à l’espérer tous les midis et tous les soirs, surtout ces temps-ci. Lorsque l’on sait que la crise sanitaire a fait perdre en moyenne 30 milliards d’euros aux restaurants en 2020, on veut forcément que les affaires reprennent encore plus fort qu’avant… Histoire de rattraper le temps perdu.
Alors, comment faire pour que de plus en plus de clients dépensent plus ? Si vous ne savez pas ce qu’est un panier moyen (ou ticket moyen) et encore moins comment l’influencer, pas de panique, on vous explique tout dans cet article.
La recette pour augmenter ses recettes ?
Les meilleurs restaurateurs vous le diront : pas de recette miracle pour augmenter son chiffre d’affaires. Il importe surtout d’offrir à ses clients une cuisine impeccable et un service toujours à la hauteur. Il faut surtout du travail, donc.
Mais avoir un bon sens des affaires peut également vous aider. Votre chiffre d’affaires dépend donc de deux facteurs : le nombre de couverts et le montant dépensé par chaque client. Pour augmenter votre chiffre d’affaires, il faut forcément jouer sur l’un de ces deux facteurs. C’est mathématique !
Augmenter le nombre de couverts
C’est la première solution vers laquelle on se tourne pour augmenter ses recettes : recevoir plus de clients. Il existe deux manières principales de le faire : fidéliser ses clients existants ou en acquérir de nouveaux.
Tous les restaurants n’ont pas de sommes faramineuses à dépenser en marketing. Heureusement, il existe un deuxième levier de croissance pour les restaurateurs, le panier moyen. Alors, ne mettez pas tous vos oeufs dans le même panier…
Augmenter la consommation de chaque client
À nombre de couverts égaux, votre chiffre d’affaires peut augmenter drastiquement si vos clients commandent plus ou s’ils commandent des produits plus chers.
Mais à part augmenter vos prix (ce qui peut très bien avoir l’effet inverse en dissuadant vos clients), vous croyez peut-être ne pas pouvoir y faire grand chose. Comment pousser vos clients à consommer plus ?
Augmenter le panier moyen, une clé au restaurant.
Comment calculer le panier moyen
On appelle panier moyen le montant moyen des commandes (ou des passages en caisse). Pour la restauration, on parle plus souvent de ticket moyen. C’est ce que dépense un client en moyenne dans votre restaurant.
Pour le calculer, il vous suffit de diviser le chiffre d’affaires généré au cours d’une certaine période par le nombre de couverts servis au cours de la même période.
Selon l’observatoire Fiducial de la restauration, le panier moyen en France va de 13€ pour la restauration rapide à 47€ pour les établissements classiques.
Pas de bonne réponse donc, le montant dépend de votre type de cuisine, de l’emplacement de votre restaurant, etc. Mais il convient de le mesurer pour savoir si vous réussissez à l’augmenter sur une période donnée en appliquant les quelques conseils qui suivent.
5 moyens de booster son panier moyen
Chez sunday, nous aidons les restaurants à devenir plus efficaces et plus rentables grâce à la technologie. C’est très souvent un outil précieux pour augmenter le panier moyen.
1- Misez sur l’expérience
On y revient toujours, que ce soit pour mieux satisfaire vos clients ou pour les fidéliser : soignez l’expérience client est primordial.
Dans votre restaurant, bien traiter vos clients passe par un cadre chaleureux, une ambiance agréable et un service sympathique. Plus vos convives se sentent à l’aise autour de leur table, plus ils auront tendance à commander.
2- Apprenez à mieux connaître vos clients
La connaissance client est une priorité stratégique pour un bon nombre d’entreprises : c’est un levier de croissance fondamental. En comprenant les besoins et les retours de vos clients, vous pourrez mieux adapter votre offre à leurs préférences et ainsi, les pousser à consommer plus.
Deux moyens s’offrent à vous : le premier, interroger directement vos clients via un questionnaire de satisfaction. Le deuxième et le plus subtil est de suivre les tendances de consommation grâce aux données que vous collectez.
Quels plats et quelles boissons vont le mieux ensemble ? Vos formules sont-elles populaires le midi, mais moins le soir ? Un bon logiciel de caisse peut vous aider à suivre les habitudes de consommation de vos clients et à en tirer les bonnes conclusions. Plus de détails sur les POS par ici !
Comment mieux connaître ses convives et améliorer l'expérience client ?
3- Peaufinez votre menu
Que faire une fois que vous avez compris les habitudes de consommation de vos clients ? Adapter votre menu ! Créez des formules incitatives en groupant les plats qui vont bien ensemble, proposez des réductions spéciales pour les moments de la journée ou de la semaine où vos clients consomment moins…
Si vous constatez, par exemple, que peu de personnes commandent des boissons alcoolisées les soirs de semaine, introduire une happy hour pourrait booster la consommation.
N’hésitez pas non plus à introduire des variations payantes pour certains de vos plats : ajouter des avocats dans un burger, remplacer une salade verte par des frites ou du guacamole… vos clients n’y ont peut-être pas pensé, mais proposer ces alternatives sur votre menu pourrait faire grimper l’addition.
4- Formez vos serveurs
“Et avec ceci ?” : la formule consacrée que vous entendez à chaque fois que vous achetez du pain peut parfois pousser à consommer plus. On pensait se contenter d’une baguette, mais maintenant que la boulangère nous le demande, sommes-nous sûrs de ne pas vouloir un pain au chocolat en plus ?
Il s’agirait pour vos serveurs d’être plus directs que cela, bien sûr. Au moment de la prise de commande, les serveurs peuvent proposer à vos clients des accompagnements ou des boissons qui iraient bien avec les plats qu’ils ont choisis.
Ils peuvent aussi leur proposer d’ajouter des options à leurs plats : “Souhaitez-vous un supplément avocat pour votre hamburger ?“.
En bref, rappelez à vos serveurs que leur rôle est de conseiller les clients et d’attirer leur attention sur les options ou les plats auxquels ils n’auraient pas pensé sans eux. En un mot, de leur mettre l’eau à la bouche !
5- Facilitez la vie de vos clients
Avec nos clients, nous avons fait un constat important : lorsque nous mettons en place le paiement par QR code sunday chez nos restaurants partenaires… leur panier moyen grimpe de 12%. 12% ! Ce chiffre peut paraître surprenant à premier abord, car l’étape du paiement intervient après celle de la commande.
En réalité, les innovations technologiques facilitent la vie de vos clients et rendent simple ce qui est habituellement fastidieux : commander l’addition, l’attendre, demander la machine à cartes, l’attendre encore… Supprimer ces obstacles a pour effet de les rendre plus heureux et plus disposés à consommer.
Ils ont plus de temps et sont moins stressés. Ils peuvent commander plus sans se soucier de l’heure : on a l’habitude de commander l’addition à 13 heures 45 pour être sûr d’être parti à 14 heures.
Avec sunday vos clients auront le temps pour un dernier café et un dessert. Ils savent qu’ils peuvent payer quand ils veulent et partir immédiatement.
Bonus : vos serveurs n’ont plus à gérer l’étape pénible de l’encaissement et ont plus de temps et d’énergie pour vos clients. Ils peuvent les conseiller et les aiguiller vers les options les plus rentables (souvenez-vous du point 4).
En bref, digitaliser votre restaurant peut faire beaucoup pour votre panier moyen. Pour en savoir plus sur les options de paiement par QR code sunday, c’est par ici !
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