La répartition des pourboires permet de partager les pourboires entre les salariés. Voilà tout ce que vous devez savoir sur le fonctionnement du partage de pourboires en restauration.
La répartition des pourboires : qu'est-ce que c'est ?
Le partage des pourboires permet de redistribuer les pourboires entre les salariés d’un restaurant. Dans un établissement avec un partage des pourboires en place, les salariés mettent leurs pourboires (ou une partie) en commun pour les partager avec leurs collègues.
Mettre en place une politique de répartition des pourboires dans votre restaurant peut paraître complexe au vu du rôle important qu’ils jouent dans la rémunération de vos salariés. Nous avons donc compilé tout ce que vous devez savoir avant d’instaurer un tel système dans votre établissement.
Le pourboire peut être perçu en espèces ou de manière dématérialisée (carte bleue, etc.) dans certains établissements. Le paiement de pourboires par carte depuis les terminaux de paiement (TPE) est de plus en plus courant aujourd’hui et les restaurants utilisant sunday triplent leurs pourboires grâce au digital.
Pourquoi partager les pourboires en restauration ?
Les systèmes de paiement se digitalisent à grande vitesse dans la restauration avec des solutions comme sunday et permettent un encaissement des pourboires automatique, centralisé et transparent. Il n’a jamais été aussi simple de mettre en place un partage des pourboires dans votre restaurant.
Un système de partage des pourboires peut permettre une meilleure équité au sein de votre équipe car il permet aux salariés recevant traditionnellement moins ou pas de pourboires d’avoir un supplément de revenu, comme les hôtes d’accueil par exemple. Et grâce à sunday, il est désormais possible de partager les pourboires avec le personnel sans contact avec la clientèle comme les équipes de cuisine, une pratique illégale sinon (plus de détails ci-dessous).
Répartir les pourboires augmente donc aussi la motivation et stimule l’esprit d’équipe. Un tel système motive chaque salarié à travailler plus efficacement pour faire tourner les tables plus vite et offrir un meilleur service.
Et bien sûr, le partage des pourboires a un impact considérable sur la rétention des équipes dans un contexte de recrutement difficile. L’augmentation spectaculaire des pourboires grâce à sunday permet d’avoir d’autant plus de pourboires à partager.
Mais instaurer un système de partage des pourboires n’est pas à prendre à la légère : cela peut avoir un impact important sur les revenus et donc la motivation des salariés. Un partage mal implémenté peut créer des tensions et des frustrations au sein de l’équipe. Il faut donc bien choisir le mode de répartition des pourboires qui correspond le mieux à votre restaurant, en respect règles en vigueur et avec une communication claire et transparente vis-à-vis des salariés.
Le partage des pourboires avec les salariés sans contact avec la clientèle
Il est courant de partager les pourboires avec le personnel de plonge et de cuisine. Pourtant, cette pratique est totalement illégale et expose l’employeur à d’importants risques.
En effet, l’article L3244-1 du Code du travail spécifie que les pourboires sont versés « au personnel en contact avec la clientèle », si l’employeur centralise les pourboires, l’obligeant ainsi à les verser intégralement aux salariés en contact avec la clientèle. Cette disposition est impérative: aucun accord collectif ni contrat de travail ne peut y déroger.
Le non-respect de l’article L. 3244-1 du Code du travail est sanctionné par une amende pouvant aller jusqu’à 450 euros pour une personne physique et 2 250 euros pour une personne morale. De plus, l’employeur risque des demandes de rappel de salaire de la part des salariés en contact avec la clientèle (sur une période pouvant aller jusqu’à 3 ans), pour les pourboires qu’ils auraient dû recevoir et des demandes de dommages et intérêts pour le préjudice subi.
Avec sunday Tips, qui permet une gestion décentralisée des pourboires, il devient enfin possible de partager les pourboires avec des personnes sans contact avec la clientèle en toute légalité.
Les différents modes de répartition des pourboires
Il existe de nombreuses manières de partager les pourboires, certaines plus courantes que d’autres :
Traditionnel: par table (sans partage)
Traditionnellement dans la restauration, les pourboires sont récoltés par table pour le chef de rang qui lui est attribué.
À parts égales
La méthode la plus simple de partage de pourboires est la répartition à parts égales, ou chaque salarié reçoit une part égale du pourboire récolté. Il reste à décider quelles personnes peuvent recevoir cette somme d’argent. Cette méthode peut créer des inégalités, notamment si les temps de travail sont différents.
Par service
Les pourboires peuvent aussi être partagés entre le personnel d’un même service, ce qui motive le staff à travailler efficacement ensemble pendant la durée de leur service.
Système de pourcentage
Dans un système de répartition de pourboires au pourcentage, seulement une partie des pourboires sont redistribués. Les salariés recevant traditionnellement des pourboires en conservent une majeure partie (par exemple 60%) et mettent le reste dans un pot commun. Un pourcentage peut aussi être décidé pour la redistribution : par exemple, 10% pour le personnel de cuisine, 20% pour l’accueil, etc.
Système de points
Les pourboires peuvent aussi être distribués en fonction d’un système de points basé sur les rôles ou titres des salariés. Prenons un exemple où les chefs de rang se voient attribuer 10 points et le personnel d’accueil 5 points. Vous divisez la somme de pourboires (disons 1000€) par le nombre total de points et obtenez dans cet exemple un total de 25 points si vous avez deux chefs de rang et un hôte d’accueil. Puis, divisez la somme des pourboires par le nombre total de points pour obtenir le prix de chaque point : 1000€/25 donc 40€ par point. Puis vous distribuez en fonction du système de points : chaque chef de rang reçoit 40€ x 10 donc 400€ et l’hôte d’accueil reçoit 40€ x 5 donc 200€.
Heures travaillées
Le total des pourboires est divisé par le nombre d’heures total et le résultat est multiplié par les heures travaillées par chaque salarié. Par exemple, si vous avez gagné 1000€ et un chef de rang a travaillé 8 heures, l’autre 2 heures, cela fait 10 heures en tout donc 100€ de pourboires par heure. Le chef de rang qui a travaillé 8 heures recevra alors 8 x 100€ donc 800€ tandis que celui qui a travaillé 2 heures recevra 2 x 100€ soit 200€.
Comment mettre en place un système de partage des pourboires dans votre restaurant ?
D’abord, il est important de sonder vos équipes pour comprendre si elles sont ouvertes à cette idée et quel serait le meilleur système de répartition. En pratique, il est très fréquent que les employeurs décident eux-mêmes de ce système. Avec sunday Tips, vous nommez un (ou plus) « tips manager » qui sera en charge de la répartition des pourboires dans votre restaurant. Cette personne de confiance ne doit pas avoir accès à la paie des salariés du restaurant (cela exclut donc par exemple les RH et managers) afin de respecter le cadre légal du partage des pourboires.
Dans tous les cas, il est primordial de bien étudier comment la redistribution des pourboires affecte chaque salarié afin d’améliorer la motivation et la rémunération du plus grand nombre plutôt que de créer des tensions. Une communication ouverte et transparente avec les salariés permettra d’aboutir à un système le plus favorable pour votre établissement tout en fidélisant votre équipe.
La communication ne doit pas s’arrêter là. La politique de partage de pourboires doit être comprise par l’ensemble du personnel, y compris les nouvelles recrues, et réajustée si nécessaire.
Pourboires: les règles à respecter
Le pourboire reste toujours facultatif et entièrement à la discrétion du client et aucune profession ne peut l’exiger. Les établissements de restauration ne peuvent pas non plus fixer les montants des pourboires. Il est néanmoins possible d’inciter à donner des pourboires notamment au moment du paiement avec des propositions de pourcentages par exemple.
Dans un système de pourboires centralisés, l’employeur a obligation légale de justifier du versement de l’intégralité des pourboires aux salariés en contact avec la clientèle en utilisant un registre de répartition, par exemple. Avec sunday Tips, l’employeur n’a pas à tenir de registre des pourboires perçus par ses salariés. En effet, il n’a pas accès aux montants des pourboires qui sont perçus et redistribués de manière décentralisée.
La pratique du partage de pourboires avec le personnel sans contact avec la clientèle, bien que répandue, est illégale si l’employeur centralise les pourboires d’après l’article L. 3244-1 du Code du travail. L’employeur ne respectant pas cette loi s’expose à d’importants risques d’amende et de rappels de salaire de la part du personnel en contact avec la clientèle. Avec sunday tips, les pourboires peuvent désormais être partagés en toute légalité avec le personnel sans contact avec la clientèle car ils ne sont pas centralisés par l’employeur.
Note : Les lois et réglementations changent régulièrement. Il est toujours utile de vérifier les textes les plus à jour et consulter des professionnels pour vous assurer de respecter les règles en vigueur en matière de pourboires. Cet article ne se substitue en aucun cas aux conseils de professionnels tels que les experts-comptables, avocats, fiscalistes ou toute autre autorité compétente publique ou privée. Chez sunday, nous vous recommandons vivement de toujours consulter les professionnels avec qui vous travaillez quotidiennement pour toute question comptable et fiscale liée aux pourboires. En cas de manquement aux obligations déclaratives, la solution ne pourra en effet pas être tenue responsable.
Distribution des pourboires avec sunday Tips
La solution sunday Tips permet de laisser un pourboire au moment du paiement via un QR code ou un terminal de paiement électronique (TPE).
Le pourboire peut soit être versé directement au chef de rang sur son compte bancaire , soit être centralisé dans un pot commun virtuel et distribué par le « tips manager » selon les règles de distribution agréés par les salarié.
sunday fournit des récapitulatifs aux salariés avec les montants bruts des pourboires ainsi que des informations détaillées pour leur comptabilité et déclarations. L’employeur reçoit quant à lui des informations agrégées sur le montant total des pourboires.
Qu’est-ce que le salaire service ou salaire au pourboire ?
À ne pas confondre avec les pourboires les plus communs dans la restauration qui sont entièrement facultatifs et payés en plus d’un salaire fixe (pourboires-libéralités), le personnel peut aussi être rémunéré au pourboire (pourboires-service) dans certaines conditions, notamment que les sommes perçues correspondent au moins au salaire minimum prévu par la loi (SMIC) ou dans la convention collective.
Ce système aussi appelé « salaire au pourboire » ou « pourboire obligatoire » est régi par l’article L. 3244-1 du Code du travail. En cas de salaire au pourboire, le prix du service doit clairement être indiqué dans le menu du restaurant par la mention « prix service compris », suivi du taux pratiqué entre parenthèses dans le cas où le personnel est rémunéré en pourcentage de service.
Quels sont les avantages et inconvénients du partage de pourboire ?
Le partage des pourboires peut permettre un meilleur esprit d’équipe et de booster la motivation du personnel ne recevant traditionnellement pas de pourboires. Cependant, partager les pourboires peut aussi démotiver les salariés les plus performants. Et partager les pourboires peut aussi s’avérer un casse-tête administratif. Il s’agit de trouver quel est le meilleur système de partage pour votre restaurant et vos équipes.
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