Travail en coupure au restaurant : c’est quoi et que dit la loi ?
Le travail en coupure est le lot de tous ceux qui travaillent dans la restauration. Mais comment est-il réglementé et que dit la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (HCR) ?
Au restaurant, le déjeuner et le dîner sont les deux moments clés. Entre, c’est souvent le calme plat, en cuisine comme en salle. Forcément, faire travailler les salariés quand l’activité est au ralenti n’a que peu d’intérêt. Ce serait même un gouffre financier pour les restaurateurs.
L’après-midi, les employés sont donc en “repos”. C’est ce qu’on appelle une “coupure” dans le milieu et voici comment ce travail en discontinu est encadré par la loi.
La réglementation du travail en coupure
Pour les salariés à temps plein
Le travail en coupure est tout à fait légal tant que les règles énoncées ici sont respectées.
Aucun employé ne peut travailler plus de 13 heures par jour, pauses comprises
C’est ce qu’on appelle l’amplitude horaire maximale quotidienne de travail.
La durée minimale de repos quotidien est de 11 heures consécutives
Si un serveur travaille de 9h à 14h puis de 17h à 21h, tout va bien : il y a 12 heures de repos entre 21h et 9h le lendemain. Toutes les 6 heures de travail, 20 minutes de pause minimum doivent être accordées à chaque employé.
Ce sont les seules obligations légales. La convention CHR ne prévoit pas de dispositions spécifiques pour les salariés à temps plein dans la restauration.
Le travail en coupure au restaurant est réglementé.
Pour les salariés à temps partiel
Ici, la convention du secteur fixe des règles plus précises. Notez déjà qu’il n’y a pas de coupure pour les contrats inférieurs à 12 heures hebdomadaires ou à 52 heures mensuelles. Sinon :
L’amplitude horaire maximal quotidienne est de 12 heure
Une seule coupure est autorisée, elle doit durer moins de 5 heures.
Il ne peut pas y avoir plus de 4 coupures par semaine
Seule exception : si le salarié en fait la demande expresse à son responsable.
Les séquences de travail doivent durer 2 heures minimum
Sauf si le salarié réclame l’inverse. S’il travaille 4 heures ou moins dans une même journée, ces heures doivent être consécutives.
Pour chaque interruption de plus de 2 heures, une prime équivalant à 80% du minimum garanti (3,50€ au moins) est versée au salarié
La coupure est un élément incontournable du travail en restauration. Elle est finalement assez peu encadrée, mais les règles énoncées ici sont importantes à connaître pour optimiser votre planning et soigner vos équipes, tout en restant dans le cadre de la loi.
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