Restaurant éco-responsable : le guide pour s’y mettre sans problème
Et si 2022 était l'année de l'écologie dans votre restaurant ? Voici justement quelques conseils simples pour réduire l’empreinte carbone de votre établissement.
Au restaurant, il est temps de se mettre au vert. Vous le savez, vos clients aussi et ils font de plus en plus attention au contenu de leur assiette. Selon plusieurs sondages, la majorité d’entre eux préfèrent manger dans un restaurant responsable quand ils ont le choix.
S’engager, c’est donc être dans l’air du temps. C’est aussi faire des efforts, s’adapter et changer certaines habitudes tenaces. Mais la fin justifie les moyens.
Un restaurant durable est un restaurant soucieux de la planète et des attentes de ses clients. Vos visiteurs seront sûrement sensibles à vos efforts. Si vous ne savez pas par où commencer, on vous donne quelques pistes pour convertir votre restaurant au développement durable.
Bien choisir ses produits
La démarche éco-responsable commence dès la sélection des aliments. La plupart du temps, l’acheminement des denrées se fait en camion. Et les poids-lourds ne sont pas réputés pour être de petits pollueurs, surtout quand ils sillonnent l’Europe.
Quand les produits viennent de très loin, c’est encore pire : le voyage commence en bateau ou en avion et les émissions de gaz à effet de serre explosent. L’impact environnemental de l’élevage intensif et la culture de certaines céréales, fruits et légumes pèsent aussi.
D’où le besoin de sélectionner ses produits avec soin pour limiter son empreinte écologique. Quand vous le pouvez, pensez à :
Choisir des produits locaux, favoriser les circuits courts
L’adage dit que nos régions ont du talent et c’est bien vrai. Essayez donc de regarder du côté des producteurs du coin : ils pourront sûrement vous fournir en produits frais de qualité.
S’il n’y a pas de plastique ou d’emballage inutile, c’est encore mieux. Seul inconvénient : c’est un peu plus cher que chez les grossistes de la grande distribution alimentaire.
Marre de jongler entre les fournisseurs ? Des solutions comme Collectiv Food existent. Grâce à son large réseau de producteurs, elle vous fournit ce qu’il vous faut. Et c’est un acteur engagé pour un approvisionnement plus durable et plus respectueux de la planète.
Les labels, kezako ?
Pour la viande, les légumes et le poisson des labels certifient la qualité et l’éthique de la production. Agriculture biologique, filière de production durable et responsable (“MSC” pour le poisson, “Label Rouge” pour la viande), élevage européen…
En investissant dans des aliments labellisés, vous êtes dans une démarche éco-responsable. Et en prime, la qualité est au rendez-vous.
Faire évoluer sa carte.
Pour avoir un menu plus écolo, cuisinez les produits de saison vendus par les fournisseurs locaux. Adieu les fruits et légumes élevés en serre et les aliments exotiques. La carte fait la part belle aux produits frais et change selon les arrivages. Les options végétariennes y ont aussi une vraie place.
La plupart des labels éco-responsables à prendre en compte.
Dans la mesure du possible, essayez d’estimer vos besoins pour ne pas trop acheter. Sinon, vous risqueriez de gâcher.
Servez des assiettes copieuses, mais pas trop pour limiter les restes. Quand vos clients ne finissent pas leurs assiettes, n’hésitez pas à proposer spontanément des doggy-bags. C’est obligatoire aujourd’hui, mais faut-il encore qu’ils pensent à les demander.
Oubliez le plastique à usage unique
Pour la vente à emporter, pensez à des emballages biodégradables, réutilisables ou pas. Vous pouvez aussi miser sur la consigne.
Pensez à donner ou vendre vos invendus
Aujourd’hui, des applications (TooGoodToGo, Phénix…) permettent de les mettre en vente et c’est une super solution anti-gaspillage. Sinon, vous pouvez aussi choisir de donner à des associations. Mais ce n’est pas toujours possible. Attention aux dates de péremption également. Pas de baisse du gaspillage sans gestion efficace des stocks.
Limiter le gaspillage alimentaire est un enjeu clé.
Améliorer la gestion des déchets
Quand on pense écologie, on pense gestion des déchets et c’est évidemment un paramètre à ne pas négliger. Lancez-vous dans le tri sélectif. Vous allez voir, c’est très simple ! Ensuite, vous pouvez aussi facilement de sensibiliser votre staff.
Pour que ça marche, il faut que tout le monde soit sur la même longueur d’onde. Compostez les déchets organiques. Si vous n’avez pas le temps, l’envie ou les moyens de le faire, des associations et entreprises peuvent le faire pour vous. Elles assurent la collecte et gèrent le compostage des déchets.
Normalement, ces recommandations devraient faire baisser drastiquement la quantité d’ordures de votre restaurant. Si c’est le cas, vous êtes sur la bonne voie, continuez !
Aller encore plus loin
Être éco-responsable en cuisine, c’est génial. Mais comment pousser la démarche écologique encore plus loin ?
Choisissez les bons produits d’entretien, naturels et respectueux de l’environnement
Certains labels (Ecocert, Ecolabel, FSC, PEFC…) sont des gages de qualité. Pensez au matériel de seconde main.
Le “reconditionné”, c’est le pied !
Matériel de cuisine, mobilier, ustensiles… c’est bien plus écologique (et économique) de donner une seconde vie à des objets que d’opter pour du neuf. En prime, il y a sûrement de belles affaires à réaliser.
N’oubliez pas les toilettes
Savons solides et robinets automatiques y sont vos meilleurs alliés. Les chasses d’eau économiques aussi !
Pensez à limiter votre consommation énergétique
Lumière, ventilation, réfrigération… si vous avez le choix, investissez dans du matériel à basse consommation énergétique.
Choisir un système de réservation engagé
C’est le cas de Guestonline par exemple qui s’engage à reverser 1% du montant de l’abonnement de ses partenaires à l’association Réservation Responsable. Une bonne façon de faire une autre bonne action à votre échelle.
Voilà, vous êtes normalement paré à devenir un restaurateur durable qui agit pour limiter son empreinte carbone au quotidien. Il y a beaucoup à faire, c’est vrai, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.
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