Tout savoir sur le partage des pourboires

La répartition des pourboires : qu'est-ce que c'est ?

Le partage des pourboires permet de redistribuer les pourboires entre les employés d’un restaurant. Dans un établissement avec un partage des pourboires en place, les employés mettent leurs pourboires (ou une partie) en commun pour les partager avec leurs collègues.

Mettre en place une politique de répartition des pourboires dans votre restaurant peut paraître complexe au vu du rôle important qu’ils jouent dans la rémunération de vos employés. Nous avons donc compilé tout ce que vous devez savoir avant d’instaurer un tel système dans votre établissement.

Qu’est-ce qu’un pourboire ?

Il existe deux grands types de pourboires en France: les pourboires-service (souvent appelés “gros tronc”) qui sont un pourboire que les clients doivent payer obligatoirement car ils font partie de l’addition et pourboires-libéralités (“petit tronc”), somme d’argent donnée de manière facultative par un client à un employé. Ces deux types de pourboires obéissent à des réglementations différentes. Cet article traite uniquement de la forme la plus commune des pourboires : les pourboires-libéralités, payés en plus de l’addition en remerciement d’un service de qualité.

Le pourboire peut être perçu en espèces ou de manière dématérialisée (carte bleue, etc.) dans certains établissements. Le paiement de pourboires par carte depuis les terminaux de paiement (TPE) est de plus en plus courant aujourd’hui et les restaurants utilisant sunday doublent leurs pourboires grâce au digital.

Pourquoi partager les pourboires en restauration ?

Les systèmes de paiement se digitalisent à grande vitesse dans la restauration avec des solutions comme sunday et permettent un encaissement des pourboires automatique, centralisé et transparent. Il n’a jamais été aussi simple de mettre en place un partage des pourboires dans votre restaurant.

Un système de partage des pourboires peut permettre une meilleure équité au sein de votre équipe car il permet aux employés recevant traditionnellement moins ou pas de pourboires d’avoir un supplément de revenu, comme les hôtes d’accueil par exemple. Bien que l’article L3244-1 code du travail spécifie que les pourboires sont versés “au personnel en contact avec la clientèle,” il est courant dans la coutume de partager les pourboires avec le personnel de plonge et de cuisine.

Répartir les pourboires augmente donc aussi la motivation et stimule l’esprit d’équipe. Un tel système motive chaque employé à travailler plus efficacement pour faire tourner les tables plus vite et offrir un meilleur service.

Mais instaurer un système de partage des pourboires n’est pas à prendre à la légère : cela peut avoir un impact important sur les revenus et donc la motivation des employés. Un partage mal implémenté peut créer des tensions et des frustrations au sein de l’équipe. Il faut donc bien choisir le mode de répartition des pourboires qui correspond le mieux à votre restaurant, en respect règles en vigueur et avec une communication claire et transparente vis-à-vis des employés.

Les différents modes de répartition des pourboires

Il existe de nombreuses manières de partager les pourboires, certaines plus courantes que d’autres :

• Traditionnel: par table (sans partage)

Traditionnellement dans la restauration, les pourboires sont récoltés par table pour le serveur qui lui est attribué. 

• À parts égales

La méthode la plus simple de partage de pourboires est la répartition à parts égales, ou chaque employé reçoit une part égale du pourboire récolté. Il reste à décider quels employés peuvent recevoir cette somme d’argent. Cette méthode peut créer des inégalités notamment si les temps de travail sont différents. 

• Par service

Les pourboires peuvent aussi être partagés entre employés d’un même service, ce qui motive le staff à travailler efficacement ensemble pendant la durée de leur service. 

• Système de pourcentage 

Dans un système de répartition de pourboires au pourcentage, seulement une partie des pourboires sont redistribués. Les employés recevant traditionnellement des pourboires en conservent une majeure partie (par exemple 60%) et mettent le reste dans un pot commun. Un pourcentage peut aussi être décidé pour la redistribution : par exemple, 10% pour le personnel de cuisine, 20% pour l’accueil, etc.

• Système de points 

Les pourboires peuvent aussi être distribués en fonction d’un système de points basé sur les rôles ou titres des employés. Prenons un exemple où les serveurs se voient attribuer 10 points et le personnel d’accueil 5 points. Vous divisez la somme de pourboires (disons 1000€) par le nombre total de points et obtenez dans cet exemple un total de 25 points si vous avez deux serveurs et un hôte d’accueil. Puis, divisez la somme des pourboires par le nombre total de points pour obtenir le prix de chaque point : 1000€/25 donc 40€ par point. Puis vous distribuez en fonction du système de points : chaque serveur reçoit 40€ x 10 donc 400€ et l’hôte d’accueil reçoit 40€ x 5 donc 200€.

• Heures travaillées

Le total des pourboires est divisé par le nombre d’heures total et le résultat est multiplié par les heures travaillées par chaque employé. Par exemple, si vous avez gagné 1000€ et un serveur a travaillé 8 heures, l’autre 2 heures, cela fait 10 heures en tout donc 100€ de pourboires par heure. Le serveur qui a travaillé 8 heures recevra alors 8 x 100€ donc 800€ tandis que celui qui a travaillé 2 heures recevra 2 x 100€ soit 200€.

Comment mettre en place un système de partage des pourboires dans votre restaurant ?

D’abord, il est important de sonder vos équipes pour comprendre si elles sont ouvertes à cette idée et quel serait le meilleur système de répartition. D’après la réglementation les employeurs et employés doivent formaliser par écrit le système de répartition des pourboires mais en pratique il est très fréquent que les employeurs décident eux-mêmes de ce système.

Il est primordial de bien étudier comment la redistribution des pourboires affecte chaque employé afin d’améliorer la motivation et la rémunération du plus grand nombre plutôt que de créer des tensions. Une communication ouverte et transparente avec les employés permettra d’aboutir à un système le plus favorable pour votre établissement tout en fidélisant votre équipe.

La communication ne doit pas s’arrêter là. La politique de partage de pourboires doit être comprise par l’ensemble du personnel, y compris les nouveaux employés, et réajustée si nécessaire.

Pourboires: les règles à respecter

• Le pourboire-libéralité reste toujours facultatif et entièrement à la discrétion du client et aucune profession ne peut l’exiger. Les établissements de restauration ne peuvent pas non plus fixer les montants des pourboires. Il est néanmoins possible d’inciter à donner des pourboires notamment au moment du paiement avec des propositions de pourcentages par exemple.

• L’employeur a obligation légale de justifier de l’encaissement des pourboires par les salariés en utilisant un registre, par exemple. Chez sunday nous conseillons aux managers de restaurant de tenir régulièrement un registre des pourboires détaillé pour se conformer aux obligations légales, ce qui est plus facile avec un paiement dématérialisé des pourboires et des solutions comme sunday.

• Tous les pourboires perçus par les salariés doivent être inclus dans les comptes de la société. Une mention est obligatoire sur le bulletin de paie et la DSN. Pour ce qui est de la comptabilité, des impôts et taxes sur les pourboires, référez-vous à la FAQ en bas de cet article.

• L’employeur a l’obligation de verser l’intégralité des pourboires à l’employé au moment du paiement des salaires (sauf frais de crédits en cas de paiement par carte). Il ne peut pas décider de garder les pourboires.

Note : Les lois et réglementations changent régulièrement. Il est toujours utile de vérifier les textes les plus à jour et consulter des professionnels pour vous assurer de respecter les règles en vigueur en matière de pourboires. Cet article ne se substitue en aucun cas aux conseils de professionnels tels que les experts-comptables, avocats, fiscalistes ou toute autre autorité compétente publique ou privée. Chez sunday, nous vous recommandons vivement de toujours consulter les professionnels avec qui vous travaillez quotidiennement pour toute question comptable et fiscale liée aux pourboires. En cas de manquement aux obligations déclaratives, la solution ne pourra en effet pas être tenue responsable.

Distribution des pourboires avec sunday Tips

La solution sunday intègre Pourboires boost et Direct Tipping, qui permettent de laisser un pourboire-libéralité au moment du paiement via un QR code ou un terminal de paiement électronique (TPE).

Le pourboire peut soit être versé directement à l’employé muni d’un compte Lydia ou Revolut (Direct Tipping) selon les règles de distribution définies par l’employeur, soit être centralisé dans un pot commun virtuel par l’employeur avant d’être redistribué (Pourboires boost).

sunday fournit des récapitulatifs aux employés et aux employeurs avec les montants bruts des pourboires ainsi que des informations détaillées pour leur comptabilité et déclarations.

FAQ

Qu’est-ce que le salaire service ou salaire au pourboire ?

À ne pas confondre avec les pourboires les plus communs dans la restauration qui sont entièrement facultatifs et payés en plus d’un salaire fixe (pourboires-libéralités), le personnel peut aussi être rémunéré au pourboire (pourboires-service) dans certaines conditions, notamment que les sommes perçues correspondent au moins au salaire minimum prévu par la loi (SMIC) ou dans la convention collective.

Ce système aussi appelé “salaire au pourboire” ou “pourboire obligatoire” est régi par l’article L. 3244-1 du Code du travail. En cas de salaire au pourboire, le prix du service doit clairement être indiqué dans le menu du restaurant par la mention “prix service compris,” suivi du taux pratiqué entre parenthèses dans le cas où le personnel est rémunéré en pourcentage de service.

Quels sont les avantages et inconvénients du partage de pourboire ?

Le partage des pourboires peut permettre un meilleur esprit d’équipe et de booster la motivation des employés ne recevant traditionnellement pas de pourboires. Cependant, partager les pourboires peut aussi démotiver les employés les plus performants. Et partager les pourboires peut aussi s’avérer un casse-tête administratif. Il s’agit de trouver quel est le meilleur système de partage pour votre restaurant et vos employés.

Comment les pourboires sont-ils taxés et comptabilisés ?

• Charges sociales : L’exonération sociale temporaire prévue par l’article 5 de la loi de finances 2022 (sous conditions) est prorogée jusqu’au 31 décembre 2024.
• Impôts sur le revenu : depuis le 1er janvier 2022 les pourboires payés par carte bancaire aux serveurs dans la restauration percevant moins de 1,6 SMIC sont exonérés d’impôts. Cela correspond à 2 827,14€ au 1er janvier 2024 (heures complémentaires et supplémentaires comprises mais sans prise en compte de leur taux majoré ni des pourboires reçus). Cette mesure est temporaire et est prorogée jusqu’au 31 décembre 2024.
• Impôts sur les sociétés : Les pourboires-libéralités sont enregistrés comme un produit imposable neutralisé par une charge de personnel déductible.
• TVA: Les pourboires-libéralités doivent apparaître dans les déclarations de TVA en tant qu’“autres opérations non imposables”

Les pourboires reçus directement par le salarié ou via un préposé doivent-ils être déclarés par l’employeur ?

Il est recommandé au salarié de transmettre mensuellement les montants bruts des pourboires reçus directement à son employeur afin que celui-ci se conforme à ses obligations.