3 conseils pour faciliter la vie des serveurs au restaurant
Le métier de serveur n’a pas usurpé sa réputation de job difficile : il faut enchaîner les heures, être sur le pont toute la semaine et toujours chouchouter les clients. Pour vous simplifier un poil la vie au quotidien, voici 3 astuces simples.
Au restaurant, le temps des serveurs est précieux. Vous jonglez entre les tables, prenez les commandes, conseillez les clients, apportez les plats et encaissez encore souvent les paiements. Le tout avec le sourire et un sens du service normalement irréprochable.
Forcément, ce n’est pas tous les jours faciles, même si vous aimez profondément votre travail. Pour vous aider un peu à optimiser vos shifts, on vous a concocté une liste de conseils très faciles à appliquer.
#1 Optimiser vos gestes et votre temps
Un bon serveur est un serveur qui chouchoute ses clients. Pour ça, il faut du temps, ne pas laisser ses gestes et déplacements au hasard et faire le nécessaire pour optimiser son service comme vous le pouvez.
Voici quelques bonnes pratiques pour y parvenir.
Pour mémoriser facilement les commandes, faites en sorte que les clients indiquent chacun leur tour ce qui leur ferait plaisir
Au moment de servir, c’est ensuite bien plus facile de se rappeler le choix de chacun. Pas de confusion, pas d’erreur et vous pouvez vaquer plus vite à vos autres occupations.
Optimiser votre temps et vos déplacements pour ne pas perdre de temps
Quand vous allez voir les clients fraîchement installés où que vous venez juste de les accompagner à leur table, profitez-en pour demander s’ils souhaitent commencer par un apéritif, discuter du menu et faire des suggestions s’ils sont réceptifs.
Attention, il ne faut quand même pas paraître trop pressant. En France, on aime quand même prendre le temps de s’installer et de regarder le menu.
Ça n’a l’air de rien comme ça, mais cette discipline vous sera très utile pour vous organiser et ne pas trop vous laisser déborder pendant les moments de rush. Ce n’est pas à vous qu’on va l’apprendre : la restauration est aussi un travail d’équipe.
En salle, il y a toujours une table de 5 à débarrasser, une autre de 4 à dresser, un collègue débordé par des convives particulièrement exigeants à suppléer, la commande d’un couple pressé à prendre, de nouveaux clients étrangers à installer, les assiettes de la 12 à servir avant qu’elles ne refroidissent…
Parfois, c’est même tout ça en même temps. Les coups de mains sont donc toujours appréciés, surtout lorsqu’il s’agit d’une table dont vous n’aviez pas forcément la charge ce soir.
En plus, les clients suivants pourront s’installer plus rapidement. Et qui dit meilleure rotation de table, dit meilleur chiffre d’affaires.
Comment optimiser son service ?
Quand servir les clients exactement ? Quel délai laisser entre l’entrée et le plat, puis le plat et le dessert ? Difficile à dire souvent, ça dépend de votre restaurant, du repas et des convives également.
Lors d’un déjeuner sur le pouce entre collègues, on aime être servi très rapidement. Pour un dîner au chandelle ou entre amis le week-end, ce n’est pas dramatique si le service est moins express. S’il n’y a pas de norme ou de canon validé par la profession, vos clients ont quand même vite tendance à trouver le temps long.
5 minutes ? C’est bien, même un peu court peut-être. Il ne faut pas brusquer les choses. 10 minutes ? Quand ils ne sont pas pressés, cela semble être une durée raisonnable pour permettre aux convives de “laisser descendre”.
Au-delà, ils risquent de regarder leur montre et l’expérience client pourrait en pâtir. Maîtriser le rythme de son service est donc une qualité précieuse. Quand le restaurant est plein, c’est un repère qui aide aussi à garder la tête hors de l’eau.
Bien gérer son temps, c’est satisfaire les clients, mais aussi perfectionner encore la rotation de vos tables. Attention quand même : brusquer vos clients et leur donner l’impression que vous précipitez les choses seraient une catastrophe.
Il y a un difficile équilibre à trouver. L’expérience et les conseils avisés des collègues qui ont de la bouteille devraient aider.
#2 Utiliser les nouvelles technologies pour vous simplifier la vie
C’est notre ambition chez sunday : vous faciliter les choses grâce à notre solution de paiement par QR code. Quand vos clients utilisent sunday, vous n’avez plus à gérer le moment de l’addition.
Ils n’ont qu’à scanner le QR code posé à table pour accéder à la note et payer en quelques secondes. Les convives peuvent aussi choisir de partager le total comme ils le souhaitent.
Finie l’époque où vous accouriez à table votre terminal de paiement électronique dans une main, votre calculatrice dans l’autre, pour encaisser 7 personnes à tour de rôle.
L’addition était de 372.50€ et disons-le, vous ne passiez pas souvent un bon moment… Le paiement n’est pas l’instant le plus privilégié partagé par un serveur et ses clients. Il y a tout le reste du repas pour ça.
Ne plus gérer l’encaissement permet de se concentrer sur ce qui compte vraiment : le service. C’est précisément pour cette raison que nous avons créé sunday.
Pour vous enlever une épine du pied, vous faire gagner du temps et de l’argent. Les pourboires grimpent en flèche avec le paiement par QR code (+40% en moyenne quand même !).
Quelques trucs et astuces basiques pour gérer.
#3 Connaître la carte, le plan de salle et le logiciel de caisse par ❤️
D’accord, ça paraît évident comme ça. La carte, le plan de salle et le logiciel de caisse sont trois indispensables du métier de serveur. Les connaître sur le bout des doigts fait même sans doute partie des 10 commandements du métier.
Et c’est aussi pour cette raison qu’il est important de le rappeler. Être incollable sur la carte, c’est être capable de répondre à la majorité des questions de vos clients et faire le lien entre la cuisine et la salle.
C’est aussi pouvoir les conseiller sur les plats, les boissons et toutes les nuances du menu, tout en nouant du lien avec eux.
Bref, un grand plus pour l’expérience client et pour vous aussi. Voilà qui devrait aussi augmenter vos chances de recevoir un pourboire sympathique. Il ne reste plus qu’à espérer que les convives soient d’humeur généreuse !
Pour finir, n’oubliez pas que les petits détails comptent aussi. Il est très important de connaître les allergènes et la liste des ingrédients utilisés. Le plan de salle, quel casse-tête dans certains restaurants.
Evidemment, plus c’est grand, plus il y a de tables et plus c’est compliqué. Dans certains établissements, un étage vient même ajouter une petite complexité. Reste qu’un peu de bonne volonté et quelques efforts suffiront normalement à vous faire mémoriser la localisation des tablées.
L’expérience vous aidera aussi : vous travaillez tous les jours, ou presque, au restaurant, normal de finir par en apprendre le plan de salle. C’est essentiel pour ne pas être perdu pendant les services et ne pas multiplier les erreurs en servant les clients.
Un serveur qui connaît l’emplacement de chaque table dont il a la charge s’enlève un poids. Il est efficace, à l’aise et ne laisse pas aux plats de ses clients le temps de refroidir. Le logiciel de caisse est aussi un peu le nerf de la guerre au restaurant.
Il permet tout simplement d’encaisser les clients et d’avoir une vision d’ensemble de l’activité du restaurant et des stocks.
En tant que serveur, vous l’utilisez tous les jours. Maîtriser la plupart des fonctionnalités et ne pas se contenter de quelques opérations basiques, est un incontournable. En cas de bug, cela pourrait bien vous sauver la mise.
On vous l’avait dit, nos conseils n’ont rien de sorcier. Souvent, c’est plus du bon sens qu’autre chose. Mais les avoir en tête et les appliquer devrait quand même bien vous aider !
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