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Aujourd’hui, rares sont les restaurateurs qui n’ont jamais entendu parler du Click & Collect. Cette formule, qui permet à vos clients de commander en ligne et de récupérer leur repas directement dans votre établissement, s’est véritablement imposée dans le paysage culinaire depuis la crise sanitaire. En l’espace de quelques mois, les habitudes de consommation ont opéré une spectaculaire mutation. Les commandes à emporter sont devenues un véritable levier de survie pour nombre d’établissements, que ce soit pour un service de pizza rapide ou pour des plats gastronomiques plus élaborés.
Une question apparaît néanmoins chaque année au mois de janvier: faut-il maintenir le Click & Collect quand l’affluence en salle est en berne et que les budgets de chacun sont resserrés après les fêtes? Certains professionnels hésitent entre réorienter leur stratégie, se concentrer sur la relance de la consommation sur place, ou continuer à surfer sur les habitudes prises lors des périodes de restrictions. Finalement, la réponse dépendra en grande partie de votre situation, de votre public et de votre positionnement. Mais quelques éléments clés donnent déjà un signal fort: le Click & Collect n’est probablement pas qu’une “solution de crise”.
Passées les fêtes de fin d’année, la fréquentation tend généralement à baisser. C’est un phénomène naturel, un peu comme le moment où certains d’entre nous décident de “faire un break” après un marathon gastronomique. Les clients, fatigués de soirées festives et de dépenses élevées, seront parfois moins enclins à sortir dîner, ou préféreront simplement limiter leurs dépenses.
Dans le même temps, il y a un motif d’optimisme : la logique des résolutions de début d’année. Et si vous proposiez des formules plus adaptées à cette période? Un menu plus léger pour ceux qui surveillent leurs repas, des options plus économiques pour les budgets serrés, ou encore un concept original qui jouerait sur le sentiment d’“après-fêtes” (par exemple, revisiter les légumes d’hiver dans des plats réconfortants à emporter). Tout cela peut être mis en avant via votre offre de Click & Collect, qui s’insère alors comme un service pratique pour permettre aux gourmands de prolonger les plaisirs culinaires… sans pour autant les inciter à braver le froid et la grisaille.
Par ailleurs, janvier n’est pas seulement synonyme de baisse de fréquentation sur place. C’est aussi un mois où les gens aspirent à plus de confort. Les livraisons et les retraits express prennent alors tout leur sens. Maintenir le Click & Collect peut donc devenir un allié solide pour apporter un peu de chaleur à vos clients… tout en évitant à ces derniers de multiplier les déplacements. Manger un bon plat chaud chez soi après une rude journée d’hiver peut être un vrai bonheur. Mieux vaut leur faciliter la tâche en leur donnant accès à un système de commande fluide et rapide.
Lorsque l’on parle de Click & Collect en janvier, trois idées maîtresses émergent :
Selon la Fédération du e-commerce et de la vente à distance (FEVAD) (https://www.fevad.com), le commerce en ligne a connu une croissance fulgurante ces dernières années. Les consommateurs se sont adaptés et s’attendent aujourd’hui à ce que chaque secteur, restauration comprise, leur offre cette fluidité d’achat. Le Click & Collect se présente donc comme une suite logique de cette tendance globale.
Enfin, le mois de janvier peut représenter un moment opportun pour générer un chiffre d’affaires complémentaire. Au lieu de cantonner cette période à un creux, pourquoi ne pas la voir comme une fenêtre durant laquelle il est possible de capter une partie d’un nouveau public ? Dans un contexte où les déplacements sont parfois moins fréquents, le Click & Collect devient une solution alternative, voire un pilier, pour ceux qui préfèrent rester au chaud chez eux.
Maintenir une offre de Click & Collect, c’est avant tout accepter de s’engager dans une organisation minutieuse. Le risque de déséquilibre entre la préparation des plats à emporter et le service en salle peut parfois effrayer. Surtout si votre équipe est réduite pendant l’hiver. Pourtant, l’expérience montre que, bien orchestré, le Click & Collect s’intègre sans heurts au fonctionnement quotidien, à condition de revoir certains points d’organisation.
Un coup d’œil sur vos marges s’impose en premier lieu. Les plats destinés à être retirés sur place peuvent parfois être proposés à des tarifs légèrement moins élevés qu’en salle, faute de service à table, de vaisselle et d’entretien. Mais attention à ne pas sabrer trop drastiquement vos prix, sous prétexte d’attirer la clientèle. Calculez précisément le coût des matières premières, de l’emballage, ainsi que le temps de travail supplémentaire. Le mois de janvier, avec son flux un peu plus faible, peut être l’occasion d’expérimenter de nouvelles formules, de tester des marges différentes, et de voir ce qui fonctionne le mieux.
Concernant les emballages, privilégiez la qualité et la praticité. Votre réputation passe aussi par l’expérience du consommateur lorsqu’il ouvre la boîte chez lui. Personne n’aime recevoir une barquette fuyante ou un plat à moitié renversé. Un budget d’emballage légèrement supérieur peut s’avérer un investissement rentable si cela encourage des retours positifs et fidélise la clientèle.
Pour organiser l’équipe, il y a un certain équilibre à trouver. Tout dépend du volume que vous visez. S’il s’agit d’une petite part de commandes, votre personnel en cuisine pourra sans doute absorber la charge. En revanche, si le Click & Collect est devenu un vrai pilier de votre activité, la mise en place d’une équipe dédiée ou du moins d’un pôle spécifique peut être salutaire pour éviter tout incident en salle. Les rushs sont inévitables, il faut donc pouvoir y répondre sans sacrifier la qualité du service ni la bonne humeur de vos collaborateurs.
Travailler une offre de Click & Collect en janvier demande un regard attentif sur chaque détail. Parfois, il suffit de quelques ajustements pour voir les clients revenir régulièrement commander, même après les fêtes. Voici quelques pistes :
La fluidité du parcours client ne s’arrête pas à la commande. Elle inclut également le paiement et l’expérience post-achat. C’est souvent là que les frictions surviennent: un temps d’attente trop long au moment de régler, une mauvaise gestion des pourboires ou un avis Google oublié faute de relance proactive. Pour toutes ces questions, une solution de paiement digital comme sunday peut rendre la vie plus simple.
L’utilisation d’un QR code simplifie la transaction. Le client scanne, paie, et peut même donner un pourboire en quelques secondes. S’il est satisfait, il est presque invité spontanément à laisser un commentaire positif. Cela vous permet d’éviter la manipulation d’espèces et la gestion de files d’attente au comptoir. En janvier, lorsque le personnel est parfois en effectif réduit, ce gain de temps peut faire la différence. Le fait de collecter aisément les avis clients vous offre également de la visibilité et travaille votre e-réputation de manière naturelle.
La capacité à proposer un paiement numérique rapide n’est plus un gadget. C’est un levier pour améliorer l’image de votre restaurant, renforcer votre crédibilité et soulager votre organisation interne. Surtout, cela vous permet de moderniser votre offre de Click & Collect, en évitant l’écueil d’une expérience client inachevée ou frustrante à l’étape du règlement.
Ce serait une erreur de percevoir le Click & Collect comme un simple phénomène de mode, ou pire, comme une béquille temporaire. Les habitudes de consommation ont évolué en profondeur. Même si vos clients reprennent goût au repas sur place – et c’est tant mieux –, ils ont intégré l’idée qu’on peut commander à distance un repas de qualité. Pourquoi les priver de cette option ?
Au-delà de la saison, la fidélité se construit sur la constance. L’arrêt brutal d’un service apprécié pourrait brouiller votre image. À l’inverse, le maintien du Click & Collect, même avec quelques ajustements, montre que vous restez tourné vers l’avenir et ouvert aux besoins changeants du public. Sans compter qu’il existe toujours des clients qui, même en dehors des périodes de restriction ou de froid hivernal, privilégient la praticité d’une commande à retirer. Ils ont peut-être fait du sport intensif, ne veulent pas se déplacer, ou tout simplement, ils rentrent tard du travail.
Il est donc souvent plus sage de continuer, tout en adaptant la voilure si nécessaire. Janvier n’est pas synonyme de baisse définitive d’activité; c’est parfois un creux qui prépare un meilleur rebond. La visibilité offerte par le Click & Collect permet d’étendre votre zone de chalandise, de rappeler en douceur votre présence au public, et de ne pas rompre le lien tissé avec vos fidélisés. C’est un peu comme maintenir une offre saisonnière qui reste demandée, même si elle n’atteint pas des sommets de volume.
Pour clarifier l’apport de cette option de retrait sur place, voici un tableau qui synthétise quelques avantages opérationnels et leurs retombées pour votre activité :
| Point fort | Explication |
|---|---|
| Fidélisation client | Proposer un service régulier, pratique et adapté aux besoins, incite la clientèle à revenir. |
| Meilleure gestion des marges | Possibilité de calibrer la carte pour un maximum de rentabilité tout en évitant le gaspillage. |
| Souplesse d’organisation | Planifier la production des plats en amont et gérer les flux plus efficacement. |
| Augmentation de la visibilité | Renforcer la présence en ligne, capter une audience qui ne se déplace pas forcément en salle. |
| Réduction des files d’attente | Éviter les embouteillages à la caisse, surtout si le paiement est simplifié via un QR code. |
Cet aperçu démontre que le Click & Collect ne se réduit pas au simple fait de proposer un plat à emporter. Il conditionne aussi le rythme en cuisine, l’image que vous véhiculez et la proximité avec votre clientèle. Avec une bonne planification, il n’y a pas de raison de le ranger au placard dès que les fêtes sont terminées.
Question : Est-ce vraiment rentable de maintenir le Click & Collect alors que le volume de commandes chute en janvier ?
Entre décembre et janvier, une baisse se produit souvent, mais le Click & Collect offre un complément de revenu non négligeable. Même si vous enregistrez moins de commandes, celles-ci peuvent contribuer à couvrir des frais fixes. Il est important d’ajuster votre offre pour préserver vos marges et rentabiliser vos coûts de structure.
Question : Comment éviter la surcharge de travail pour l’équipe si on maintient cette offre ?
Une bonne planification est centrale. Anticipez les pics de commande, préparez des plats adaptés au transport et fixez des tranches horaires claires pour le retrait. L’équipe doit être formée aux spécificités du Click & Collect, et il peut être utile de consacrer une ou deux personnes à la gestion des commandes, notamment lors des moments de pointe.
Question : Le Click & Collect ne risque-t-il pas de nuire à l’expérience en salle ?
Tout est question d’organisation. En garantissant un flux clair et en utilisant des solutions de paiement modernes, vous évitez la confusion et les queues interminables au comptoir. Il faut veiller à ce que les commandes à emporter soient préparées sans empiéter sur la qualité du service en salle. L’essentiel est de bien répartir les tâches.
Question : Faut-il communiquer différemment pour promouvoir le Click & Collect en janvier ?
Bien sûr. Mettez en avant des arguments adaptés à la saison, comme la praticité et le confort. Soulignez la rapidité du retrait, l’expérience numérique fluide et la qualité de vos plats. Une promotion spéciale janvier peut également attirer l’attention de vos clients qui cherchent une solution simple pour bien manger malgré leur budget un peu plus serré.
