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Imaginez une journée ensoleillée où, d’ordinaire, vous vous attendez à un service du midi relativement chargé. À 12h30, la cuisine explose d’activité, les plats s’enchaînent, et les cuisiniers peinent à suivre. C’est cette situation classique que la commande anticipée peut grandement améliorer. Comment ? En permettant à vos équipes de mieux planifier la production.
La commande anticipée apporte un “sas de respiration” pour votre brigade. Lorsque le client vous signale son choix 2 heures ou même 24 heures avant le service :
À cela s’ajoute un avantage financier non négligeable : vous limitez le gaspillage alimentaire, car vous ajustez plus précisément vos achats de matières premières. Selon une étude relayée par le site L’Hôtellerie Restauration, le gaspillage alimentaire représente jusqu’à 10 % des coûts de production en restauration traditionnelle. Réduire ces pertes, c’est préserver votre marge et votre trésorerie.
Du côté de la salle, la commande anticipée s’avère tout aussi favorable. Une bonne partie de l’expérience client réside dans l’accueil et la convivialité du service. Quand les commandes arrivent toutes en rafale, il est parfois délicat pour votre personnel de rester disponible et souriant à 100 %. En automatisant ou en planifiant la prise de commande, votre équipe en salle évite de se noyer et reste plus attentive aux détails qui font la différence pour vos clients : un mot aimable, une recommandation de vin, un conseil sur le dessert du jour, etc.
Les clients, de leur côté, profitent de cet atout :
Le principe est comparable à un chef d’orchestre qui répète avant le concert. Lors du “spectacle” — votre service — tout est déjà calé, orchestré, et la musique peut se dérouler sans fausse note. Résultat : un climat plus zen pour vos équipes et une expérience plus agréable pour vos clients.
Générer des revenus constants et anticipés, c’est très apprécié dans un secteur aussi compétitif que la restauration. Les commandes anticipées offrent souvent la possibilité de facturer tout ou partie du repas à l’avance. Cela peut se traduire par un acompte ou un paiement intégral lors de la réservation, notamment pour les événements spéciaux (soirée à thème, brunch dominical, banquet, etc.). Cette avance de trésorerie contribue à :
En combinant cette approche avec un système de paiement fluide comme ce que propose sunday, vous réduisez considérablement les frictions à l’encaissement. Le client peut, par exemple, payer ou compléter son avance à l’aide d’un simple QR code au moment de la réservation ou du départ. Inutile d’attendre la fameuse note en fin de repas. Un petit geste pourboire ? C’est tout de suite plus simple d’y penser si la solution de paiement est pratique et très accessible.
Comment faire en sorte que vos clients adoptent ce nouveau réflexe ? La clé réside dans la communication. Vos supports de vente (menu, site web, éventuellement votre application de commande en ligne) doivent promouvoir l’intérêt de commander à l’avance. Pourquoi ne pas proposer un petit bonus à ceux qui réservent leurs plats plus tôt ? Par exemple, un dessert offert, ou une boisson supplémentaire pour toute commande anticipée 24h à l’avance. Pensez-y comme un “early bird special”, à la manière de certains spectacles ou événements culturels où l’on bénéficie de tarifs réduits si l’on réserve tôt.
Vous pouvez également vous appuyer sur la recommandation client. Par exemple, inciter les groupes ou les entreprises à opter pour la pré-commande en échange d’un service plus rapide et de tarifs préférentiels. La facilité de paiement et la possibilité de laisser un avis Google dans la foulée encouragent à parler de votre enseigne autour de soi. Si votre démarche globale est cohérente et fluide, le bouche-à-oreille fonctionnera à plein régime :
Lisser son activité, ça ne se limite pas au seul aspect du service en salle et en cuisine. C’est aussi une question de stock, d’approvisionnement, et plus globalement de logistique. Si vous savez que pour la journée de samedi, vous avez déjà 50 commandes anticipées de votre plat vedette, vous pourrez commander exactement les ingrédients nécessaires, sans surplus. En évitant de stocker trop, vous réduisez les risques de péremption ou de perte de fraîcheur.
Dans un marché où les marges peuvent être serrées, chaque kilo de marchandise optimisé compte. Selon certaines estimations partagées sur B.R.A. Tendances Restauration, une bonne gestion des stocks peut générer jusqu’à 10 à 15 % d’économies sur la totalité des achats. Là encore, la commande anticipée joue un rôle déterminant, en vous fournissant des informations chiffrées tôt dans le processus.
Du côté de la production, vous pouvez :
Ça ressemble un peu à la mise en place d’un buffet : vous préparez l’essentiel au bon moment et vous dressez joliment les mets pour régaler vos clients dès qu’ils arrivent. Le tout sans courir dans tous les sens en cuisine.
Un client qui commande à l’avance est souvent un client qui apprécie votre cuisine et votre service. Il existe donc un fort potentiel de fidélisation dans cette démarche. Surtout si vous associez ce dispositif à un programme de recompenses :
Au-delà de la dimension purement financière, vous créez un lien de proximité. Les clients ont le sentiment de participer activement à la vie de votre restaurant. Ils se sentent écoutés et valorisés. Et en prime, cela renforce votre notoriété quand ils laissent un avis Google enthousiaste, un plus que vous pouvez facilement encourager, surtout si vous utilisez une solution de paiement élégante et rapide (tel que sunday) qui facilite ce partage d’opinion juste après le règlement.
Si vous faites déjà de la réservation en ligne, proposer en plus la pré-commande peut se faire en douceur. Vous pouvez, par exemple, intégrer un module ou un formulaire où le client choisit son plat au moment où il réserve sa table. Attention toutefois à laisser la liberté d’ajuster une partie des plats sur place, de manière à ne pas frustrer le client, qui pourrait changer d’avis en voyant le menu du jour ou selon l’humeur du moment.
Le principal bénéfice reste la garantie pour le client d’être servi rapidement, et pour vous, une visibilité accrue pour vous organiser. Certains établissements vont encore plus loin en proposant un système flexible : vous réservez d’abord, puis vous recevez un lien vous invitant à pré-commander avant une date limite. Cette approche encourage les clients qui hésitent à finaliser leur choix quelques jours à l’avance et à bénéficier d’avantages (meilleure table, accès à un plat éphémère réservé, etc.).
Un point important : veillez à bien gérer l’information en interne. La logique de la pré-commande doit être entièrement comprise par votre équipe. Un ordre inscrit dans votre système doit arriver en cuisine de façon claire, et le personnel doit savoir différencier les commandes anticipées des commandes classiques prises au moment du service. Une bonne configuration de votre logiciel de caisse et un brief régulier sont indispensables pour éviter tout quiproquo.
L’anticipation, c’est aussi gagner du temps au moment de l’addition. Quoi de plus frustrant que de devoir patienter de longues minutes pour régler, alors que tout le repas s’est déroulé comme sur des roulettes ? Avec la technologie pour fluidifier l’encaissement, vous consolidez l’expérience client jusqu’au bout.
C’est précisément là que la solution de paiement en QR code comme celle de sunday devient l’alliée idéale. En scannant le QR code, vos clients peuvent régler immédiatement et si vous le souhaitez, vous pouvez même proposer de laisser un pourboire en un clic. L’avantage : plus besoin de multiplier les allers-retours avec le terminal de paiement, plus besoin de diviser la note à la main, et votre personnel gagne un temps précieux. Pour l’étape de l’évaluation publique, le lien direct vers Google Avis glissé dans un reçu numérique produit souvent un retour rapide et positif.
Ainsi, la fin de repas se fait sans stress, en cohérence avec toute l’anticipation mise en amont. En un mot : c’est la cerise sur le gâteau pour votre organisation. D’ailleurs, n’hésitez pas à mettre en avant cette fluidité dans votre communication, parce qu’elle peut convaincre de nouveaux clients à choisir votre établissement plutôt qu’un autre, surtout s’ils ont conscience de votre efficacité globale.
Pour déployer la commande anticipée, vous n’avez pas forcément besoin d’un système surdimensionné. Quelques solutions en ligne faciles à paramétrer permettent d’activer cette fonctionnalité sans casser votre tirelire. Vous pouvez :
L’essentiel est de veiller à la clarté pour le client. Un chemin trop complexe en ligne risque de le décourager. Vous pouvez mettre en place des visuels explicites, un parcours en quelques clics seulement, et bien sûr, un moyen de paiement facile. Si ce dernier aspect est maîtrisé grâce à sunday — ou d’autres solutions numériques de ce type — vous avez déjà une bonne longueur d’avance.
Par ailleurs, assurez-vous que la commande anticipée est bien intégrée à la logique de gestion de salle et de cuisine. S’il y a un écart entre ce que le système promet et ce que votre équipe peut réellement fournir, vous risquez l’impasse. Mieux vaut commencer modestement, avec un ou deux plats vedettes et une communication ciblée, puis augmenter graduellement pour couvrir une plus large partie du menu.
Certains restaurateurs peuvent rechigner à l’idée de mettre en place la commande anticipée. On entend souvent : “Et si le client change d’avis ? Et si j’ai des clients spontanés qui arrivent ?”. En réalité, l’anticipation n’exclut pas la spontanéité. Vous pouvez garder un quota dédié aux commandes classiques, tout en proposant un pourcentage de pré-commandes :
En vous assurant que votre processus intègre la possibilité d’échanger ou de modifier sa commande sous certaines conditions, vous créez un climat de confiance. Cette souplesse réduit les craintes de figer le choix du client trop tôt. Au final, cet hybride entre le service traditionnel et la pré-commande peut devenir votre nouvel atout concurrentiel.
Lisser votre activité n’est pas juste une affaire de “remplir les creux”. C’est aussi une stratégie à long terme pour la croissance de votre restaurant. Avec moins de moments de tension extrême, votre équipe travaille dans de meilleures conditions. L’ambiance de travail se trouve améliorée, le turnover du personnel diminue, et la qualité du service progresse. Autant d’éléments qui influent sur votre réputation :
Sur le long terme, la réputation se bâtit autour de la cohérence : un bon menu, un service efficace, une ambiance conviviale, et des solutions de paiement modernes. Les avis Google positifs s’accumulent, et vous gagnez le bouche-à-oreille qui attirera une nouvelle clientèle, d’autant plus que le secteur de la restauration est très tributaire des retours d’expérience.
Pour exploiter pleinement le potentiel de la commande anticipée, il existe plusieurs astuces pratiques. En voici quelques-unes :
Autre point clé : s’assurer de la qualité de vos plats, même si certaines composantes sont préparées en amont. Une purée maison, un coulis de tomate ou une marinade doivent garder leur fraîcheur et leur goût. La pré-commande ne doit pas se transformer en sacrifice de la qualité. Vos clients reviendront d’autant plus s’ils sont certains que vos plats, même anticipés, sont toujours impeccables.
À l’heure où le numérique transforme profondément la restauration, la commande anticipée devient une composante majeure. Les grandes plateformes de livraison l’ont bien compris, en permettant aux clients de programmer leur commande. Mais en tant que restaurateur, vous pouvez tirer parti de votre propre solution ou d’une intégration légère pour être autonome. Les solutions de paiement innovantes comme sunday viennent parachever ce dispositif, en rendant le parcours client encore plus fluide.
Dans un futur proche, on peut imaginer que la data issue des commandes anticipées se connecte à vos outils de gestion de stock en temps réel. Vous saurez précisément quelle quantité de denrées commander et vous pourrez déclencher automatiquement une commande chez votre fournisseur quand le seuil est franchi. Vous pourrez également analyser les préférences de vos clients fidèles pour leur envoyer des offres personnalisées. Cette “hyper-personnalisation” est d’ailleurs l’une des tendances fortes de la restauration moderne.
Retrouvez ci-dessous quelques réponses aux interrogations les plus fréquentes des restaurateurs sur la commande anticipée.
En fin de compte, la commande anticipée est un levier stratégique pour lisser la fréquentation de votre restaurant, diminuer votre stress, améliorer la satisfaction client et consolider votre rentabilité. C’est aussi un atout pour votre image, car un établissement qui maîtrise son flux et offre un parcours de commande fluide se démarque plus vite auprès d’une clientèle de plus en plus exigeante.
N’oubliez pas d’ajouter à cette recette déjà savoureuse un système de paiement rapide et complet — comme celui que propose sunday — afin de clôturer l’expérience sans fausse note et de favoriser le bouche-à-oreille positif via les avis Google. Bonne mise en place !
