1min
La restauration est un secteur exigeant. Horaires à rallonge, rythme soutenu, saisonnalité, forte concurrence: il n’est pas rare de voir des serveuses, serveurs, cuisinier·e·s ou hôtes·ses quitter leur poste, faute de perspectives ou de reconnaissance. Selon Nation’s Restaurant News, le turnover en restauration dépasse régulièrement les 70% par an, ce qui impacte la cohésion d’équipe et la qualité de service.
Dans ce contexte, aborder la rémunération et la performance n’est pas évident. On voit pourtant se développer diverses stratégies: primes sur objectifs, participation au chiffre d’affaires, système de pourboires digitalisé, etc. Mais comment trouver l’équilibre entre équité, motivation, et rentabilité? Comment éviter que ces dispositifs se retournent contre vous en créant trop de pression? Dans cet article, on vous propose des pistes concrètes pour motiver vos équipes au quotidien, tout en renforçant la cohérence de votre restaurant.
Parler d’argent avec son personnel est parfois délicat. On craint de susciter des jalousies, ou de se retrouver face à des revendications. Pourtant, la transparence peut jouer en votre faveur. Si vous annoncez clairement les critères de performance pris en compte (qualité du service, ticket moyen, avis positifs en ligne, etc.), les membres du staff comprennent mieux ce qui est attendu d’eux.
Concrètement, vous pouvez mettre en place une grille simple, avec des objectifs chiffrés: “Objectif de satisfaction client à 90% sur la semaine”, “Ticket moyen visé à X euros”, “Temps d’attente pour encaisser inférieur à Y minutes”. Ensuite, vous reliez ces données à une prime ou un bonus, que ce soit en numéraire ou en avantage en nature (repas offert, jour de congé supplémentaire).
Selon Forbes, 40% des employés se sentent plus investis quand ils voient un lien clair entre leurs performances et leur rémunération. En restauration, où l’intensité est forte, cette clarté peut transformer la pression quotidienne en défi stimulant.
Les pourboires sont un pilier de la rémunération dans la restauration, surtout à l’international, mais parfois sous-exploités en France. De plus en plus de clients n’ont plus de monnaie sur eux, ce qui limite les tips. Pourtant, il existe des solutions de paiement digital qui facilitent la donne.
Par exemple, sunday propose un système de paiement à table via QR code où le client, juste avant de valider, se voit proposer différents taux de pourboire (5%, 10%, 15%, ou un montant libre). En un clic, il exprime sa gratitude pour le service, et le staff en bénéficie directement. On observe souvent une hausse du pourboire moyen quand cette option est mise en avant, car elle ne requiert aucun effort particulier du client.
Pour vous, c’est double bénéfice: d’une part, vos serveuses et serveurs se sentent mieux récompensés pour leur travail (ce qui stimule la motivation), d’autre part, vous n’avez pas à gérer de longues explications en salle ou à courir après la monnaie. Le tout dans une atmosphère plus conviviale, avec un staff qui perçoit un lien direct entre ses efforts et la rémunération.
Dans certains établissements, on a tendance à ne prime que le chiffre d’affaires (par exemple, en versant une commission sur le nombre de bouteilles de vin vendues). C’est efficace pour doper la vente, mais ça peut mettre de côté ceux qui officient en cuisine ou à d’autres postes clés. Or, un restaurant ne fonctionne pas qu’avec des serveurs qui vendent. Il y a la plonge, la préparation, l’hygiène, la gestion des stocks… Autant de tâches essentielles mais moins visibles.
C’est pourquoi il peut être intéressant d’introduire des critères variés pour la performance. Par exemple:
Ainsi, chacun se sent concerné, pas uniquement ceux qui ont un contact direct avec le client pour la vente. Votre politique de rémunération devient un levier d’engagement collectif, au lieu de créer une compétition stérile.
Parfois, pour stimuler un coup de collier, on attribue des bonus ponctuels (ex.: atteindre un certain objectif de marge sur le mois, ou un taux de satisfaction client particulier). Ça peut être efficace pour créer un élan, surtout dans un contexte très saisonnier. Mais attention à ne pas en abuser. Trop de bonus spéciaux, et votre staff peut considérer qu’il n’y a plus de vision à long terme, juste des “coups” à faire.
En parallèle, un bonus ponctuel doit être clair dans ses règles, et proportionnel à l’effort. S’il est jugé trop compliqué à obtenir, on risque la démotivation. S’il est trop facile, il perd de son sens. Trouver l’équilibre est subtil: on veut récompenser un effort exceptionnel, pas un travail normal.
Une alternative peut être de multiplier les micro-bonus, comme offrir un dîner pour deux en dehors du restaurant ou un chèque-cadeau culturel à celui ou celle qui a récolté le plus d’avis positifs sur la semaine. L’impact psychologique peut être plus fort que quelques euros en plus sur la fiche de paie, car c’est un geste symbolique.
La rémunération ne se limite pas à l’argent brut sur la fiche de salaire ou aux pourboires. Pour beaucoup de professionnels, l’évolution en compétences et en responsabilités compte autant, voire plus. Un employé qui stagne au même poste sans perspective finit par se lasser et partir chercher ailleurs.
Proposer des formations internes (sur la sommellerie, la relation client, la gestion d’équipe…) peut être un investissement rentable. Non seulement vous améliorez la qualité globale de votre service, mais vous montrez à vos collaborateurs que vous croyez en leur potentiel. Certains outils en ligne permettent même de suivre la progression de chacun, d’enrichir leur profil, et de fixer des objectifs d’apprentissage.
Selon Forbes, un employé se sent davantage attaché à une entreprise qui lui permet de grandir. À long terme, cette fidélisation limite le turnover et améliore l’ambiance globale, deux facteurs primordiaux pour la rentabilité d’un restaurant.
Combien d’heures perdez-vous à calculer les pourboires de la semaine, à ressaisir manuellement les primes, à trier les fiches de paie ? La digitalisation peut vous soulager de ces tâches répétitives. Certains logiciels centralisent la gestion du personnel, du calcul de la paie (intégrant primes et pourboires) jusqu’aux déclarations administratives.
C’est là que des solutions comme sunday peuvent simplifier la vie sur la partie encaissement et pourboire. En un clic, vous savez combien chaque serveur a récolté, sans confusion. Vous évitez les conflits du “Qui a touché quoi ?” et réduisez le temps passé à chercher des tickets. Moins de paperasse, plus de transparence, et un staff rassuré car chaque euro est tracé.
Au final, vous vous concentrez sur l’essentiel: manager les personnes, donner du feedback, et veiller à la qualité du service, plutôt que de jouer les comptables la moitié du temps.
Dans un restaurant, la rémunération ne se résume pas à un salaire fixe. Elle inclut les pourboires, les primes, les avantages en nature (repas, logement pour les saisonniers), et la perspective d’évoluer (formation, passage serveur-chef de rang, etc.). En mixant ces éléments, vous créez un paquet qui fait sens pour chaque employé, et encourage l’excellence sans générer de compétition malsaine.
La digitalisation sert de catalyseur. Elle automatise le partage des pourboires, fluidifie l’encaissement, intègre la gestion des plannings et donne une vue globale sur la performance. Résultat: chacun sait à quoi s’en tenir, reçoit un juste retour financier, et sent que son travail est valorisé quand il atteint (ou dépasse) ses objectifs.
C’est cette cohérence qui, au final, motivera vos équipes au quotidien. Un système clair, simple, où l’employé voit en temps réel les effets de ses efforts (pourboire, prime, feedback client). Une équipe qui se sent reconnue et soutenue se lève chaque matin avec plus d’envie, moins de turnover, et un accueil client au top.
Laissez-nous vos coordonnées et nous vous contacterons dans les 24 heures.
sunday vous permet d’améliorer votre activité grâce à des retours d’information instantanés et des analyses précises.
