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Vous le savez déjà : proposer une cuisine savoureuse et de qualité ne se résume pas à remplir des assiettes. En tant que restaurateur, votre mission consiste aussi à valoriser chaque aliment, du moment où il entre dans vos cuisines jusqu’à ce qu’il quitte la table de vos clients. Le gaspillage alimentaire pèse lourd, à la fois sur vos finances et sur la planète. Selon l’Agence de la Transition Écologique (ADEME), un tiers de la nourriture mondiale produite est jetée ou perdue chaque année. Imaginez tous ces légumes, viandes et poissons qui finissent à la poubelle au lieu d’être dégustés ! C’est comme s’il y avait un trou dans la marmite de la restauration.
Mais derrière cette réalité alarmante, il existe de vraies opportunités. Maîtriser vos déchets, c’est réduire les coûts de production et de stockage, améliorer la rentabilité de votre entreprise et renforcer votre image. Vos clients, de plus en plus sensibles à l’écologie et à un mode de consommation durable, remarqueront rapidement vos efforts. Alors, comment faire pour lutter efficacement contre le gaspillage ? Grâce au numérique, évidemment ! Aujourd’hui, il existe des outils qui vous aident à anticiper plus finement votre approvisionnement, à mieux gérer vos stocks et à optimiser vos menus. En clair, c’est un levier essentiel au service d’un management responsable et d’une cuisine encore plus créative.
Avant de foncer tête baissée dans la mise en place de nouvelles solutions, il est toujours utile d’identifier les étapes de votre activité où le gaspillage alimentaire se produit. Loin de moi l’idée de vous accuser de jeter de la nourriture à la pelle ! Mais il est souvent utile de mener un petit audit pour voir où le bât blesse.
Il existe plusieurs maillons de la chaîne susceptibles de générer des pertes :
Chacun de ces points peut être amélioré grâce à des méthodes simples, mais aussi, et surtout, grâce à l’adoption d’outils numériques adaptés. Ces solutions vous aident à passer moins de temps la tête plongée dans vos placards et plus de temps à concocter des plats inoubliables.
La première pierre à l’édifice, lorsque l’on veut réduire le gaspillage alimentaire, reste la gestion rigoureuse de ses stocks. Pour comparaison, imaginez faire la pâtisserie sans balance ni verre doseur. Vous travailleriez à l’estime, en vous fiant à votre intuition ; vous pourriez réussir de temps en temps, mais combien de gâteaux ratés avant d’obtenir la texture parfaite ? Dans un restaurant, c’est similaire : sans outils de suivi précis, on navigue à l’aveuglette.
Aujourd’hui, la plupart des solutions d’inventaire sont disponibles en ligne ou sur des applications mobiles. Elles vous permettent de :
Résultat : plus de discipline dans la gestion des produits et moins de denrées oubliées. De plus, ces outils fournissent souvent des rapports et indicateurs sur la rotation des stocks. Vous saurez précisément quelles sont les références les plus appréciées ou, à l’inverse, celles qui dorment trop longtemps sur vos étagères.
Un menu qui varie un peu au gré des saisons ou des tendances, c’est une excellente idée pour surprendre vos clients. En revanche, il n’est pas toujours évident d’ajuster la carte quand on craint de se tromper dans les quantités. C’est là qu’intervient la data, collectée à chaque encaissement et chaque paiement. En analysant les commandes, les tables, les retours, vous pouvez rapidement repérer les plats qui séduisent votre clientèle et ceux qui traînent en bout de liste.
En couplant ces données de vente avec votre logiciel de gestion de stocks, vous adaptez votre carte de façon fluide. Par exemple, si vous constatez qu’un dessert au chocolat part comme des petits pains, vous saurez d’avance qu’il vous faut un stock conséquent d’ingrédients. À l’inverse, si un plat végétarien a moins la côte cette semaine, ajustez vos achats de légumes pour éviter les surplus.
La magie du numérique, c’est qu’il agit comme un véritable assistant dans votre cuisine, un peu comme si vous aviez un second vous, l’œil constamment rivé sur la caisse et le frigo. Ainsi, vous réduisez non seulement le gaspillage alimentaire, mais vous maintenez une carte fraîche, pertinente, et toujours attractive pour vos convives.
Même si vous déployez les meilleurs logiciels de gestion du monde, la réussite de votre lutte contre le gaspillage dépendra largement de l’humain. Vos équipes—du plongeur au chef, en passant par le personnel en salle—sont les premiers acteurs de cette transition. C’est la raison pour laquelle sensibiliser et former votre staff est essentiel.
Bien souvent, on ignore les conséquences d’un mauvais découpage des légumes, d’une portion trop généreuse, ou d’un plat qui repart en cuisine inachevé. Avec la digitalisation, vous pouvez :
Vous ne transformerez peut-être pas vos collaborateurs en gourous de l’anti-gaspillage du jour au lendemain, mais instaurer cette culture, c’est déjà un pas de géant. Encouragez le partage d’idées (« Comment réutiliser les fanes de carottes ? », « Comment faire une soupe délicieuse avec des restes de légumes ? »). Votre équipe se sentira valorisée et, en prime, vous proposera probablement de nouveaux plats “anti-gaspi” qui raviront vos habitués !
Ne le cachons pas : les clients font de plus en plus attention à l’impact écologique de leurs choix au restaurant. Certains établissements vont jusqu’à afficher clairement leurs engagements et leur politique de lutte contre le gaspillage. Au lieu de sembler purement marketing, cette transparence est un vrai gage de sincérité. Lorsqu’un client voit qu’un restaurant maîtrise ses quantités, propose des plats de saison et réutilise intelligemment ses restes, il ressent un sentiment de confiance et d’adhésion.
Parler de ces initiatives sur vos réseaux sociaux, votre site ou même via un petit encart sur votre carte peut faire la différence. Combien de fois un client a-t-il choisi un établissement plutôt qu’un autre en raison de valeurs partagées ? Probablement plus que vous ne l’imaginez.
En outre, proposer des parts adaptées ou des menus spéciaux pour réduire le gaspillage peut vous aider à placer en avant une nouvelle pratique : pourquoi ne pas offrir la possibilité aux clients d’emporter leurs restes dans un contenant réutilisable ? Vous pouvez également encourager le tri sélectif en salle, afin que chacun participe à cet effort collectif.
Parlons un instant de ces petits “à-côtés” où l’on ne soupçonne pas toujours l’existence de gâchis. Les tickets de caisse et les reçus oubliés sur la table, par exemple, finissent souvent au fond d’une poubelle. Sans compter le temps que votre équipe perd à imprimer, apporter l’addition, puis gérer l’encaissement. Que diriez-vous d’un outil qui fluidifie ce processus et, au passage, diminue cet usage excessif de papier ?
Chez sunday, nous proposons une solution de paiement par QR code directement depuis la table. Résultat : plus besoin d’imprimer systématiquement des tickets, et vous limitez vos dépenses de papier. De plus, la rapidité du paiement évite les ralentissements dans le service. Cela peut paraître secondaire, mais moins de stress en fin de repas, c’est aussi moins de risque de mauvaise gestion de votre stock de produits complémentaires (comme les boîtes à emporter, les serviettes en papier, etc.). Petite cerise sur le gâteau : le système invite également les clients à laisser un pourboire et même un avis Google en toute simplicité.
Cette digitalisation vous offre un autre avantage : un recueil de données de paiement ultra-précises, pour observer l’affluence, les temps forts et la rotation des tables. Vous pouvez ainsi réajuster vos besoins en service et en cuisine de façon plus sûre, en évitant de préparer trop de couverts ou trop de plats à l’avance. Certes, c’est moins direct que de surveiller son réfrigérateur, mais c’est un levier supplémentaire pour optimiser l’ensemble de votre fonctionnement.
Il arrive qu’en fin de journée, certains plats ou invendus demeurent dans votre vitrine, malgré une anticipation parfaite. Plutôt que de jeter ces produits, pourquoi ne pas leur donner une seconde vie ? De nombreuses plateformes connectent désormais les restaurants avec des associations caritatives ou des particuliers pour récupérer les restes à prix réduit. C’est un cercle vertueux qui limite le gaspillage et renforce votre image d’établissement responsable.
Ainsi, lorsque vous voyez que vous n’allez pas écouler certains plats, vous les proposez à un tarif avantageux via l’application ou la plateforme de votre choix. Les clients peuvent alors les réserver et venir les chercher, au grand bonheur de tout le monde. Vous mettez moins de nourriture au rebut et le client profite d’un bon repas à prix accessible.
De nombreuses initiatives locales ou internationales existent et sont généralement reliées à une interface en ligne. Avec quelques clics, vous savez quoi proposer, et vos invendus trouvent preneur en un temps record. Selon la FAO (Food and Agriculture Organization), une meilleure répartition des ressources alimentaires reste l’un des grands défis de notre époque, et ces plateformes y contribuent largement.
« Analyser ses données », cela peut sembler abstrait, voire complexe. Pourtant, dans le secteur de la restauration, c’est l’un des moyens les plus concrets de gagner à la fois en efficacité et en sérénité. En collectant méticuleusement des informations sur vos ventes, vos horaires de pointe, la rotation des tables et le comportement de vos clients, vous obtenez vite un panorama précis de votre activité. Cela vous permet de :
Certains outils numériques utilisent même l’intelligence artificielle pour vous fournir des prédictions de vente. Ainsi, vous pouvez planifier vos commandes plusieurs jours à l’avance, optimiser la préparation en cuisine et réduire significativement le gaspillage. Dans un secteur où la marge de manœuvre est parfois serrée, chaque euro (et chaque carotte) compte. Cette anticipation repose sur un principe simple : mieux vaut prévenir que guérir !
Atteindre le “zéro déchet” reste un idéal un peu lointain, mais chaque petit effort compte. Tous les trimestres, vous pouvez mesurer les progrès de votre restaurant en termes de réduction des déchets. Les solutions digitales, en plus de traquer vos stocks, peuvent vous suivre dans votre quête du bilan d’impact environnemental le plus bas possible.
Par exemple, certaines applications vous proposent des tableaux de bord dédiés à votre production de déchets. Vous pouvez y renseigner le type de déchet (alimentaire, emballage, etc.), son volume et son coût. À partir de ces données, vous suivez votre évolution au fil des semaines. Cette transparence est non seulement valorisante pour l’équipe, mais elle vous permet aussi d’avoir un retour objectif sur l’efficacité de vos démarches. Rappelez-vous d’ailleurs que la moindre amélioration compte, ne serait-ce que pour motiver les troupes.
Lorsque vous communiquez auprès de vos clients, n’hésitez pas à partager ces réussites : “Depuis le lancement de notre programme zéro gaspi, nous avons réduit nos déchets de 20 % !”. On adore lire des histoires de réussite, et vos convives apprécieront de constater votre implication concrète dans cette cause.
Numériser un pan de votre activité, c’est bien. Mais synchroniser l’ensemble de vos outils digitaux pour qu’ils interagissent entre eux, c’est encore mieux ! Dans un restaurant, chaque étape est reliée à l’autre : l’approvisionnement est lié aux stocks, qui sont liés aux fiches techniques, qui, elles, influencent les commandes des clients, et ainsi de suite. Lorsque vos différents logiciels discutent entre eux, c’est tout le processus qui gagne en efficacité.
Par exemple, si votre solution de paiement—comme sunday— transmet instantanément le nombre de plats vendus à votre logiciel de stock, vous aurez à tout moment un aperçu précis des quantités restantes en cuisine. Plus besoin de jongler entre 36 tablettes et de risquer la double saisie d’informations. Moins de confusion, moins de pertes. Vous allez peut-être même gagner un temps précieux pour rêver et inventer de nouvelles recettes !
Evidemment, cette synchronisation s’anticipe. Prenez le temps de sélectionner des outils qui sont compatibles entre eux, ou qui proposent une API (une interface de programmation) ouverte. Vous pourrez alors “faire parler” ces logiciels et centraliser vos données dans un même tableau de bord. D’autres solutions de planification du personnel, par exemple, peuvent s’intégrer à votre caisse connectée pour évaluer la charge de travail requise selon l’affluence, et ainsi éviter de faire tourner la machine à plein régime lorsque les clients se font plus rares.
Que faire avec ces fanes de radis ou ces carcasses de poulet ? Beaucoup de choses ! Les restaurateurs redoublent d’inventivité pour transformer ce qui était initialement voué à la poubelle en de délicieux petits plats, soupes ou sauces. Pourquoi ne pas lancer un “Plat Anti-Gaspi de la Semaine”, à prix doux, qui vous permet d’écouler des restes encore parfaitement consommables ?
En intégrant vos outils numériques, vous pouvez rapidement savoir quels ingrédients sont disponibles en surplus. Votre équipe en cuisine peut alors plancher sur une nouvelle recette, à base de légumes invendus, par exemple. C’est aussi un argument marketing redoutable pour attirer les curieux. Certains clients sont friands de découvertes culinaires et apprécient la démarche écoresponsable. Vous montrez que la gastronomie ne s’improvise pas, que vous savez conjuguer créativité et récup’ pour le bien de tous.
De la même façon, vous pouvez proposer un atelier “lutte contre le gaspillage” avec votre équipe, ou même inviter vos meilleurs clients pour une démonstration spéciale. Servez-vous de vos outils de mailing list ou de votre communauté sur les réseaux pour mettre en avant l’événement. La démarche permet de passer un moment chaleureux, de faire découvrir des techniques de réutilisation, et de créer un lien sincère avec les participants.
Dans un monde où l’impact environnemental devient un argument de fidélisation, vous avez tout intérêt à mesurer finement vos avancées en matière de gestion responsable. Les outils numériques vous simplifient la tâche : vous pouvez compiler vos données de gaspillage, vos initiatives, vos économies réalisées en eau, en électricité, etc. Mais au-delà des chiffres, ce sont vos valeurs et votre transparence qui feront la différence.
N’hésitez pas à partager sur votre site ou sur vos réseaux sociaux des “bilans” sous forme d’infographies. Vos clients comprendront que votre engagement est réel et s’inscrit dans la durée. Osez mettre en avant les étapes de votre parcours : qu’elles soient couronnées de succès ou entachées de quelques erreurs, c’est tout à votre honneur. Un peu d’honnêteté renforce la crédibilité de votre discours, et donne le sentiment que vous êtes un acteur concret du changement, pas simplement en mode “greenwashing”.
Enfin, rappelez-vous que les notes et commentaires laissés par vos clients jouent un rôle important dans la perception de votre restaurant. Grâce à la solution de paiement sunday, par exemple, vous pouvez encourager vos convives à partager leurs impressions et à laisser un avis Google. Un restaurant qui s’engage pour le “zéro gâchis” récolte souvent des retours positifs et peut ainsi améliorer sa réputation en ligne. Le bouche-à-oreille, amplifié par le digital, fait alors boule de neige.
Les solutions numériques constituent un véritable tremplin vers une restauration plus durable et plus rentable. Un gain de temps, une précision accrue dans la gestion des stocks, une meilleure compréhension des comportements clients… Autant de bénéfices qui vous permettent de vous concentrer sur votre passion : régaler vos convives !
Faites le premier pas ou poursuivez la voie déjà tracée. Identifiez ce qui vous freinait jusqu’ici : manque de temps, équipement insuffisant, formation incomplète ? Peut-être que l’implémentation d’une solution de paiement comme sunday éliminera les lenteurs et vous libérera l’esprit pour peaufiner votre politique anti-gaspi. Ou que l’intégration d’un outil de gestion des stocks ultra-précis mettra rapidement fin au surplus de marchandises. Avec la bonne dose d’enthousiasme et un soupçon d’organisation, vous verrez que la réduction du gaspillage alimentaire apporte un nouvel élan à votre activité.
Vous avez encore des interrogations ? Voici les réponses aux questions les plus fréquentes que se posent les professionnels de la restauration.
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