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Le mois de décembre n’est pas un mois comme les autres. Les rues se parent de lumières, les papilles frémissent à l’idée du réveillon, et l’atmosphère endimanchée flotte dans l’air. Les clients sont souvent plus joyeux, enclins à célébrer et, bien sûr, à se réunir en famille ou entre amis autour d’un bon repas. Dans ce décor, offrir quelques euros de plus peut sembler naturel. Et pourtant, cela n’est pas toujours un automatisme.
Cette saison festive présente un atout majeur : l’ambiance. Vos serveurs et vos barmen, qu’ils soient encore plus souriants ou qu’ils troquent leur chemise habituelle pour un petit accessoire de Noël, peuvent faire la différence. Lorsque la salle déborde de convivialité et d’odeurs gourmandes, la sensation de bien-être séduit les convives. Et on le sait, un client heureux est plus enclin à laisser un geste de remerciement. Cela vaut pour toutes les tables, du petit duo d’amoureux baigné dans la lueur des bougies, jusqu’aux grandes tablées de collègues venus fêter la fin de l’année.
Dans de nombreuses cultures, les fêtes sont liées à une tradition de « don », sous toutes ses formes. L’acte de laisser un pourboire peut alors être assimilé à cette démarche généreuse. Les convives se montrent plus reconnaissants, surtout s’ils se sentent considérés, choyés et à l’aise. Ils ont la sensation de partager un moment unique, parfois rare au cours de l’année. Il faut donc encourager cette atmosphère, sans être agressif ou insistant, mais en préparant vos équipes à accueillir au mieux ces effusions de bonne humeur.
Mais tout n’est pas toujours rose sous les guirlandes étincelantes. Décembre est aussi synonyme de dépenses accrues pour de nombreuses personnes : achats de cadeaux, festivités multiples, fin d’année fiscale pour d’autres. Certes, le vent de fête souffle. Cependant, il reste des éléments qui peuvent rendre le client plus circonspect au moment de laisser un pourboire.
1. Budget déjà serré : Quand on enchaîne les cadeaux et les sorties, le portefeuille a parfois du mal à suivre. Certains convives réduisent leurs dépenses sur certains postes, et le pourboire n’est pas toujours épargné.
2. Multiplication des repas : Pour certains clients, décembre signifie restaurants et dîners d’entreprise à répétition. La générosité peut s’effriter au fil des soirées, surtout quand on compare le montant qu’il “faudrait” laisser à chaque fois.
3. Méconnaissance des bonnes pratiques : Tous les clients ne savent pas forcément quelle somme laisser, ni comment. Certains hésitent, d’autres ont peur d’être trop généreux ou pas assez, et finissent par ne rien donner du tout.
4. Service inégal : L’effervescence en salle augmente la pression pour vos équipes. Quand la cadence devient infernale, le moindre faux pas peut frustrer le client et faire chuter les pourboires. L’accueil et la fluidité de service restent des piliers essentiels.
En d’autres termes, même si décembre fleure bon le sapin et le chocolat chaud, la période n’implique pas d’office une pluie de pourboires. Il y a également la concurrence féroce entre restaurateurs, chacun tentant d’offrir le plus beau décor ou la meilleure ambiance. Enfin, le client, s’il est un habitué, peut comparer son expérience actuelle à ses précédentes visites. La générosité reste un choix personnel qui répond souvent à une satisfaction globale.
C’est un classicisme de la restauration : un bon service ne peut qu’augmenter les chances de recevoir un pourboire. Mais en décembre, ce bon service doit se teinter d’une chaleur humaine encore plus marquée. Prenons l’exemple d’une table de six amis, venus fêter l’anniversaire de l’un d’entre eux et qui se retrouve dans votre brasserie. Un sourire sincère, une attention particulière à leurs préférences, un petit mot gentil sur leurs tenues de réveillon… Tout cela ajoute une pincée de magie.
Ensuite, jouez la carte de la transparence. Parfois, les clients ne savent pas où va leur pourboire. Assurez-vous que les personnes qui se démènent en salle sachent expliquer, si on leur pose la question : « Les pourboires sont partagés entre la salle et la cuisine » ou bien « Ici, chacun reçoit sa part en fin de service ». Cette honnêteté rend le don plus concret, plus humain. Le client a envie de remercier les équipes pour le moment passé, et offrir un petit supplément devient logique.
L’autre joker, c’est la recommandation. Entre deux plats, si la conversation s’y prête, votre personnel peut donner un conseil sur un plat, un vin ou un dessert typique de la saison. Par exemple, suggérer un dessert maison inspiré des saveurs de Noël (épices, agrumes, praliné) peut créer un moment mémorable. Cette astuce permet de valoriser le travail de vos équipes, de prouver leur expertise et de tisser un lien avec le client. Tout cela peut se résumer en une phrase : un client qui se sent considéré aura plus de raisons d’être reconnaissant et de le montrer.
Pour qu’un restaurant devienne un cocon de fête, plusieurs petites attentions peuvent être déployées :
Ces éléments, sans être obligatoires, constituent un emballage qui peut donner le sentiment au client de passer un moment extraordinaire. Et plus l’expérience est unique, plus il sera enclin à laisser un signe de son appréciation. Enfin, encouragez vos équipes à mentionner ces petites touches, pour susciter l’émerveillement et conforter la satisfaction de la clientèle.
Le geste de fouiller dans son porte-monnaie pour laisser un pourboire en argent liquide tend à se raréfier, en particulier si de moins en moins de clients paient en espèces. C’est là que la modernité vient à la rescousse. Les solutions de paiement dématérialisé, comme le QR code que propose sunday, facilitent grandement l’acte de donner un pourboire. Pour le client, c’est rapide et clairement indiqué, créant une transition naturelle entre l’addition et le remerciement.
Le système est simple : on scanne un QR code depuis son smartphone, on règle la note, on choisit automatiquement le montant du pourboire (quelques pourcentages prédéfinis mais ajustables), puis on clique sur « payer ». Le fait d’avoir ces suggestions de pourboire affichées à l’écran, de façon discrète mais claire, rend le client plus réceptif. Il ne se sent pas agressé par le serveur qui attend, ni obligé de sortir un billet, qui parfois est plus important que prévu. Au contraire, le côté ludique et pratique encourage la générosité d’une manière très naturelle.
Vos équipes, surtout en décembre où parfois le rush peut entraîner un service électrique, gagnent du temps. Elles peuvent se concentrer sur le soin apporté aux clients, plutôt que de monopoliser un terminal de paiement classique. Résultat : le service est plus fluide, et cela participe à l’expérience positive globale du consommateur. Sur le terrain, certains restaurateurs observent parfois une légère hausse du pourboire moyen grâce à ce procédé. Un effet de digitalisation bienvenu pour booster l’humain !
Pour optimiser l’expérience, n’hésitez pas à faire comprendre aux clients que ce système profite directement à vos équipes. Vous pouvez par exemple personnaliser le message sur l’écran de paiement : « Merci de soutenir l’équipe en salle et en cuisine », ou utiliser un ton plus festif pour le mois de décembre. Évidemment, veillez à la plus grande sobriété : le tout est d’inciter sans forcer, d’expliquer sans imposer. De cette manière, vous donnez la parole à vos clients, vous les laissez choisir librement, tout en donnant à voir l’impact positif de leur geste sur vos équipes.
Vous pensez qu’il n’y a pas de miracle pour faire grimper les pourboires en décembre ? Détrompez-vous. Bien sûr, vous ne pouvez pas forcer les clients à donner, et on ne le conseille pas non plus. Mais vous pouvez mettre en place des stratégies réfléchies pour que la fameuse « petite pièce en plus » se transforme en véritable tradition. Voici quelques pistes :
Chaque établissement est unique, et vous saurez mieux que quiconque adapter ces conseils à votre réalité. L’important est d’installer une forme de cohérence entre la période, le décor, le service et la relation client.
D’après une publication du site L’Hôtellerie-Restauration, le mois de décembre constitue une période charnière pour nombre d’établissements. Les chiffres de fréquentation grimpent souvent de 10 à 20 % dans certains restaurants, comparés à la saison creuse, notamment grâce aux événements de fin d’année. Dans ce contexte, on observe une légère augmentation moyenne du pourboire, de l’ordre de 5 à 15 % selon le style de restauration. Cela reste cependant très variable : un établissement gastronomique pourra constater de plus gros pourboires, alors qu’un restaurant de quartier verra avant tout un afflux de réservations, plutôt qu’un bond spectaculaire du service additionnel.
De plus, une étude relayée par BFM TV souligne l’importance de l’expérience client dans le choix de laisser un pourboire. Avec la démocratisation du paiement sans contact, certains clients prennent la décision de récompenser (ou non) le personnel bien avant le moment fatidique de payer. En effet, l’accueil et la première impression pèsent beaucoup plus lourd que 10 ou 15 minutes de conversation à table. D’où la nécessité de soigner ce premier contact, même quand on a la tête dans le guidon en plein coup de feu.
Pour comprendre pourquoi certains clients laissent un pourboire plus généreux en décembre, il faut aussi aborder la dimension psychologique du don. Durant les fêtes, donner fait partie de l’esprit ambiant. C’est presque culturel : on offre des cadeaux, on trinque pour célébrer l’année écoulée, on remercie nos proches… Alors, quand on se sent bien et qu’on a ce petit élan de fierté qui naît dans un repas parfaitement réussi, on veut prolonger ce sentiment positif. Laisser un pourboire, c’est aussi s’offrir le sentiment d’être un client “généreux”.
Mais l’inverse se produit également : si l’on est stressé par les courses de Noël, préoccupé par son compte bancaire en berne, on peut fermer le robinet à pourboires. Dans ce cadre, votre rôle est d’anticiper : créer un climat de détente, alléger le fardeau logistique (vestiaire, organisation des grandes tablées…), en somme faire en sorte que vos clients oublient la contrainte financière. Et là, oui, vous verrez votre jarre à pourboires se remplir un peu plus vite.
La question des pourboires ne se limite pas à recevoir. Il existe aussi la délicate problématique de leur répartition. Souvent, un restaurant opte pour un pot commun, redistribué ensuite à tout le personnel, parfois selon un pourcentage lié aux heures travaillées ou au poste. L’esprit festif de décembre peut s’avérer un bon moment pour rappeler l’intérêt d’une répartition juste et transparente, notamment quand les montants sont globalement plus élevés.
De bonnes pratiques de répartition :
Ce point est crucial pour maintenir une bonne ambiance dans votre restaurant, en particulier à une période où la fatigue peut monter rapidement. Une politique claire et juste évite les tensions et renforce le sentiment d’appartenance. Quand vos équipes sont sur la même longueur d’onde, elles se soutiennent naturellement pour offrir une qualité de service qui vous rapportera, au final, plus de satisfaction client et donc… plus de pourboires !
Les fêtes de fin d’année ne sont pas juste un calendrier, c’est aussi une charge émotionnelle. Chaque plat peut faire remonter un souvenir d’enfance. Chaque conversation peut porter sur des moments passés, des projets futurs. Si vous parvenez à capter cette ambiance, à partager quelques bribes de ce qui rend votre établissement authentique, la connexion avec vos clients se renforce.
Comme un chef qui prend le temps d’expliquer une recette de sauce au vin chaud, ou un apprenti qui présente sa bûche revisitée. Glissez un petit mot sur l’origine de vos produits locaux, sur la passion d’un collègue pour la pâtisserie, ou encore sur votre obsession pour la viande de première qualité. Dès que le client pressent ce supplément d’âme, la conversation s’humanise. Et un client humanisé se sent plus investi, donc plus généreux en remerciement.
Là réside votre différence : on ne devient pas forcément un temple de la gastronomie, mais on montre que derrière le décor, il y a des personnes passionnées qui ont à cœur de faire plaisir. En décembre, cette histoire marche tout particulièrement, car les gens ont envie de croire à la magie (culinaire, mais pas que).
Oser parler du pourboire : voilà un sujet parfois tabou. Pourtant, la suggestion peut être faite de manière élégante au moment où le client paie, surtout lorsqu’une solution numérique est en place. Le but n’est jamais de faire culpabiliser : “Nous comptons sur vous pour nos salaires !” est évidemment à proscrire. Mais un message doux, qui explique que chaque pourboire sera partagé équitablement, ou qui remercie d’avance pour le soutien, peut être tout à fait acceptable.
Si vous ne disposez pas de solution de paiement digitale, vous pouvez tout de même glisser un petit mot : « Vos pourboires sont appréciés et partagés par l’ensemble de l’équipe. Merci pour votre générosité. » Tout est dans la nuance. Cela vient surtout compléter un service irréprochable. En somme, c’est la cerise sur le gâteau, ou la cannelle dans le vin chaud.
Il existe toutefois une limite à ne pas dépasser : celle de l’insistance. Un client qui se sent mis sous pression, qui perçoit une attente trop prononcée, risque de se braquer et d’y voir une simple opération marketing. L’authenticité reste la clé de voûte d’une relation de confiance. Surcharger la carte dessert de messages sur la nécessité de laisser un pourboire serait contre-productif. Il faut laisser la magie opérer d’elle-même, en s’appuyant sur votre qualité de service et le sens de la fête.
De plus, votre image de marque doit rester cohérente. Si votre positionnement est plutôt haut de gamme, vous pouvez vous permettre un message sophistiqué, discret. Si vous êtes un restaurant familial, un petit dessin humoristique sur le ticket ou une mention personnalisée feront mouche. Dans tous les cas, gardez à l’esprit le ressenti du client : il ne doit jamais se sentir manipulé ou pris par la main.
Une fois les célébrations passées, il serait dommage de retomber dans un creux de vague brutal. Pourquoi ne pas tirer parti de la lancée positive enclenchée en décembre ? Vous pouvez par example :
L’idée est de maintenir une ambiance conviviale tout au long de l’année, pour que le réflexe « remerciement » ne s’évapore pas le 1er janvier. Le pourboire ne se limite pas aux fêtes, il fait partie d’un rituel de gratitude plus large. Décembre n’est qu’une vitrine où la notion de don est exacerbée. À vous de prolonger cette dynamique en misant sur la satisfaction durable.
Comment expliquer aux clients la bonne pratique du pourboire sans paraître insistant?
Le maître-mot est la subtilité. Vous pouvez glisser une mention sur le ticket ou dans le dispositif de paiement numérique, précisant que les pourboires sont appréciés et partagés équitablement. Votre personnel doit rester à l’écoute et répondre sincèrement si un client pose la question, mais il ne doit jamais forcer la main.
Existe-t-il une norme en France pour le montant du pourboire?
Contrairement à certains pays où la pratique est plus institutionnalisée, la France n’a pas de règle fixe. Beaucoup laissent entre 5 % et 10 % de l’addition, mais c’est purement indicatif. Tout dépend du niveau de satisfaction du client et de ses habitudes.
Quel est l’avantage de recourir à un QR code pour les pourboires?
Le QR code, comme celui proposé par sunday, simplifie grandement le processus de paiement et de pourboire. Le client n’a pas besoin de chercher de la monnaie ou d’entamer un échange prolongé. Il peut sélectionner un montant ou un pourcentage en un clic sur son téléphone. Cela fluidifie le service, limite l’attente au moment de payer et favorise un climat de confiance. Enfin, la transparence est souvent améliorée, car les pourboires numériques sont clairement comptabilisés et répartis.
Faut-il mettre en place une majoration spéciale pour Noël ou le réveillon?
C’est à vous de décider, mais attention à ne pas donner l’impression de profiter de la période de fêtes pour gonfler vos prix. Certains établissements instaurent un menu spécial un peu plus onéreux, d’autres préfèrent rester fidèles à leurs tarifs habituels. Dans tous les cas, il est fortement recommandé d’annoncer clairement la couleur en amont, pour éviter tout malentendu.
Est-ce que les pourboires doivent toujours être reversés à l’équipe de salle?
C’est un choix interne à chaque restaurant. Beaucoup d’établissements optent pour un pot commun réparti entre la salle et la cuisine, car les cuisiniers contribuent aussi à l’expérience globale. Cela renforce la cohésion et la solidarité. Toutefois, certains restaurants laissent la salle gérer les pourboires directement, sous réserve de règles transparentes afin d’éviter les problèmes.
Au final, décembre peut se révéler un mois plus généreux pour les pourboires, grâce à une atmosphère festive, un afflux plus important de convives et une envie de partager qui flotte un peu partout. Néanmoins, cette promesse n’est pas toujours automatique : le budget serré de certains clients, la multiplication des sorties et le stress des fêtes peuvent jouer en sens inverse. Pour gagner ce pari, veillez à peaufiner l’accueil, la chaleur humaine et à adopter des solutions de paiement modernes qui libèrent vos équipes et décomplexent le passage à l’acte. Ainsi, vous convertirez l’esprit des fêtes en une expérience mémorable et profitable, tant pour vos clients que pour votre équipe.
