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Quand les premiers frimas débarquent, ou que la ville se vide de ses vacanciers, la majorité des restaurants constate une baisse de fréquentation. Ce phénomène, souvent appelé « basse saison », s’accompagne de défis majeurs :
Face à ces enjeux, fidéliser les clients existants devient une priorité absolue. Or, la fidélité s’opère souvent grâce à l’expérience globale que vous offrez. Si la cuisine et le service sont généralement sur le devant de la scène, il ne faut pas oublier la dernière note de toute expérience : le paiement. Un paiement fluide et sans rupture au moment de régler l’addition peut laisser une excellente impression, du type “Et si on revenait la semaine prochaine ?”.
Derrière les fourneaux, on s’applique à concocter une carte gourmande. En salle, on soigne l’accueil. Pourtant, au moment de l’addition, vous avez sûrement déjà eu des clients qui s’impatientent, s’énervent face à des délais d’attente ou à un terminal capricieux. Dans le meilleur des cas, ils oublieront vite l’incident s’ils se sont régalés. Dans le pire, ils en parleront en ligne via un avis mitigé. Alors, qu’est-ce qu’un paiement fluide ?
Le paiement fluide, c’est laisser son client régler, laisser un pourboire et éventuellement partager son avis, en un minimum de frictions. Adieu le moment où l’on cherche le serveur duplicata pour l’addition, puis où l’on patiente une nouvelle fois pour obtenir une machine à carte disposée à fonctionner. Cette étape devient instantanée, presque transparente, et s’intègre harmonieusement dans le parcours client.
Pour mieux comprendre l’importance d’un règlement rapide et agréable, voici quelques sources de contrariété fréquemment rencontrées par les consommateurs :
En éliminant ou du moins en atténuant ces frictions, on passe d’un adieu un peu grincheux à un départ sur une note positive. Surtout quand la saison se fait plus calme, le moindre détail compte pour donner envie de revenir.
En plus de réduire les irritants, faire du paiement un moment fluide a plusieurs avantages :
L’ère des carnets de chèques et de la monnaie est révolue, ou presque. Aujourd’hui, l’essentiel des règlements en restauration s’effectue par carte bancaire, smartphone ou solutions dématérialisées. Selon une enquête récente partagée sur HospitalityNet, plus de la moitié des clients déclare préférer ne plus manipuler d’argent liquide dans certaines situations, surtout lorsqu’une alternative plus rapide existe.
Avec des outils modernes, l’étape de l’addition peut désormais être totalement repensée. Au lieu de fonctionner à l’ancienne, vous pouvez mettre en place un mode de paiement via QR code, où le client scanne l’addition, règle, laisse un pourboire, et laisse un commentaire Google en quelques secondes. Ce qui semblait autrefois être un gadget devient une solution de paiement complète et très populaire.
Une des solutions qui se démarque est sunday, plateforme permettant aux restaurateurs de générer un QR code pour chaque table. Le client n’a plus qu’à sortir son téléphone, scanner le code, consulter le détail de l’addition et payer immédiatement. Autant dire que c’est un peu comme un service de drive-in pour l’addition, sans quitter la table ! Vous pouvez également programmer un petit encouragement au pourboire, ainsi qu’un lien direct pour les avis Google. Cette fluidité facilite la vie de tout le monde :
En basse saison, cet avantage se déploie d’autant mieux que vous pouvez concentrer vos efforts sur la fidélisation plutôt que sur la logistique des paiements. Le client repart satisfait, vous laisse un avis favorable, et vous augmentez vos chances d’occuper vos tables même dans les périodes plus calmes.
La mise en place d’un paiement fluide ne se résume pas à installer un terminal ou un QR code. Il faut voir le paiement comme un parcours complet, depuis le moment où le client sollicite l’addition jusqu’à l’instant où il quitte l’établissement, tout sourire. Voici quelques pistes concrètes :
Faites un rapide état des lieux : combien de terminaux de paiement avez-vous ? Quelles sont les étapes qui ralentissent le règlement ? Combien de temps vos clients patientent-ils, en moyenne, avant de pouvoir payer ? En cas de forte affluence, avez-vous déjà constaté des queues pour régler ? Identifier ces irritants est la base pour apporter des solutions adaptées.
Un outillage, aussi performant soit-il, ne vous servira à rien si votre personnel n’en maîtrise pas les tenants et aboutissants. Prévoyez des sessions de formation pour que chacun connaisse le fonctionnement de la nouvelle solution de paiement, sache guider un client qui ne serait pas à l’aise, et puisse vanter les avantages de laisser un avis ou un pourboire.
Pensez à informer vos clients, que ce soit via des affiches, les menus ou le site web, de la possibilité de régler en toute simplicité. Faites comprendre l’intérêt : gagner du temps, pas besoin de faire la queue, possibilité de diviser l’addition facilement, etc. Montrez-leur que vous prenez soin de leur confort jusqu’à la dernière minute.
Mettre en place un traitement fluide de l’addition est une affaire de réglages successifs. Collectez les retours de votre équipe et de vos clients, suivez votre taux de pourboires, vérifiez le nombre d’avis laissés en ligne. Ajustez ensuite votre système. Par exemple, si un QR code par table ne fonctionne pas comme prévu, vérifiez s’il est bien placé, visible, et suffisamment expliqué.
Enchantez vos clients avec un petit message de remerciement et une proposition de laisser un pourboire. Prévoyez un mode de calcul rapide (5 %, 10 %, 15 %). Pareil pour l’avis Google : incitez poliment vos clients à partager leur sentiment. L’important est de rendre le geste aussi simple qu’un clic, voire deux.
Avec cette démarche pragmatique, vous pouvez rapidement transformer votre mode de paiement en un outil marketing à part entière. En basse saison, vous n’aurez peut-être pas autant de tables, mais chaque client content vaut de l’or.
Lorsqu’on se lance dans cette aventure, il est essentiel de suivre quelques indicateurs pour comprendre l’efficacité de votre solution de paiement fluide. Comme en cuisine, on goûte pour vérifier l’assaisonnement avant de sortir le plat, ici on évalue régulièrement la « saveur » de nos efforts pour améliorer le règlement.
En comparaison, si ces indicateurs ne s’améliorent pas significativement, c’est peut-être qu’il reste des grains de sable dans votre mécanique. Ne vous découragez pas : identifiez les freins restants et ajustez vos paramètres.
Voici un point clé souvent négligé : le moment de l’addition peut devenir le prolongement d’une stratégie de marketing relationnel plus large. Grâce à la digitalisation, c’est bien plus qu’un simple acte d’encaissement :
Cette approche marketing, plus personnalisée et intégrée, contribue à renforcer les liens avec la clientèle existante et à prolonger l’expérience au-delà du repas terminé. En basse saison, un simple SMS ou e-mail pour proposer un “menu cocooning” à tarif réduit peut suffire à faire revenir des clients fidèles qui hésitent à sortir par temps froid.
En plus de mettre en place un paiement fluide, diverses autres actions peuvent vous aider à mieux traverser la période creuse.
Proposez des menus à prix spécial, des formules “happy hour” ou des réductions sur certaines plages horaires moins fréquentées. La finalité ? Susciter la curiosité et créer un motif de venue. Une fois sur place, vos clients apprécieront d’autant plus dès lors que le moment de régler se fait en deux clics.
En basse saison, pourquoi ne pas inviter un producteur local à présenter ses produits dans votre restaurant ? Ou proposer un cours de cuisine ? Les partenariats peuvent venir dynamiser votre image et attirer un public curieux. Ce type d’événements génère souvent un bouche-à-oreille positif et, combiné à une expérience client fluide, favorise la fidélisation.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la période creuse est idéale pour intensifier sa présence en ligne. Mettez à jour votre compte Google My Business, alimentez vos réseaux sociaux avec des photos alléchantes, des vidéos courtes en cuisine, annoncez vos événements spéciaux… Ajustez également vos horaires si besoin, et bien sûr, mettez en avant votre nouveau mode de paiement. Les prospects qui tombent sur votre page verront que tout est fait pour leur simplifier la vie. De plus, ils constateront que vous êtes actif et réactif. Pour améliorer votre référencement local, n’hésitez pas à consulter l’actualité sur des sites professionnels comme L’Hôtellerie-Restauration, qui partagent régulièrement des conseils et bonnes pratiques pour les professionnels du secteur.
Nous l’oublions trop souvent, mais la fidélité se bâtit sur un ensemble de petites attentions. La qualité des plats, le sourire du personnel, l’ambiance, la propreté… Et jusqu’au moment de payer. En basse saison, ces éléments sont encore plus visibles. Un client qui brave le froid et vise votre restaurant au lieu d’un concurrent s’attend à une expérience irréprochable. Il veut, en prime, un sentiment de valorisation qui lui donnera envie de revenir, même quand la météo n’est pas au beau fixe.
Quand vous fluidifiez l’addition, vous leur offrez un dernier cadeau : celui de partir en gardant un excellent souvenir de leur repas. On est alors loin de l’idée d’arrêter le moment festif pour retomber dans des démarches administratives. C’est plutôt une redite toute douce, un “merci et à bientôt” qui se fait sans effort supplémentaire.
1. Comment savoir si j’ai vraiment besoin d’une solution de paiement fluide ?
Demandez-vous si l’attente au moment du règlement est un frein dans votre restaurant. Observez aussi les retours clients et le stress de vos équipes dédiées à l’encaissement. Si ces signaux se confirment, une solution moderne comme un paiement via QR code peut faire une différence notable.
2. Est-ce complexe à mettre en place techniquement ?
La plupart des solutions sont simples à intégrer : un compte, un QR code par table ou par addition, et le tour est joué. La vraie difficulté réside surtout dans l’information et la formation de vos équipes pour utiliser l’outil de manière optimale.
3. Quel est le coût d’un outil de paiement fluide ?
Le prix dépend des fonctionnalités choisies et du prestataire, mais en général, l’investissement initial est relativement faible comparé aux bénéfices constatés (temps gagné, satisfaction client, hausse des pourboires). Le retour sur investissement se fait souvent en quelques mois.
4. Vais-je perdre le contact client si la commande et le paiement sont digitalisés ?
Au contraire, vous libérez du temps pour interagir autrement avec vos clients. Moins de courses pour encaisser, plus de moments conviviaux avec eux. En fin de compte, cette automatisation vous rapproche davantage de la relation humaine, car vous supprimez les tâches répétitives au profit d’un accueil personnalisé.
5. Peut-on faciliter le partage de l’addition grâce au paiement fluide ?
Absolument. Les solutions de paiement via smartphone comme sunday permettent généralement de fractionner l’addition, chacun réglant individuellement le montant correspondant. C’est un vrai plus pour les groupes d’amis ou les collègues qui déjeunent ensemble.
6. Comment encourager mes clients à laisser un avis ou un pourboire ?
La clé est de tout rendre intuitif. Affichez un message de remerciement, proposez des montants de pourboires prédéfinis et un lien direct vers la plateforme d’avis en ligne. Restez toujours courtois, chaleureux et non-intrusif : vos clients apprécieront l’attention et donneront plus volontiers un retour.
En définitive, fluidifier l’étape cruciale du règlement transforme la relation avec vos clients, spécialement en basse saison. En donnant l’image d’une maison moderne, efficiente et à l’écoute, vous vous assurez que les clients, même moins nombreux en cette période, reviendront avec grand plaisir – et peut-être accompagnés de nouvelles personnes. Alors pourquoi attendre ? Comme on le dit en cuisine, le meilleur moment pour lancer une nouvelle recette, c’est maintenant.
