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En fin d’année, il est fréquent de voir une accélération soudaine des commandes, que ce soit au restaurant ou en livraison et retrait. Selon lhotellerie-restauration.fr, la période de Noël et du Nouvel An contribue parfois jusqu’à 30% du chiffre d’affaires annuel de certains établissements. C’est dire l’importance de ces quelques jours!
Comment anticiper au mieux? Commencez par analyser l’historique des années précédentes. Si vous avez suivi vos ventes, regardez les pics horaires, les plats les plus demandés et la moyenne de temps de préparation. Cela vous donnera une vision globale de ce qui vous attend. Vous pourrez alors ajuster plus finement :
L’autre point essentiel pour vos retraits de commandes: la gestion de votre temps de préparation. Renseignez clairement les plages de retrait disponibles pour éviter l’effet “bouchon” à 18h30. Vous pouvez même inciter vos clients à choisir des créneaux plus larges en offrant une petite attention (un dessert additionnel, un café gratuit, etc.). Cette technique permet de lisser la fréquentation pour éviter un cumul de visites en même temps.
Enfin, n’oubliez pas la gestion de l’approvisionnement. Cette période peut générer des retards ou des pénuries chez vos fournisseurs. Préparez un plan B au cas où l’un de vos ingrédients vedettes ferait défaut. Avoir un produit de substitution permettra d’éviter les mauvaises surprises. Et si vous mentionnez subtilement ces ajustements sur vos supports de communication, vos clients apprécieront votre transparence tout en se sentant en confiance.
L’équipe, c’est le moteur de votre restaurant. Sans elle, impossible de gérer les commandes du 24 et du 31. Il est donc crucial de définir à l’avance votre planning. Assurez-vous que chaque membre de votre staff sache précisément quelle est sa mission: préparation des plats, vérification des commandes, accueil et remise des commandes, etc.
Pour optimiser ce fonctionnement, mettre en place un “pôle” dédié à la vérification des retraits peut être très utile. Ce pôle ressemble à une petite fourmilière organisée : une personne réceptionne les bons de commandes, une autre vérifie la cohérence avec les plats prêts, tandis qu’une troisième s’occupe d’étiqueter et de donner la commande au client. Une bonne coordination limite les erreurs et évite que le client ne reçoive la volaille d’un autre ou que son saumon fumé manque à l’appel.
En cuisine, la définition des postes est tout aussi cruciale. Certains cuisiniers et commis sont spécifiquement dédiés à la préparation des menus spéciaux de fin d’année, tandis que d’autres s’occupent du reste de la carte (si vous avez décidé de continuer à proposer tous vos plats habituels). Prenez le temps d’expliquer à votre brigade qu’à cette période, le rythme est encore plus soutenu, et offrez-leur quelques conseils pratiques. Par exemple:
Un dernier point souvent oublié : la communication interne. Prévoyez des points de briefing quotidiens, un le matin et un autre juste avant le rush. Cela vous permettra d’ajuster votre organisation et de résoudre les petits problèmes avant qu’ils ne deviennent de véritables boulets dans la pâte à choux.
Pour le 24 et le 31, vos clients veulent éviter toute ambigüité : ils doivent savoir quand récupérer leur commande, où se garer, comment procéder pour payer, etc. C’est à vous de créer ce sentiment de tranquillité d’esprit. Et plus la communication est claire, plus vous gagnerez en crédibilité.
Commencez par actualiser vos canaux de contact (site internet, réseaux sociaux, téléphone). Indiquez clairement vos horaires de retrait, les plats disponibles, et surtout la manière de commander. N’hésitez pas à afficher un bandeau ou un pop-up sur votre site pour signaler vos offres et la marche à suivre pendant les fêtes.
Les newsletters sont également un atout : quelques jours avant, envoyez un rappel à vos clients fidèles, avec un lien direct pour passer commande. Mettez en avant vos spécialités festives, vos combos spéciaux, et n’oubliez pas de préciser les modalités de paiement. Au téléphone, si vous avez une personne chargée des commandes, préparez-lui un script de base pour éviter tout flottement (prix, quantité, délais, etc.).
Autre aspect : signalez vos consignes sanitaires et vos règles de sécurité si nécessaire. Beaucoup de gens prennent déjà des précautions, mais plus vous serez explicite, plus ils se sentiront accompagnés. Enfin, pensez à proposer un petit mode d’emploi si vos plats nécessitent un montage ou un réchauffage particulier. C’est tout bête, mais un plat mal réchauffé, ça gâche le plaisir du dégustateur.
Les clients, surtout pendant les fêtes, veulent du rapide, du propre, et de l’efficace. Personne n’a envie de faire la queue pendant 20 minutes à côté du sapin, en levant fébrilement les yeux sur sa montre parce que la dinde pourrait refroidir. Alors, comment rendre l’expérience de retrait fluide ?
Vous pouvez mettre en place un système de réservation de créneaux. Ainsi, vous limitez le nombre de personnes présentes simultanément. Quand le client arrive, il n’attend plus que quelques minutes le temps de prendre son sac. Pour identifier rapidement chaque commande, pensez à adopter des codes couleur (spécial Noël, spécial Nouvel An, etc.) ou des étiquettes personnalisées. Le visuel vous aidera à repérer en un clin d’œil la commande qui correspond au client.
Pensez également à la file d’attente : si vous avez un espace d’accueil, vous pouvez dédier un comptoir ou une zone spéciale “Retrait de commandes à emporter”. Cela évite que les clients ne se mélangent avec ceux qui dînent sur place. Vous pouvez même envisager un système de distribution avec un numéro d’ordre à l’entrée, comme une boulangerie un jour de galette des rois.
Enfin, le paiement rapide est un grand plus. Ici, vous pouvez introduire un outil comme sunday : vos clients peuvent, grâce à un QR code, régler le montant en quelques secondes et même ajouter un pourboire s’ils se sentent généreux. En plus de fluidifier la transaction, vous les libérez de l’attente en caisse. Et ce petit geste fait partie des bonnes résolutions qu’ils peuvent prendre avant de finir l’année en beauté.
Dans le monde de la restauration, le packaging n’est pas qu’un simple détail. Imaginez la déception du client quand il découvre un emballage déchiré ou un plat à moitié renversé. D’autant plus pendant la période festive du 24 et du 31 où chaque détail compte, car on veut que tous les mets arrivent intacts et prêts à être savourés.
Privilégiez des contenants adaptés à la nature de chaque plat. Les plats chauds (volaille, rôti, gratin) nécessitent un emballage isotherme pour conserver la température. Les tartinades ou terrines auront besoin de petits pots fermés hermétiquement, et les desserts (bûches, entremets) d’emballages rigides pour protéger la décoration sucrée ou glacée.
Un conseil : n’oubliez jamais le côté esthétique. Les fêtes sont un moment de célébration, et un emballage un peu plus soigné déclenche souvent un effet “wouah”. Un joli ruban, une étiquette personnalisée “Joyeuses fêtes” et un logo discret de votre restaurant peuvent faire la différence. N’hésitez pas à rajouter un petit mot de remerciement ou un conseil d’utilisation (temps de réchauffage au four, par exemple). Le client se sentira choyé et plus enclin à commander de nouveau chez vous.
Pour le transport, rappelez à vos clients qu’il est préférable de mettre les commandes sur un siège plat ou de prévoir un sac isotherme. Un plat bien calé est un plat qui arrivera en beauté. Vous pouvez même fournir, en option, un tote bag ou un sac isotherme aux couleurs de votre établissement – c’est un investissement rentable, car il pourra être réutilisé et vous servira de publicité ambulante.
Une fois le retrait effectué, votre relation avec le client ne s’arrête pas là. Surtout à l’approche d’une date aussi symbolique que le 31 décembre. C’est l’occasion idéale de leur envoyer un petit message de suivi pour savoir si tout s’est bien passé. Une note personnalisée de remerciement, quelques heures ou le lendemain, leur rappellera votre professionnalisme et votre sens de l’hospitalité.
Invitez-les à laisser un avis sur Google. Pourquoi? Parce que pour un restaurateur, c’est un moyen efficace de renforcer la crédibilité en ligne. Les étoiles, les commentaires, les retours positifs augmentent la visibilité de votre établissement et “poussent” de nouveaux clients à venir tester votre cuisine. Vous pouvez astucieusement glisser un petit rappel dans le courriel de confirmation (ou le SMS) : “Vous avez aimé votre repas? Partagez votre expérience sur Google!”
Si vous utilisez sunday dans votre établissement, vous pouvez aussi proposer que ce même QR code permette de laisser un pourboire, mais également de se rediriger vers la page d’avis en un clic. Pas besoin de chercher les mots-clés sur Google, la démarche est simple et immédiate. Dans cette ère numérique, offrir une facilité d’accès aux retours clients, c’est favoriser votre notoriété.
Enfin, pensez toujours à encourager la sincérité. Même un retour un peu mitigé peut être constructif, si vous prenez le temps de répondre avec professionnalisme et bienveillance. Un mot aimable ou des explications honnêtes peuvent transformer un feed-back négatif en une opportunité d’améliorer votre service. Et si vous rectifiez le tir, vous convertirez peut-être cette personne en client fidèle, prêt à recommander votre restaurant autour de lui.
Pour séduire encore davantage vos clients, la période de fin d’année peut être l’occasion de surprendre. Un petit cadeau, ça ne fait pas de mal. Vous pouvez offrir un bon de réduction pour une prochaine commande, un mini-dessert, ou une boisson pétillante pour tout retrait effectué le 24 ou le 31.
Ce genre de geste est plus qu’un simple coup de com’ : c’est aussi un moyen de créer un lien émotionnel avec votre clientèle. Offrir un petit plus signifie “Vous comptez pour nous, nous sommes heureux de vous servir et de célébrer avec vous.” Une forme de reconnaissance qui peut aller très loin en matière de bouche-à-oreille et de fidélisation.
Un conseil : personnalisez autant que possible. Si vous avez une liste de clients réguliers, identifiez ceux qui commandent systématiquement le même plat ou un certain type de boisson. Offrez-leur un échantillon spécial de ce nouveau vin que vous allez bientôt proposer à la carte, ou un coupon pour un atelier culinaire au printemps prochain. L’important est de montrer que vous connaissez leurs préférences et que vous tenez à leur satisfaction sur le long terme.
Sur votre site, vous pouvez mettre en place une page dédié aux “offres spéciales fin d’année”. Ou, pourquoi pas, une version “bundle” : un pack entrée-plat-dessert à un tarif attractif, associé à une bouteille de vin. Même pour le retrait, ce genre de formule attire les clients, qui apprécient de n’avoir qu’une seule décision à prendre. Et si en plus c’est un gain de temps et d’argent, c’est le jackpot.
Les 24 et 31 décembre sont non seulement l’occasion de réaliser un chiffre d’affaires important, mais aussi de travailler votre image de marque en vue de l’année à venir. Une organisation millimétrée, une ambiance chaleureuse dans votre point de retrait, des échanges cordiaux avec les clients : tous ces éléments se gravent dans leur mémoire.
En accumulant les bons retours, vous bâtissez petit à petit une réputation solide dans votre zone de chalandise. Les habitants, vos clients fidèles ou nouveaux, penseront à vous en premier quand ils souhaiteront commander à emporter pour d’autres occasions spéciales ou même de simples repas. C’est pourquoi vous pouvez considérer ces deux journées comme un investissement marketing à part entière. Chaque sourire, chaque remerciement, chaque effort de packaging devient un véritable “spot publicitaire” pour votre restaurant.
Enfin, commencer l’année sur un bilan positif, c’est un moyen de donner le ton à vos équipes. Si vos cuisiniers, votre personnel en salle et vos clients sentent que la fin d’année s’est déroulée dans la bonne humeur et la réussite, ils seront certainement plus motivés à attaquer la nouvelle saison. Vous pouvez alors continuer sur cette lancée : pourquoi ne pas prévoir ensuite des offres spéciales pour la galette des rois, la Saint-Valentin, Pâques, etc. ? En bref, tout au long de l’année, capitalisez sur ce que vous avez mis en place pour Noël et le Nouvel An.
Ci-dessous, retrouvez les réponses aux questions les plus souvent posées lorsque l’on souhaite optimiser ses retraits de commandes pour les fêtes.
La solution la plus simple est de proposer des créneaux de retrait limités. Une fois les créneaux remplis, vous redirigez les nouvelles commandes sur un autre horaire. Informez clairement vos clients afin qu’ils réservent leur plage à l’avance, et assurez un suivi quotidien des réservations.
Recommandez toujours un sac isotherme ou un support bien plat pour poser les plats. Indiquez la durée de conservation sécuritaire et le mode de réchauffage optimal. Un petit dépliant ou une étiquette détaillée sur l’emballage peut grandement aider à éviter les mauvaises manipulations au moment de la dégustation.
Fixez-vous une limite de prise de commande (par exemple, 24 heures avant) et un quota maximal pour éviter de déstabiliser votre organisation. Si vous décidez tout de même d’accepter des réservations tardives, prévoyez un stock tampon et une équipe prête à réagir. Mais assurez-vous que cela ne freine pas la qualité du service pour les clients qui ont réservé à l’avance.
Ce système de paiement permet de réduire considérablement le temps d’attente. Le client scanne, paie, et peut laisser un pourboire en quelques secondes. Pour le restaurateur, c’est un moyen de fluidifier le service, de sécuriser le paiement et de faciliter la comptabilité en fin de journée, surtout durant le rush du 24 et du 31.
Oui, les avis en ligne sont devenus un élément déterminant pour attirer de nouveaux clients. Un client hésitant sera rassuré par une bonne note et des témoignages positifs. C’est un investissement gratuit en visibilité et en réputation, et ça permet de décrocher plus facilement des réservations pour d’autres événements. Vous pouvez également consulter les recommandations sur restaurant.org pour d’autres bonnes pratiques marketing.
