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Les restaurateurs le savent: après les fêtes, il faut souvent ralentir la cadence sur les plats trop riches. Les clients cherchent du renouveau, du plus léger et parfois plus économique. Ce début d’année s’apparente à une remise à zéro: on nettoie son stock, on propose de nouveaux plats de saison et on fait le tri dans son offre pour séduire des consommateurs qui reviennent d’une période d’excès.
Certains clients veulent se faire plaisir tout en renouant avec une certaine sobriété. D’autres privilégient désormais des aliments meilleurs pour la santé, moins transformés et plus respectueux de l’environnement. Selon une étude Kantar (consulter l’étude Kantar), la demande de protéines végétales connaît une croissance sensible, ce qui influe sur le positionnement des restaurants qui cherchent à diversifier leurs options. Voilà une raison de plus de revoir votre menu pour inclure une variante veggie ou sans gluten.
Enfin, la période des fêtes peut entraîner un sur-stockage: on veut être sûr de ne manquer de rien. Repenser son menu, c’est alors l’opportunité d’écouler intelligemment les stocks restants – par exemple, en retravaillant les recettes – ou au contraire, de faire de la place pour les produits de saison plus légers, comme les légumes d’hiver ou les agrumes. Et en 2023, la flexibilité est de mise: répondre vite à ces nouvelles attentes, c’est aussi se saisir d’un avantage compétitif pour capter l’attention d’une clientèle en quête de renouveau.
Réduire la part de gras, miser sur des produits plus frais et revisiter la présentation des plats: voilà trois pistes faciles pour vous démarquer. Pour beaucoup, janvier est le mois des bonnes résolutions: reprendre une activité sportive, manger équilibré, réduire sa consommation d’alcool… Vos clients apprécieront donc
Cette logique d’allègement ne signifie pas frontière ferme avec la gourmandise. Au contraire: le début d’année marque aussi un besoin de réconfort, car après toute l’agitation des fêtes, chacun souhaite se poser, se sentir bien tout en prenant soin de sa ligne. Un équilibre délicat, comme un assaisonnement subtil.
Veillez à mettre en avant ces nouveautés dans votre menu digital. Avec la version numérique, quelques clics suffisent pour mettre à jour la carte, ajouter de jolies photos, ajuster le tarif ou signaler un aliment de saison. L’important, c’est de refléter la tendance de janvier: un peu de fraîcheur, des orientations healthy et quelques incitations à la curiosité culinaire.
La magie de la technologie vous permet aujourd’hui de modifier votre menu d’un claquement de doigt et de le diffuser en direct sur les tables grâce à un QR code. Vous avez peut-être déjà expérimenté cette flexibilité en plein service: un plat est en rupture de stock? Plutôt que de vous excuser, vous le remplacez immédiatement par une alternative similaire. Plus de menus imprimés à rayer au stylo. Plus de détails obsolètes qui jettent la confusion dans l’esprit du client.
Services de “menu digital” ou carte en ligne, ces solutions rendent vos opérations fluides. Besoin de faire évoluer un plat ? Vous n’avez qu’à remplacer un ingrédient. Vous souhaitez changer un prix ou mettre en avant une promotion en plein milieu de la semaine ? Facilement faisable. Pour un restaurant qui navigue entre pics d’affluence et besoin de rotation des stocks, c’est un confort non négligeable.
Et cerise sur le gâteau, cette flexibilité vous laisse la possibilité de tester un plat en édition limitée. Si vous voyez que ce plat marche, vous pourrez le pérenniser et rentabiliser vos stocks en conséquence. Si ce n’est pas le cas, vous l’enlevez du menu en quelques secondes. En somme, le digital vous permet de gérer vos créations comme une playlist, ajoutant et enlevant des titres au gré des goûts du public.
Personne n’aime jeter de la nourriture. Non seulement c’est un gaspillage de matières premières, mais en plus cela coûte cher. En juillet dernier, l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie) rappelait qu’en France, plus de 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année. La restauration représente une partie importante de ces pertes, notamment à cause du sur-stockage ou du mauvais calibrage des menus.
Aujourd’hui, l’adaptation en temps réel de la carte est une arme redoutable contre ce fléau. Si vous remarquez qu’il vous reste beaucoup de légumes racines et plus assez de viande, vous pouvez réorienter vos propositions du jour. Vous limitez les déchets et vous conservez votre marge. Vous pouvez même mettre en place une annonce sur la carte digitale pour signaler aux clients que le plat spécial du jour participe à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
De plus, avec un menu digital, vous obtenez plus facilement un aperçu statistique sur les performances de vos plats. Quelles sont les recettes qui se vendent le mieux ? Quels produits ont tendance à partir à la poubelle parce qu’ils ne correspondent plus aux envies de vos clients ? En examinant ces données, vous ferez des choix éclairés pour affiner votre carte et optimiser vos stocks. Vous réduisez ainsi vos coûts, tout en offrant un choix pertinent à votre clientèle.
Pour mieux comprendre ce qui plaît – ou non – à vos clients, rien de tel que leurs retours directs. Aujourd’hui, ils s’expriment via les réseaux sociaux, les avis Google, ou les plateformes spécialisées comme TheFork (lien vers TheFork). Chaque commentaire est une pépite d’informations à collecter pour peaufiner votre stratégie. En ce début d’année, on n’hésite pas à demander conseil aux convives : préfèrent-ils des plats plus légers ? Des combinaisons épicées ? Des garnitures réduites ?
Dans cette logique, un système de paiement par QR code, comme celui proposé par sunday, intègre parfois une fonctionnalité pour inciter vos clients à laisser leur avis ou un pourboire après le règlement. Cela crée un canal de feedback tout en restant simple. Le client règle, il voit une option pour noter son expérience et laisser un commentaire directement. Rien de plus facile.
Vous pouvez alors adapter plus rapidement votre offre, renforcer les points forts ou rectifier le tir sur un point négatif. La réactivité participe à la bonne image de votre établissement. Les gens apprécient qu’on tienne compte de leur opinion, et ainsi la fidélité s’installe naturellement.
Pour mieux vous projeter, voici un petit exemple d’ajustement de carte:
| Avant ajustement | Après ajustement |
|---|---|
| Foie gras accompagné de confit de figues | Velouté de potimarron et chips de pancetta |
| Magret de canard sauce miellée | Filet de poulet fermier et légumes glacés |
| Purée gratinée au beurre | Purée de panais au lait végétal, épices douces |
| Dessert “Mont Blanc” riche en crème | Salade de fruits de saison, touche de sirop d’érable |
Dans cet exemple, l’idée est de proposer des mets moins gras, moins sucrés, tout en préservant l’aspect chaleureux et gourmand. Le passage du foie gras à un velouté de potimarron illustre bien la pratique d’allègement. On mise sur un légume doux, un peu sucré naturellement, et la pancetta apporte ce petit twist croustillant. De même pour les desserts, vous diminuez la quantité de crème tout en introduisant une note gourmande, comme le sirop d’érable. Avec un menu digital, quelques secondes suffisent pour faire apparaître ces nouvelles options sur la carte.
Vous vous demandez peut-être pourquoi insister sur un mode de paiement spécifique pour accompagner votre menu digital ? Parce que tout dans votre restaurant doit concourir à l’expérience client fluide. Avec un QR code, le client scanne et règle immédiatement, sans attendre l’addition classique. Cela vous libère du temps, allège la logistique et réduit les allers-retours. En plus, ce type d’outil vous aide à encourager le pourboire en un clic. Pas besoin d’élaborer un topo pour inciter vos clients à ajouter une petite gratification. Quand c’est intuitif, personne ne se sent forcé.
Ensuite, la connexion entre le paiement et la gestion de la carte (en ligne) ouvre un éventail de possibilités. Vous pouvez par exemple proposer une réduction en temps réel sur un plat qui vous reste en surplus. Ou suggérer de commander un dessert diet-friendly si le client a déjà opté pour un plat peu calorique. C’est un peu comme une conversation spontanée entre vous et votre client, mais transformée en interface numérique.
Si vous utilisez sunday, vous bénéficiez par ailleurs d’une fonctionnalité pour recueillir les avis en fin de processus de paiement. Ainsi, le convive est incité à partager ses impressions immédiatement, tant qu’il est encore dans l’ambiance du restaurant. Cela enrichit vos retours et renforce votre notoriété sur les plateformes en ligne. En janvier, cette boucle de feedback est cruciale pour piloter les modifications saisonnières de votre menu.
Enfin, le mécanisme du QR code est devenu familier pour beaucoup de clients. De nombreux établissements ont franchi le pas. Honorer le besoin de simplicité avec cette fonctionnalité, c’est rassurer la clientèle, et leur montrer que votre restaurant vit avec son temps.
1. Combien de temps faut-il pour mettre à jour un menu digital?
Avec un outil adapté, il suffit généralement de quelques minutes. Vous modifiez un plat, vous enregistrez les changements, et la carte est aussitôt visible via le QR code. Pas de réimpression coûteuse et pas de perte de temps!
2. Que faire si je veux proposer des promotions rapides sur un plat?
C’est précisément l’avantage du menu digital: vous pouvez communiquer instantanément une offre spéciale, comme un “plat du jour” bradé en fin de service pour éviter le gaspillage, ou une réduction pour inciter les clients à goûter votre dernière création.
3. Comment recueillir plus d’avis positifs après la période des fêtes?
Encouragez la prise de parole en rendant l’expérience client fluide : un règlement rapide via QR code et quelques secondes pour laisser un commentaire. Montrez à vos clients que vous écoutez leurs remarques en tenant compte de leurs retours pour ajuster votre menu. Ils se sentiront valorisés et reviendront plus volontiers.
4. Les clients n’ont-ils pas peur de ne plus avoir de carte papier?
En réalité, la plupart s’y font très bien, surtout s’il y a un petit accompagnement ou une consigne claire sur la table. Offrez à la fois un QR code et, pour les plus récalcitrants, conservez quelques cartes papier. Avec le temps, la part de menus papier diminue naturellement.
5. Comment le menu digital contribue-t-il à la lutte contre le gaspillage?
Parce que vous pouvez ajuster l’offre en fonction des produits en stock. Au lieu de laisser pourrir un excédent au frigo, vous ajustez vos suggestions du jour et incitez les clients à commander ce qui est disponible en surnombre. C’est simple et gagnant-gagnant: vous économisez sur les coûts et les clients ont l’occasion de tester des plats parfois inattendus.
6. Quelles sont les prochaines étapes pour intégrer un mode de paiement par QR code?
C’est très simple: il suffit de mettre en place la solution dans votre restaurant, puis de former brièvement votre équipe. Sunday, par exemple, s’installe rapidement, s’intègre à vos systèmes de caisse et vous permet d’offrir une expérience de règlement rapide. En prime, les pourboires et la collecte d’avis sont facilités.
7. Peut-on personnaliser le QR code pour refléter l’image du restaurant?
Bien sûr! Vous pouvez imprimer le QR code sur des supports aux couleurs de votre établissement. C’est même conseillé pour renforcer votre image de marque et donner une touche professionnelle. Vos clients repèrent immédiatement votre signature.
8. Le menu digital est-il compatible avec tous les appareils?
La majorités des solutions sont conçues pour être compatibles avec les smartphones, tablettes ou ordinateurs. Ainsi, quel que soit le support du client, il peut accéder à votre carte aisément. Il vaut juste mieux avancer sur des outils éprouvés et ergonomiques pour éviter toute frustration.
Aujourd’hui, le digital s’immisce dans tous les recoins de la vie, y compris dans les restaurants. Après les fêtes, c’est un allié précieux pour réajuster votre carte à l’ambiance «après-bulles». Finesse des plats, fluidité du service et technologies pratiques: voilà un trio gagnant pour fidéliser vos clients et entrer dans la nouvelle année avec le sourire et un soupçon de légèreté.
