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Dans la restauration, tout tourne autour de l’expérience client. Vos convives n’ont pas seulement envie de déguster un bon plat : ils recherchent un moment convivial, un accueil chaleureux et une ambiance qui donne envie de revenir. Derrière cette magie, on trouve un personnel impliqué, formé, enthousiaste. Au même titre qu’une carte maîtrisée ou qu’un concept original, le staff fait la différence.
Recruter une équipe de qualité n’est pas une mince affaire. Les défis sont nombreux : turnover élevé, pénurie de main-d’œuvre, contraintes horaires… Pourtant, en suivant une démarche structurée et en se donnant les moyens de choisir des profils adaptés, vous pouvez grandement optimiser votre réussite. Découvrons ensemble les étapes essentielles pour repérer, attirer et fidéliser les meilleurs talents du secteur.
Avant de publier des annonces ou de contacter des candidats, il est primordial de préciser ce que vous attendez exactement. Chaque restaurant possède sa propre culture et ses propres ambitions. Votre projet repose-t-il sur un service gastronomique exigeant ? Une ambiance décontractée et familiale ? Une cuisine de brasserie où le rythme est intense ? Les qualités et compétences recherchées vont varier en fonction de votre concept.
Pour cibler le profil idéal, demandez-vous :
Cette introspection vous aidera à clarifier le type de personnalité et les compétences techniques nécessaires. Cela permettra aussi à chaque candidat de comprendre l’ADN de votre établissement et de voir si l’osmose peut se créer.
Une annonce vague ou générique attire souvent des candidatures peu ciblées. Inversement, une annonce détaillée, transparente et adaptée à votre univers a plus de chances de capter l’attention des profils pertinents. Voici quelques bonnes pratiques :
Souvenez-vous qu’aujourd’hui, le marché de l’emploi dans la restauration est tendu. Il ne s’agit pas seulement d’évaluer les candidats, mais aussi de les convaincre que votre établissement est un lieu où ils pourront s’épanouir. Votre annonce est le premier point de contact : misez sur la clarté, la sincérité et la cohérence.
Pour trouver la perle rare, ne restez pas prisonnier d’une seule plateforme. On pense bien sûr aux sites d’emploi spécialisés dans l’hôtellerie-restauration, mais plusieurs options méritent d’être explorées :
Cette approche multicanale permet de toucher différents publics et d’augmenter vos chances de repérer des profils motivés. Variez aussi les formats : petites vidéos de présentation, flyers, posts sur les réseaux… Laissez parler la créativité, tout en restant aligné avec l’image de votre établissement.
Recevoir des CV, c’est une chose. Trouver la bonne personne en est une autre. Pendant la phase de sélection, posez-vous les bonnes questions :
Lorsque vous invitez un candidat en entretien, préparez à l’avance des questions ciblées pour creuser chaque point. En face-à-face, observez aussi la posture, le contact visuel, la capacité à rebondir sur une question, à exprimer ses motivations. Le relationnel est primordial en restauration, où le sens du service prévaut.
Vous pouvez également organiser une session test, par exemple quelques heures en salle ou en cuisine, pour voir la dynamique du candidat en situation réelle. Bien sûr, assurez-vous que tout soit clair administrativement (contrat d’essai, convention, etc.).
Recruter, c’est bien. Garder ses employés, c’est encore mieux. Le turnover coûte cher : temps de formation, période d’adaptation, dégradation possible de la qualité de service… Investir dans une intégration solide est un moyen sûr de réduire ces risques.
Quelques pistes pour un onboarding réussi :
Un accueil soigné témoigne de votre respect pour vos collaborateurs. Ils se sentent reconnus, soutenus, et plus enclins à s’investir. Vous gagnez en cohésion, en qualité de service, et limitez les départs précipités.
Un staff de qualité ne se limite pas à des personnes compétentes au moment de l’embauche. C’est aussi une équipe qui progresse et qui ne cesse de s’améliorer. Pour cela, il convient de mettre en place des actions de formation et de développement. Pensez à :
En investissant dans la montée en compétence de vos salariés, vous valorisez leur travail, vous les aidez à gagner en confiance et vous gagnez en professionnalisme. Une équipe qui se sent soutenue et écoutée renvoie un meilleur état d’esprit en salle, ce qui rejaillit directement sur la satisfaction client.
Le secteur de la restauration a ses particularités : horaires décalés, pics d’activité le week-end et en soirée, clientèle parfois exigeante, rythme soutenu… Mieux vaut en être conscient pour recruter des profils adaptés à cette réalité.
Voici quelques principes clés :
En exposant clairement ces contraintes dès le processus de recrutement, vous limitez les déceptions ou les départs soudains. Les personnes qui postulent sauront à quoi s’attendre et seront plus enclines à s’adapter.
Un staff de qualité se construit aussi au fil du temps. Pour entretenir la motivation et la cohésion, il est crucial de veiller à une bonne communication interne. Quelques idées pour souder l’équipe :
Plus l’équipe se sent unie et reconnue, plus elle est prête à fournir un travail de qualité et à traverser les coups de rush sans perdre son sourire. C’est un facteur déterminant pour conserver ses collaborateurs et pour créer une ambiance chaleureuse dans la salle.
Aujourd’hui, la restauration s’appuie de plus en plus sur des solutions technologiques pour fluidifier le service et améliorer le confort du staff. Des plateformes de recrutement spécialisées aux applications de gestion de planning, sans oublier les solutions d’encaissement.
Doter votre restaurant d’un TPE intelligent, tel que sunday, peut notamment simplifier le travail de vos serveurs et soulager la fin de service. Les employés pourront se concentrer sur l’accueil et les conseils, tandis que les clients règlent directement depuis leur smartphone, ou en un geste sans contact.
Ces outils permettent de moderniser l’image de votre établissement et d’attirer des candidats plus familiers avec les nouvelles technologies. Pour beaucoup de jeunes professionnels, les conditions de travail sont un critère déterminant pour choisir un employeur. Montrer que vous investissez dans des solutions à la fois pratiques et innovantes renforce votre attractivité.
On parle beaucoup de la e-réputation sur le plan des avis clients. Mais il existe aussi une réputation en tant qu’employeur. Les candidats se renseignent : ils interrogent leurs amis, lisent les avis sur internet, consultent parfois des sites recensant les retours de salariés.
Avoir une image de “restaurant où il fait bon travailler” vous aidera à susciter l’enthousiasme des profils les plus talentueux. Quelques pistes pour y parvenir :
Cette réputation vous précède et peut constituer un sérieux avantage concurrentiel face à d’autres établissements qui peinent à recruter ou qui proposent des environnements moins conviviaux.
Recruter un staff de qualité, c’est davantage qu’une simple formalité de ressources humaines. Il s’agit de construire une équipe qui partagera vos valeurs, portera votre vision et contribuera à créer des moments inoubliables pour vos clients. Oui, cela demande du temps, une bonne dose de rigueur et une certaine ouverture d’esprit. Mais le jeu en vaut la chandelle.
Lorsqu’on voit une salle où chaque serveur connaît la carte sur le bout des doigts, où chacun sait interagir avec le TPE intelligent sans stress, où l’accueil est naturel et chaleureux, on se dit que la bataille est gagnée. Au final, un staff de qualité assure la pérennité de votre restaurant : la satisfaction monte, la fidélité client grimpe, la réputation positive s’envole.
Investir dans les bonnes personnes, c’est investir dans l’âme de votre restaurant. Soyez clair sur ce que vous recherchez, multipliez les canaux de recrutement, soignez l’intégration et la formation. Vos collaborateurs seront vos meilleurs ambassadeurs, et une équipe soudée peut faire des merveilles, quel que soit le concept ou la taille de votre établissement. Il n’existe pas de recette unique, mais beaucoup de bon sens, de sincérité et un brin de passion suffisent à former une brigade dont vous serez fier et que vos convives apprécieront.
Après tout, la restauration reste une aventure humaine avant d’être un simple business. Miser sur l’humain est donc la plus sûre garantie de succès sur le long terme.
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