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Il y a encore quelques années, beaucoup de restaurateurs géraient leur établissement de façon instinctive. On faisait les stocks “à l’œil”, on estimait les plats populaires en fonction des discussions en salle, et on tentait de corriger le tir en cas de chute de fréquentation. Aujourd’hui, la data est partout, y compris en restauration. Les commandes ne se contentent plus de remplir le tiroir-caisse: elles génèrent des données précieuses sur les préférences clients, les horaires d’affluence, la rentabilité des menus et bien plus encore.
Selon un rapport publié par Nation’s Restaurant News, 73% des restaurateurs qui s’appuient sur l’analyse des commandes constatent une hausse notable de leur chiffre d’affaires. Pourquoi? Parce qu’ils adaptent leurs cartes, leur gestion de stocks et leurs stratégies marketing en fonction de faits concrets, plutôt que de simples intuitions.
Analyser ces données est donc un levier puissant pour améliorer l’expérience client. Vous repérez ce qui plaît (ou pas), vous rationalisez la production, et vous soignez l’accueil en salle ou en ligne. Mais comment s’y prendre concrètement? Et surtout, comment exploiter au mieux ces informations sans se noyer sous les chiffres? C’est tout l’enjeu de cet article.
La data, c’est bien joli, mais vous vous demandez sans doute: “En quoi cela va-t-il vraiment améliorer l’expérience de mes clients?” En réalité, presque tout dans votre restaurant peut être affiné via l’analyse de commandes. Voici quelques exemples concrets:
Plus globalement, l’analyse des commandes vous permet de prendre des décisions basées sur des faits, au lieu de tâtonner dans le flou. Résultat: une cuisine mieux ciblée, un service plus efficace, et des clients qui ressortent enchantés.
Pour beaucoup de restaurateurs, “données” rime avec “complexité”. On imagine des tableaux interminables. Mais en réalité, vous en collectez déjà, souvent sans le savoir. Il suffit de savoir où regarder. Voici quelques sources fréquentes:
L’objectif n’est pas de multiplier les sources, mais de consolider ce qui est pertinent pour vous. Mieux vaut une analyse claire de quelques indicateurs-clés qu’une montagne de chiffres imbuvables.
Pour ne pas vous perdre, concentrez-vous d’abord sur quelques KPIs (Key Performance Indicators) qui ont un impact direct sur l’expérience client. En voici cinq qui méritent toute votre attention:
En suivant ces indicateurs, vous aurez déjà une vision claire de la santé de votre restaurant, et des pistes pour améliorer l’expérience client.
Votre carte n’est pas figée: elle évolue au fil des saisons, des arrivages et des envies du public. La data vous aide à prendre les bonnes décisions:
Ce genre d’analyses vous permet de cibler précisément les ajustements qui feront la différence. Moins de gaspillage, plus de recettes populaires, et au final, un ressenti client plus positif.
Vous l’avez compris, la data vient en partie de vos outils numériques. Si vous optez pour un système de commande via QR code, comme sunday, vous récupérez automatiquement un tas d’informations: fréquences de commande, préférences de plats, montants dépensés, etc. Mieux encore, ce type de solution permet souvent de laisser un avis sur Google directement après le paiement, ou de donner un pourboire en un clic.
Pourquoi est-ce important? Parce que tout est centralisé. Vous n’avez pas besoin de combiner laborieusement les tickets papier avec des notes manuscrites. Vous pouvez suivre en temps réel ce qui se passe en salle. Vous voyez, par exemple, à quelle vitesse un plat nouveau cartonne. Vous constatez aussi si le temps d’attente se rallonge à certains moments.
Cela vous donne une vision globale, depuis la commande jusqu’au règlement, en passant par la phase critique du service. De quoi affiner vos décisions au fur et à mesure, plutôt que d’attendre la fin du mois pour faire un bilan trop tardif.
Les données chiffrées, c’est bien. Les commentaires et retours directs, c’est tout aussi essentiel. Ils vous révèlent la dimension émotionnelle de l’expérience. Par exemple, un client qui commande fréquemment le même plat et laisse un commentaire “Toujours aussi délicieux, mais attention au temps de cuisson ce soir” vous donne un signal précis: la qualité est bonne, mais vous devez surveiller la régularité.
Voici comment intégrer ces retours dans votre analyse globale:
En combinant l’analyse des commandes (chiffres) et l’étude des commentaires (ressenti), vous formez un cocktail complet pour améliorer l’expérience client. Pas besoin d’être un génie de l’informatique: un simple tableau de suivi et un peu de rigueur suffisent à dégager des pistes d’action.
Le temps d’attente est l’un des premiers facteurs d’insatisfaction chez les clients. Il peut gâcher même le meilleur des plats. Heureusement, les données de commande vous aident à comprendre quand et pourquoi les délais s’allongent.
Par exemple, vous constatez que tous les vendredis entre 20h et 21h, la cuisine est submergée de commandes. En regardant de plus près, vous voyez que c’est souvent à cause de trois plats très populaires, longs à préparer. Que faire? Vous pouvez :
De même, si vous utilisez un outil QR code permettant le paiement direct, vous pouvez limiter l’attente au moment de l’addition. Les chiffres montrent alors une réduction significative du temps passé à table, ce qui peut augmenter la rotation et la satisfaction client.
Grâce à l’analyse de commandes, vous identifiez vos points forts. Il peut s’agir d’un plat signature, d’une ambiance, ou d’une rapidité de service à certaines heures. Communiquez dessus: c’est votre avantage concurrentiel. Mettez en avant ces atouts sur vos menus, sur vos réseaux sociaux, ou via votre équipe en salle.
En parallèle, traitez rapidement les points faibles. Des ventes trop faibles d’un plat peuvent signaler un problème de positionnement prix, un manque d’attrait visuel, ou simplement que ce plat ne correspond pas à la clientèle. Les données vous aident à prendre du recul et à éviter de vous obstiner dans une mauvaise direction.
Si vous constatez qu’un certain dessert ne séduit personne, essayez de le réinventer (nouvelle recette, nouvelle présentation) ou remplacez-le par quelque chose de plus en phase avec les tendances actuelles. Le tout est de rester flexible, et la data vous guide dans vos choix.
Les meilleures analyses ne servent à rien si elles restent dans un fichier Excel que vous consultez seul dans votre bureau. Impliquez votre équipe: cuisiniers, serveuses, serveurs, hôtes… Tout le monde a un rôle à jouer pour améliorer l’expérience client.
Organisez, par exemple, un mini-débrief chaque semaine (ou chaque mois) pour parler des chiffres marquants:
En faisant cela, vous responsabilisez chacun. Les serveuses et serveurs seront plus attentifs à proposer les plats qui marchent bien, ou à signaler les demandes fréquentes. La cuisine saura quand intensifier la préparation de certains mets. Chacun voit comment son travail influe sur la satisfaction globale, et les décisions sont partagées plutôt qu’imposées.
L’un des atouts majeurs de l’analyse de commandes, c’est qu’elle n’est pas figée: vous suivez l’évolution des tendances au fil des semaines et des mois. Vous pouvez même anticiper les périodes fortes (fêtes de fin d’année, Saint-Valentin, vacances d’été) et adapter votre offre en conséquence.
Par exemple, si vous remarquez une augmentation de 20% des ventes de salades sur la même période l’année précédente, vous pouvez prévoir davantage de légumes frais, former votre équipe à préparer ces plats rapidement, et mettre en avant des formules “léger et frais” dès le début de la belle saison.
À plus long terme, la data vous aide à construire une stratégie solide. Vous repérez si votre clientèle évolue (plus jeune, plus végétarienne, plus pressée…), et vous ajustez votre concept. Vous n’êtes plus dans la réaction, mais dans l’anticipation, ce qui est un vrai plus dans un secteur aussi concurrentiel.
En fin de compte, l’analyse des données de commande crée un cercle vertueux. Vous améliorez vos plats, vos timings et votre accueil. Vos clients le remarquent, la satisfaction grimpe, ils laissent de meilleurs avis et reviennent plus souvent. Cela vous génère davantage de données, que vous continuez d’exploiter pour peaufiner votre offre… et ainsi de suite.
Ne sous-estimez pas l’impact d’un petit ajustement sur l’impression globale des visiteurs. Parfois, il suffit de réduire le temps d’attente de quelques minutes pour que les clients parlent de votre efficacité. Ou d’insister sur un dessert maison qui fait carton plein, pour que votre restaurant devienne “la” référence en la matière. La data est là pour vous indiquer où placer vos efforts.
La première étape, c’est de voir les données comme une opportunité, et non comme une corvée. Même sans être un expert en informatique, vous pouvez tirer profit des informations récoltées via votre caisse, votre système de commande en ligne, ou vos questionnaires de satisfaction. Commencez petit, suivez deux ou trois indicateurs (ventes par plat, temps d’attente, panier moyen), et observez ce qui se passe.
Ensuite, n’hésitez pas à vous outiller. Des solutions comme sunday vous aident à regrouper les commandes, les paiements, et même les avis Google dans un même écosystème. Cela simplifie grandement l’analyse, car vous disposez d’un tableau de bord prêt à l’emploi.
Enfin, impliquez votre équipe, adaptez votre carte, et communiquez avec vos clients. Ils doivent savoir que vous tenez compte de leurs retours et que vous cherchez constamment à vous améliorer. C’est ainsi que l’on bâtit une relation durable, fondée sur la qualité et la confiance.
Analyser les données de commande n’est pas un passe-temps réservé aux grands groupes. Tout restaurateur, quel que soit son style ou sa taille, peut y gagner. Le plus important, c’est de le faire de manière pratique et concrète, en gardant toujours en tête l’objectif final: sublimer l’expérience client et faire de chaque repas un moment mémorable.
Laissez-nous vos coordonnées et nous vous contacterons dans les 24 heures.
Notre solution de commande mobile permet à vos clients de commander et payer en 2 clics grâce à un QR code.
