0min
Imaginez la scène : vous gérez un restaurant débordant d’activité. Les serveurs courent d’une table à l’autre, les clients attendent impatiemment de passer commande. Dans ce tumulte, un détail fait toute la différence : votre mode de prise de commande. Papier classique ou QR code dynamique? Quel est l’impact sur le panier moyen et sur l’expérience client? Si vous vous êtes déjà posé ces questions, vous n’êtes pas seul. De plus en plus de restaurateurs explorent les solutions numériques pour fluidifier le service et augmenter leurs revenus. Mais le menu papier, ce bon vieux compagnon de table, conserve ses atouts.
Dans cet article, nous allons décortiquer ensemble les avantages et inconvénients de chaque solution, afin de vous aider à trouver la recette la mieux adaptée à votre restaurant. Au menu: chiffres, retours d’expérience et conseils pratiques pour faire grimper votre panier moyen tout en offrant un accueil chaleureux à vos clients.
Parlons d’abord du QR code. Ce petit carré noir et blanc, discret mais terriblement puissant, est l’un des symboles de la numérisation de la restauration. Pour rappel, la commande via QR code consiste à scanner un code avec son smartphone afin d’accéder directement au menu en ligne. Mais soyons clairs : l’objectif n’est pas simplement de faire moderne. De nombreux restaurateurs rapportent une hausse significative du panier moyen grâce à cet outil. Pourquoi ? Principalement parce que les menus numériques sont plus flexibles et peuvent être présentés de manière à encourager la vente additionnelle.
Par exemple, vous pouvez illustrer chaque plat avec des photos appétissantes, ajouter des descriptions alléchantes et mettre en avant des options de suppléments ou des accompagnements. Selon une étude “The restaurant of the future: Building the brand experiences that retain dining guests” publiée par Deloitte (https://www2.deloitte.com/us/en/pages/consumer-business/articles/restaurant-of-the-future.html), la digitalisation d’une partie du parcours client peut augmenter le chiffre d’affaires de 15 à 20%. Certes, cela variera selon le concept de votre restaurant, mais la tendance est claire: la transparence et la personnalisation offertes par le numérique stimulent l’appétit… et le montant de l’addition.
Avec un menu 100% numérique, vous pouvez mettre en avant vos “incontournables” ou vos recommandations du moment. Si vous avez trop de stock sur un produit, vous pouvez ajuster vos promotions quasi instantanément. Les clients apprécient les suggestions adaptées et les découvertes inattendues : “Oh, un cheesecake maison? Et un petit mousseux pour l’accompagner?” L’approche est plus fluide qu’avec un menu papier, où toute modification implique souvent de réimprimer ou de raturer.
Un autre point important : le QR code offre parfois la possibilité de passer la commande en toute autonomie, sans attendre l’arrivée d’un serveur. Dans un environnement où le personnel est souvent sollicité, ce gain de temps pour le client se traduit par une meilleure expérience et, potentiellement, par une commande plus généreuse. Les clients peuvent prendre le temps de réfléchir, de se laisser tenter, sans la pression du regard impatient d’un serveur dont la liste de tables à gérer est déjà longue.
Quand on choisit un plat, on mange d’abord avec les yeux. Les menus papier le font aussi, mais leur limitation est souvent le manque de place ou la qualité d’impression. Avec un menu numérique accessible via QR code, vous pouvez déposer de belles photos haute résolution, détailler chaque ingrédient avec passion, voire intégrer de petites vidéos de la préparation pour susciter la curiosité (et l’envie) du client. Ces mises en scène valorisent vos spécialités et augmentent la probabilité qu’un client se laisse tenter par un dessert ou un cocktail.
Ajoutez à cela les compléments automatiques : “Pour seulement 2€ de plus, optez pour la version XL de votre burger.” “Accompagnez ce plat d’un verre de vin en accord parfait.” Cette mécanique de vente additionnelle, incrémentale mais très facile à activer, est l’un des plus gros avantages de la commande via QR code. Vous l’aurez compris : la combinaison de la liberté offerte au client et des suggestions adaptées dynamise les ventes, démultiplie les pourboires et encourage le bouche-à-oreille positif.
Le sentiment d’autonomie est un atout considérable dans la restauration moderne. Les clients d’aujourd’hui sont souvent pressés, technophiles, et adorent décider quand et comment ils passent leur commande. Plus besoin d’attendre que quelqu’un vienne prendre la commande: on scanne, on choisit, on valide. C’est rapide, pratique et parfois même ludique.
En plus de cela, un dispositif de commande par QR code peut être couplé à un paiement dématérialisé. Pour vous, restaurateur, c’est un autre point fort: la gestion de la note, souvent source de stress en fin de repas, est simplifiée. Et n’oublions pas que certains systèmes, comme sunday, incluent aussi la possibilité de laisser un pourboire en un clic et même de laisser un avis Google… de quoi booster votre e-réputation sans effort supplémentaire.
En termes de réassurance, proposer une commande par QR code peut même rassurer vos clients sur l’état d’hygiène de vos menus physiques (un argument de plus en période de provoquée ou non par des craintes sanitaires). Bien sûr, cela ne dispense pas d’être irréprochable dans ses pratiques, mais ça ajoute un confort psychologique non négligeable.
Malgré tout, tout le monde n’est pas à l’aise avec les technologies. Certains clients peuvent préférer un mode de commande traditionnel ou être de la “vieille école”. Cela ne veut pas dire qu’ils ne sont pas ouverts à la nouveauté, mais il faudra prévoir un accompagnement, voire conserver au moins quelques menus papiers pour les plus réticents ou ceux qui n’ont pas de smartphone. Par ailleurs, si votre solution de QR code n’est pas bien conçue ou si le réseau Wi-Fi n’est pas optimal, vous risquez de créer frustration et déception.
Il y a aussi la question du design : un menu numérique, c’est bien, mais encore faut-il qu’il soit ergonomique et agréable à lire. Des polices trop petites, un site lent, une navigation trop complexe… et vous aurez gâché tout le bénéfice potentiel. Assurez-vous de tester vous-même, régulièrement, l’expérience de commande pour vous mettre dans la peau de vos clients.
Passons à l’autre bout du comptoir : le bon vieux menu papier. Bien que l’ère soit à la technologie, les menus papier ne sont pas pour autant voués à disparaître. Ils apportent cette touche traditionnelle, ce côté palpable, authentique, qui reste très apprécié d’une partie de la clientèle. Une belle carte imprimée, sur un papier élégant, peut refléter l’identité de votre restaurant de façon plus tangible qu’un lien web.
Un menu papier permet aussi de parcourir la carte sans manipuler son smartphone, favorisant une expérience plus “offline”. Dans certains établissements haut de gamme, par exemple, ce rituel de déplier la carte, de sentir la texture du papier et de se faire conseiller par un sommelier, fait partie intégrante de l’expérience. Abandonner totalement ce cadre aurait un impact négatif sur la perception de la clientèle ciblée.
L’un des avantages majeurs du menu papier est qu’il implique souvent un contact direct entre le client et le serveur. Celui-ci peut détailler les plats, suggérer un accord mets-vin, répondre aux questions en direct. Cette interaction peut créer un sentiment d’accueil plus chaleureux, notamment si votre personnel est bien formé à la vente et à la relation client. Dans certains cas, on constate même que la recommandation orale d’un serveur expert peut déclencher plus de ventes additionnelles que l’auto-suggestion sur un écran.
Néanmoins, cela reste très dépendant de votre positionnement et de votre mode d’organisation. Un service très personnalisé exige du temps et des compétences, ce qui implique un coût plus élevé en main-d’œuvre. Et quand le restaurant est plein, il est parfois compliqué d’offrir cette qualité de relation à chaque table.
Le principal frein du menu papier vient de son manque de flexibilité. Modifier une carte implique des coûts d’impression et de la logistique, surtout si vous changez votre carte fréquemment (menus du jour, suggestions selon arrivage, etc.). C’est encore plus complexe si vous possédez plusieurs établissements. De plus, un menu papier peut s’user, se tacher, se déchirer, et parfois être en décalage avec vos stocks (plat épuisé, mais toujours inscrit sur la carte).
Concernant l’impact sur le panier moyen, un simple menu papier n’offre pas autant de possibilités d’incitation à l’achat que la commande par QR code. Certes, vous pouvez glisser des mentions du type “Notre suggestion du chef” ou “Notre best-seller!” mais cela reste limité. Les clients ne peuvent pas cliquer pour en savoir plus ou être redirigés vers un article de blog dédié à la provenance de votre viande, par exemple. Bref, le menu papier a du charme, mais ne permet pas toujours d’exploiter autant de stratégies pour booster le panier moyen.
À vrai dire, la prise de commande n’est qu’un morceau de la galette. Le moment le plus délicat, c’est souvent le règlement de l’addition. Avec un menu papier, le client doit attendre le serveur, demander la note, attendre encore le terminal, parfois voir ce terminal défaillir ou chercher sa carte de fidélité… Ce n’est pas dramatique, mais ça peut faire baisser l’ambiance si cela prend trop de temps.
Au contraire, un système de commande par QR code peut être couplé directement à un paiement en ligne. Le client clique, il règle sa note, laisse un pourboire d’un simple tapotement et hop: c’est fini. Il peut même laisser une petite note sur Google My Business (https://www.google.com/business/) dans la foulée, tant qu’il a son téléphone en main et un sourire sur les lèvres. Pour vous, c’est un gain de temps considérable : plus de turnover en salle et un process plus fluide pour votre équipe.
Qui dit paiement rapide, dit aussi taux de satisfaction plus élevé. Les clients n’aiment pas faire la queue pour régler. De plus, quand ils voient qu’ils peuvent facilement laisser un pourboire depuis leur téléphone, ils sont susceptibles de le faire, surtout s’ils ont passé un bon moment. Les applications qui affichent des pourcentages suggérés (10%, 15%, 20%) peuvent même encourager un pourboire plus élevé que prévu. Et toute augmentation des pourboires est positivement ressentie par l’équipe en salle, ce qui renforce la motivation et la qualité de l’accueil.
Du côté du restaurateur, on dispose également d’informations plus précises sur les habitudes de consommation des clients, ce qui peut alimenter votre stratégie marketing.Par exemple, si vous constatez que vos tables scannent majoritairement le QR code pour l’apéritif, pourquoi ne pas pousser un peu plus de suggestions sur la carte des desserts? Les données sont un trésor pour affiner votre offre.
Quand on parle de QR code, on pense souvent technologie et gain du panier moyen, mais il ne faut pas oublier l’impact sur le facteur humain. Un menu numérique bien conçu va permettre à vos serveurs de se concentrer sur l’essentiel: le conseil, la convivialité, la gestion des plats en salle. Plus besoin de courir pour prendre la commande de manière exhaustive, ni de noter sur un calepin au risque de faire une erreur. L’autonomie des clients peut réduire les allers-retours inutiles.
Cela dit, on pourrait craindre que la relation humaine en pâtisse. Dans les faits, tout dépend de votre philosophie. Si vous misez sur une expérience de service hautement personnalisée, vous pouvez très bien conserver l’accueil chaleureux, les conseils de dégustation, tout en laissant la commande s’effectuer numériquement. Les serveurs gagnent en efficacité, et peuvent consacrer plus de temps à partager la passion de la cuisine avec les clients. Moins de stress, plus de satisfaction pour tout le monde!
En revanche, si votre personnel n’est pas formé, vous risquez d’observer un certain flou. Certains clients peuvent ne pas savoir comment scanner un QR code, d’autres peuvent rencontrer un bug technique… Il est essentiel d’anticiper ce genre de situations, en proposant un accompagnement ou un plan B (quelques menus papier, un petit tutoriel sur la table, etc.).
Il existe plusieurs solutions de commande et de paiement via QR code sur le marché. sunday se distingue toutefois par une approche centrée sur l’expérience client et la simplicité d’utilisation. En scannant un QR code directement sur la table, vos clients accèdent à la carte, passent commande, payent, laissent un pourboire et un avis Google en quelques secondes.
Le design est pensé pour s’intégrer logiquement au parcours client, sans ajouter des étapes superflues ou des menus compliqués. L’idée, c’est de rendre la commande et le paiement presque invisibles, fluides comme le coulis sur un gâteau: on ne le voit pas toujours, mais il fait toute la différence pour la saveur.
Et le petit plus? sunday synchronise la transaction avec votre système caisse, ce qui élimine la double saisie et limite les erreurs. Vos serveurs peuvent se concentrer sur l’accueil, la convivialité, la mise en avant de votre menu du jour. En backstage, vous suivez en temps réel les ventes, les pourboires, et recueillez des avis précieux. Bien sûr, si vous souhaitez garder une dimension humaine forte, pas de souci : le serveur conserve tout son rôle de conseiller et d’ambassadeur de votre cuisine.
Avant de vous lancer dans une refonte totale de vos pratiques, il est utile de prendre un moment pour évaluer vos besoins et vos priorités. Voici quelques questions qui peuvent vous aider:
Une fois votre stratégie clarifiée, vous pouvez décider soit de basculer intégralement vers la commande par QR code, soit d’adopter une formule mixte : quelques menus papier pour les clients qui y tiennent, mais une offre digitale pour ceux qui veulent commander en deux clics. Dans tous les cas, l’important est de rendre l’expérience la plus fluide et la plus agréable possible.
Pour vous aider à y voir plus clair, voici un tableau simple qui compare, de manière très générale, la commande via QR code et le menu papier.
| Commande via QR code | Menu papier | |
|---|---|---|
| Impact sur le panier moyen | Souvent plus élevé (suggestions dynamiques, offres personnalisées) | Variable, dépend beaucoup de la force de vente du serveur |
| Flexibilité | Excellente (modifications en temps réel) | Faible (coûts d’impression, délais) |
| Expérience client | Interactive, ludique, rapide | Traditionnelle, plus palpable, rassurante |
| Relation humaine | Le serveur se concentre sur la qualité d’accueil (moins de prise de commande formelle) | Interaction directe pour la commande (peut être chronophage pour l’équipe) |
| Coûts et maintenance | Coût initial (solution numérique), faible coût de mise à jour | Coût d’impression récurrent, dépend de la fréquence de changement de carte |
| Accessibilité | Nécessite un smartphone et une connexion | Pas de prérequis, mais pas de contenus multimédias |
Le QR code n’est pas qu’un gadget, c’est une réponse concrète aux besoins de rapidité, de personnalisation et de fluidité dans la restauration moderne. Il a le pouvoir de doper votre panier moyen, de simplifier la vie de vos équipes et de moderniser votre image. Le menu papier reste cependant un outil précieux pour ceux qui veulent préserver un certain rituel, une chaleur tactile, ou tout simplement rassurer une partie de la clientèle.
Alors, devez-vous enterrer définitivement le menu papier? Pas forcément. Dans bien des cas, la solution se trouve peut-être dans le mélange subtil de ces deux univers : d’un côté, la praticité et la dimension connectée du QR code, de l’autre, le charme et la convivialité d’un support papier. Pour les établissements branchés, un passage en 100% digital peut se justifier pleinement. Pour d’autres, conserver quelques exemplaires imprimés rassurera et fidélisera les clients traditionnels.
L’important est de savoir ce que vous cherchez à optimiser : la vitesse de service ? La personnalisation ? La relation humaine? Votre réputation en ligne ? Les réponses à ces questions vous aideront à trancher entre l’incontournable QR code et le menu papier historique. Et si vous décidez de franchir le pas de la digitalisation, n’oubliez pas que des solutions comme sunday peuvent faire décoller votre potentiel en matière de panier moyen, de pourboires et d’avis positifs. D’un simple scan, vous ouvrez de nouvelles perspectives à votre restaurant.
Finalement, la cuisine est un art subtil d’équilibre : dosage, cuisson, présentation. Vos outils de commande fonctionnent de la même façon. À vous de composer la bonne recette pour une expérience inoubliable. Bon appétit!
Pour approfondir vos réflexions sur la digitalisation, vous pouvez également consulter L’Hôtellerie Restauration (https://www.lhotellerie-restauration.fr/) qui partage régulièrement des articles et études sur l’évolution du secteur.
