1min
Les pourboires occupent une place importante dans le secteur de la restauration. Ils sont le signe d’une reconnaissance immédiate pour le travail accompli en salle, en cuisine ou au bar. Ils contribuent également à la motivation globale de l’équipe. Pourtant, leur gestion peut rapidement devenir un casse-tête : comment répartir équitablement ces sommes entre les différents membres du personnel ? Quelles méthodes adopter pour maintenir la transparence ? De plus en plus de restaurateurs font le choix de la digitalisation pour simplifier la collecte, le suivi et la répartition des pourboires. Dans cet article, nous allons voir en quoi la digitalisation offre un vrai soulagement dans la gestion des pourboires, et comment vous pouvez la mettre en place dans votre restaurant de façon simple et efficace.
Dans un restaurant, la satisfaction des employés se nourrit de plusieurs facteurs : conditions de travail, rémunération, organisation du planning, ambiance, etc. Les pourboires représentent un complément de revenu appréciable, qui peut jouer le rôle de “carotte” pour maintenir un haut niveau de service. Selon une étude menée par le cabinet Deloitte (source : deloitte.com), le montant des pourboires peut représenter jusqu’à 10 à 15 % du salaire global dans certains établissements.
En plus de l’aspect financier, le pourboire est souvent perçu comme un signe concret de reconnaissance. Un client qui laisse quelques euros en plus montre qu’il a réellement apprécié le service reçu. Cette marque de gratitude a un effet positif sur la motivation et l’engagement des employés, qu’ils soient en salle, en cuisine ou même en plonge (si la répartition prévoit cette possibilité).
Le secteur de la restauration affiche un taux de turnover élevé. Selon l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih), il peut dépasser 30 % par an dans certains cas. De nombreux employés changent d’établissement à cause de rémunérations trop faibles ou d’un manque de considération. Dans cette optique, instaurer un système de pourboires clair et équitable contribue à fidéliser vos collaborateurs. Lorsqu’un membre d’équipe sait qu’il sera justement récompensé pour sa contribution — et qu’il n’y aura pas de zones d’ombre dans la répartition — il peut être plus enclin à rester dans la durée.
Pendant des années, la règle la plus courante était simple : à chaque fin de service, le personnel mettait les pourboires en commun (monnaie et billets), puis on calculait rapidement leur répartition. Dans certains cas, il était convenu que les serveurs gardent tout, dans d’autres, on partageait entre la salle et la cuisine. Cependant, ce système traditionnel présente plusieurs écueils :
Dans certains établissements, seuls les serveurs reçoivent des pourboires, considérant qu’ils sont au contact direct du client. À l’inverse, d’autres préfèrent reverser une partie à la cuisine ou au bar pour récompenser le travail réalisé en coulisses. Dans tous les cas, le partage de cette manne suppose que vous ayez un mode de calcul clair : répartition selon le nombre d’heures travaillées, part fixe pour la cuisine, ou encore répartition entre commis et serveurs seniors.
Ces discussions, si elles ne sont pas tranchées en amont, peuvent devenir une source de conflits internes. En effet, chacun peut légitimement estimer participer de manière significative à la satisfaction client, et donc vouloir “sa part du gâteau”.
Avec la digitalisation grandissante, de plus en plus de restaurants adoptent des solutions de paiement modernes comme sunday, qui permet au client de régler directement à table via un QR code. Outre l’avantage d’éviter de longs allers-retours pour encaisser, ces systèmes offrent un moyen plus intuitif de laisser un pourboire. Le client peut facilement ajouter le montant de son choix au moment de payer sur son smartphone. Selon des données internes communiquées par sunday, l’utilisation d’une telle solution se traduit souvent par une augmentation du pourcentage de pourboires laissés.
L’intérêt pour le restaurateur est multiple :
Les solutions de paiement digital offrent souvent un tableau de bord où vous pouvez suivre, en temps réel ou en fin de journée, le total des pourboires recueillis. Cette visibilité accrue rassure le personnel, qui constate que chaque euro est tracé et pris en compte. Elle facilite aussi la comptabilité pour le restaurant, notamment si vous choisissez de déclarer ces montants ou de les intégrer dans des primes officielles.
Avec sunday, le client scanne un QR code directement installé sur la table, consulte l’addition et règle en quelques clics. Fini les interminables minutes où le serveur doit se rendre à la caisse, attendre que la machine à carte se libère, et parfois faire patienter plusieurs tables en même temps. Pendant ce temps “gagné”, le personnel de salle peut se consacrer à d’autres tâches : débarrasser, conseiller un client indécis sur le dessert, ou encore s’assurer que chaque table profite d’une expérience agréable jusqu’au bout.
Au moment de régler, l’interface numérique de sunday invite le client à laisser un pourboire, généralement sous forme de pourcentage suggéré (par exemple 5 %, 10 % ou 15 %). Une part significative des clients vont cliquer sur l’un de ces boutons, souvent plus facilement qu’ils ne sortiraient quelques pièces de leur portefeuille. Selon sunday, la hausse du pourcentage de pourboires s’explique par la simplicité du geste et la sensation d’être libre de choisir le montant exact.
Certains restaurateurs choisissent de verser l’ensemble des pourboires à un pot commun, qui sera ensuite partagé équitablement entre tous les membres de l’équipe. D’autres préfèrent différencier selon les rôles. L’avantage d’un outil digital est de pouvoir configurer certaines règles de base. Par exemple :
Ces règles peuvent ensuite être affichées et expliquées à toute l’équipe, ce qui renforce la confiance et la sérénité au moment de récupérer sa part.
Avant de choisir un mode de répartition (intégralement partagé, part salle-part cuisine, individuel, etc.), il est primordial d’en discuter avec votre staff. Cette étape de concertation permet de :
Il est possible que la première version de votre répartition ne convienne pas à tout le monde. Vous pouvez alors mettre en place une période d’essai (un mois, par exemple) puis faire un bilan. Les chiffres sont faciles à analyser grâce à la collecte digitale : vous voyez précisément combien de pourboires ont été encaissés, et vous pouvez vérifier si la ventilation mise en place correspond bien à votre vision.
Ces ajustements progressifs, rendus possibles par la fluidité du numérique, permettent d’affiner rapidement un système dont chacun finit par être satisfait.
La digitalisation du paiement et de la gestion des pourboires n’est qu’un pan de la modernisation d’un restaurant. Vous pouvez aller plus loin, par exemple en :
Pour qu’une solution digitale fonctionne, il est important que tous les membres de l’équipe adhèrent au projet. Si certains se sentent perdus ou craignent que la technologie ne “les remplace”, prenez le temps de :
Plus vos employés perçoivent clairement ce qu’ils y gagnent, plus ils feront la promotion de cette approche auprès des clients.
Pour beaucoup de clients, savoir que le restaurant met en place des outils modernisant l’expérience tout en préservant l’équité entre les salariés est un point positif. Vous pouvez en parler sur votre site web, sur vos réseaux sociaux, ou lors d’un échange informel avec les clients qui posent des questions. Cela renforce votre image de lieu responsable et attentif à la fois à la satisfaction des clients et au bien-être des équipes.
Quand la question des pourboires n’est plus source d’incompréhensions ou de doutes, l’atmosphère s’en retrouve apaisée. Chacun sait qu’il recevra la part qui lui revient, de manière juste, sans avoir besoin de réclamer ou de redouter une mauvaise surprise. Ce sentiment de justice participe à la cohésion globale de l’équipe.
En salle, les serveurs sont plus disponibles pour accueillir et conseiller les convives. Ils ne sont plus accaparés par l’encaissement manuel ou les calculs en fin de service. Résultat : davantage d’échanges chaleureux, une ambiance plus décontractée, et donc une expérience client améliorée. Le retour se fait sentir à travers des pourboires plus fréquents, mais aussi des avis positifs sur Google ou les réseaux sociaux.
Sur un marché du travail tendu, de nombreux candidats comparent les avantages offerts par chaque établissement. Pouvoir mettre en avant un système de répartition des pourboires transparent et digitalisé est un vrai plus. Cela montre que vous vous souciez du bien-être de votre personnel et que vous cherchez à innover pour lui faciliter la vie.
Le pourboire, ce petit geste de gratitude du client, a toujours tenu une place importante dans la restauration. Mais son mode de collecte et de partage a longtemps pêché par manque de transparence et de simplicité. Aujourd’hui, avec la digitalisation, vous avez l’opportunité de transformer cette “vieille” habitude en un levier moderne et équitable pour motiver votre équipe et renforcer votre réputation.
En adoptant des solutions de paiement comme sunday, vous fluidifiez non seulement l’encaissement, mais vous sécurisez aussi la collecte des pourboires. Mieux encore, vous pouvez personnaliser la répartition, selon des règles convenues avec votre staff. Le résultat ? Moins de stress, plus de temps pour choyer vos clients, et une ambiance de travail plus saine.
Prendre le virage du digital peut sembler impressionnant au départ, surtout quand on est déjà pris dans le tourbillon du service quotidien. Mais cette transformation ne se fait pas au détriment de l’humain : au contraire, elle libère l’équipe de tâches fastidieuses et lui donne l’occasion de se concentrer sur ce qu’elle fait le mieux — accueillir, conseiller et faire vivre une expérience inoubliable aux convives.
En fin de compte, simplifier la répartition des pourboires n’est pas un gadget : c’est un choix stratégique pour favoriser la transparence, améliorer la motivation de votre personnel et offrir aux clients un service encore plus qualitatif. Quoi de mieux pour permettre à votre restaurant de se démarquer dans un secteur toujours plus concurrentiel ? Allez-y pas à pas, impliquez votre équipe, et vous verrez rapidement les bénéfices d’une gestion modernisée et équitable des pourboires. Bon courage dans cette belle aventure digitale !
Laissez-nous vos coordonnées et nous vous contacterons dans les 24 heures.
3 fois plus de pourboires ça veut dire une expérience client 3 fois meilleure, et une rétention du personnel 3 fois supérieure.
