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Le témoignage d’Aure Valiron, Directrice de la Brasserie des Près, et Thibaud Avias, Directeur multisite Nouvelle Garde, reflète concrètement l’importance de sunday au quotidien et notamment au niveau des pourboires.
Dans son témoignage vidéo, l’équipe de La Nouvelle Garde explique que 25 % de ses clients laissent maintenant un pourboire et que certaines journées dépassent 1 000 €. Elle précise aussi que les pourboires ont « pratiquement doublé » depuis la mise en place de sunday. Mais comment ?
Le client vient de terminer son repas. Grâce au QR code sunday, il peut consulter son addition, vérifier le montant et passer au paiement. C’est juste avant le paiement que le client peut choisir de laisser ou non un pourboire, toujours dans le même parcours digital.
« sunday, ça a eu un réel impact. On a 25 % de nos clients qui laissent maintenant un pourboire. On peut arriver à des journées où on dépasse les 1 000 €. »
Le pourboire apparaît au moment où le client s’apprête à régler son addition. Présenté via un QR code, il lui permet de décider librement, en toute discrétion et sans pression, de laisser ou non un pourboire.
Cette approche digitale peut également favoriser des montants plus élevés. Selon une étude consacrée aux demandes de pourboire au moment du paiement, près de deux tiers des clients laissent un pourboire au moins 11 % plus élevé lorsqu’ils paient au format digital plutôt qu’en espèces ou sur papier.
Les repas d’entreprise du midi sont souvent associés à des additions à partager. Une personne paie son plat, une autre ajoute une boisson, une troisième règle pour toute la table ou juste pour ses consommations.
« On a pas mal de repas d’entreprise, notamment le midi, avec un partage d’addition»
Avant sunday, le chef de rang devait écouter les demandes, retrouver les produits concernés, diviser l’addition et suivre les paiements.
Avec l’addition digitale de sunday, chaque client peut consulter sa part depuis son téléphone, payer de son côté en choisissant de donner un pourboire.
Le chef de rang n’a plus besoin de rester devant la table pendant toute l’opération. Il peut revenir vers les autres clients, suivre le service et garder un œil sur la salle.
Ce temps compte aussi pour les pourboires. Une équipe qui passe moins de temps à résoudre les problèmes d’addition peut rester plus disponible pour les clients. Le paiement devient alors une étape du service et non une coupure dans l’expérience.
Pour les clients qui ne souhaitent pas payer via un QR code, Nouvelle Garde met également à disposition les TPE sunday. Depuis le terminal, les équipes peuvent retrouver la table, partager l’addition et finaliser le paiement en quelques étapes.
« Après le premier service, tout le monde savait utiliser les TPE, les rapprochements étaient faits, pas de complication. »
Grâce à ce parcours simple, les équipes peuvent proposer le pourboire sans ajouter une étape délicate à un service déjà rythmé : celle de demander explicitement au client s’il souhaite en laisser un. L’option apparaît directement sur le terminal, au moment du paiement, et le client reste libre de choisir, sans pression.
Les équipes peuvent ainsi rester concentrées sur l’accueil, le suivi des tables et la qualité du service, tout en intégrant naturellement le pourboire dans leur parcours habituel.
Chez Nouvelle Garde, le sujet ne concerne pas uniquement le montant total des pourboires.
L’équipe explique que les pourboires touchent la salle et la cuisine. Le manager peut aussi suivre l’activité de chaque membre de l’équipe depuis le dashboard.
Ce dernier permet de voir qui réalise le plus de pourboires, qui est le plus actif sur ses tables et où l’équipe peut progresser. Ces données ne remplacent évidemment pas les échanges avec les équipes mais donnent un point de départ pour comprendre les écarts entre les services, les tables et les établissements.
Avec sunday, la clôture de la table est intégrée au parcours de paiement. Le chef de rang n’a donc plus besoin de retourner sur le logiciel de caisse pour finaliser l’addition.
« Les clôtures se font automatiquement. Le chef de rang perd moins de temps à retourner sur le logiciel pour clôturer sa table. »
« On gagne facilement cinq minutes par table, et encore plus dans les établissements équipés de QR codes. »
Ce temps gagné ne se limite pas aux opérations de caisse. Il permet de débarrasser et de redresser les tables plus rapidement, d’accueillir de nouveaux clients sans les faire attendre et de conserver un moment pour un dernier échange avec ceux qui terminent leur repas.
Dans une brasserie qui enchaîne les services du midi, chaque minute compte. Une équipe plus disponible peut mieux accompagner le client jusqu’à la fin du repas, au moment où le pourboire est proposé. Le paiement devient ainsi une étape fluide du service, plutôt qu’une interruption.
Le témoignage de Nouvelle Garde montre que cette progression repose sur plusieurs leviers complémentaires:
« C’est une facilité pour nous, c’est une rapidité et pour nos équipes, c’est simple. »
