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Décembre, c’est le plein palais de la gastronomie de fin d’année. À l’excitation s’ajoute parfois une pincée de stress – personne n’a envie de rater la sauce du réveillon. Mais en planifiant rigoureusement vos équipes et en identifiant clairement les besoins, vous pouvez passer de la spirale infernale au ballet bien rodé.
Commencez par analyser les tendances de fréquentation des années précédentes: quels jours sont les plus chargés ? Quels horaires sont critiques ? Selon L’Hôtellerie Restauration, près de 70% des restaurateurs constatent une hausse marquée de fréquentation à partir de la mi-décembre, concentrée sur les soirées de fin de semaine. Faites un rapide point sur le nombre de réservations déjà prises et confirmez vos horaires à l’avance pour rassurer tout le monde.
Une fois le calendrier établi, discutez collectivement des disponibilités: meilleurs moments pour prendre un repos, obligations personnelles, etc. Cette étape de négociation fait partie intégrante d’une relation saine avec vos équipes. Assurez-vous que les rôles soient bien répartis, surtout pendant les pics: salle, cuisine, bar, plonge… Chaque poste est vital pour la fluidité du service. L’idée est de rendre chacun autonome, mais de conserver une vue d’ensemble.
Enfin, mettez en place les outils numériques qui facilitent la vie : un logiciel de planning, un pilotage en ligne des réservations, mais aussi, pourquoi pas, un système de prise de commande et de paiement rapide. Cela fera gagner du temps à tout le monde… et renforcera l’esprit d’équipe, parce que moins de temps passé à gérer des détails signifie plus d’énergie pour la convivialité.
Décembre reste le mois de la convivialité : on se retrouve pour partager de bons moments, de bons repas… C’est donc le moment parfait pour décliner cet esprit festif dans votre restaurant. Pourquoi ne pas instaurer un petit rituel d’équipe avant chaque service ? Par exemple, un «cri de ralliement» rigolo, ou un moment de dégustation de la soupe du jour pour que tout le monde ressente la saveur du menu. Cette touche symbolique renforce la cohésion en quelques minutes.
Pour aller plus loin, parsemez votre établissement de petites attentions pour votre équipe: un calendrier de l’Avent dans la cuisine, où chaque jour correspond à une pincée d’humour ou un mot d’encouragement. Vous pouvez aussi proposer à vos collaborateurs de décorer la salle, le bar, ou tout autre espace : confier à chacun la responsabilité d’un petit coin, comme on confie le dressage d’une assiette. Cette liberté créative, c’est un moyen simple de booster la fierté de tous et l’ambiance de la maison.
Côté client, on n’hésite pas à jouer la carte du festif avec un menu de saison, des cocktails d’hiver, ou une musique d’ambiance plus chaleureuse. Les clients apprécient l’attention, et vos équipes se sentent fières de proposer quelque chose d’unique.
Lorsque les services se succèdent à la vitesse de l’éclair, la fatigue gagne vite le personnel. En cuisine, le chef court entre la plonge et les fourneaux ; en salle, les serveurs jonglent avec les commandes. Or, la première mésaventure qui peut survenir, c’est la baisse de moral. Le stress s’installe, les erreurs deviennent plus fréquentes, et l’ambiance se dégrade.
Pour éviter la surchauffe, vous pouvez mettre en place quelques garde-fous:
En créant cette culture d’entraide, vous instaurez un climat où chacun se sent responsable de l’autre. Les plus anciens forment les nouveaux avec bonhomie, et les novices s’investissent pour soulager leurs aînés. Croyez-moi, ces gestes ont un impact énorme sur la satisfaction globale au travail.
Preuve d’une reconnaissance sincère, la valorisation peut prendre des formes multiples. Une prime de fin d’année, bien sûr, reste un levier classique mais très apprécié. Cependant, dans de nombreuses institutions, le budget ne permet pas toujours cette forme de récompense. Heureusement, il existe d’autres manières, parfois plus efficaces, de faire sentir à chacun qu’il compte vraiment.
Jouer la transparence sur les performances de l’établissement, par exemple, c’est un signe de confiance et de maturité. Si le chiffre d’affaires progresse, partagez la bonne nouvelle ! S’il y a un moment plus creux, incitez l’équipe à réfléchir ensemble à des idées pour le relever. Cette co-construction donne aux collaborateurs un sentiment d’appartenance fort.
De même, vous pouvez mettre en place un «mur des félicitations» dans l’office ou dans la salle de pause : collez-y des messages de clients satisfaits, des petits mots d’encouragement entre coéquipiers, ou encore un tableau des “meilleures suggestions du menu”. Sans oublier la facilitation des pourboires et le fait d’encourager les clients à évaluer votre restaurant sur Google, avec un commentaire sur la qualité du service et de l’accueil. Si vous utilisez un outil comme sunday, le QR code de paiement personnalisé est simple à scanner et rend le passage en caisse ultra fluide, tout en favorisant davantage de pourboires et d’avis positifs. Une manne non négligeable pour l’équipe et pour l’image de votre restaurant.
Bien sûr, la période de Noël et du Nouvel An suscite souvent de hautes attentes culinaires. Les clients rêvent de plats de fêtes, façon “bouquet final” de l’année. En parallèle, vous entendez parfois : “pourquoi ne proposez-vous pas tel plat ?” ou “vous devriez avoir un menu spécial réveillon”. Combler ces souhaits frôle souvent la mission impossible.
L’astuce consiste à penser une carte de saison, adaptée à vos ressources, et à bien calibrer l’équipe. Choisissez judicieusement vos fournisseurs, prévoyez des stocks contrôlés (les fêtes peuvent aussi rimer avec surplus et gaspillage si l’on n’est pas attentif), et entraînez l’équipe aux recettes-clés. L’idéal est un menu restreint, mais soigné, plutôt que cinq cartes différentes qui épuisent tout le monde.
Pour donner un exemple : plutôt que de proposer un large éventail de poissons, vous pouvez mettre en avant votre recette vedette (par exemple, une sole meunière magnifiquement travaillée), et la décliner dans quelques variantes de présentation. Il est souvent plus rentable d’améliorer une assiette existante que de se disperser sur mille nouveautés.
Pendant ce mois effervescent, prenez quelques minutes pour noter, en fin de service ou en changement d’équipe, ce qui a bien fonctionné et ce qui a été plus compliqué. Et faites-en un outil de progression. Avez-vous manqué d’un poste de dressage pour accélérer l’envoi des plats ? Votre système de rangement des desserts est-il au point ? Avez-vous découvert une astuce pour accueillir efficacement les groupes de 10 personnes ?
Une fois la saison passée, vous aurez un petit carnet de route détaillé qui vous aidera à mieux vous préparer l’année suivante. C’est un peu comme la recette secrète que vous peaufinez chaque année: chaque correction, chaque ajustement fait gagner un temps précieux et rapproche du “sans-faute”.
Les données collectées se révèlent autant utiles pour vous que pour votre équipe, car vous les associez à l’évolution des process. D’ailleurs, elles peuvent aussi éclairer le choix de solutions digitales adaptées : si vous remarquez un goulot d’étranglement au moment du paiement, pourquoi ne pas adopter un service de paiement instantané par QR code ? Dans ce cas, outils comme sunday peuvent alléger les allers-retours du personnel et faire gagner quelques précieuses minutes.
Parmi tous les conseils destinés à faire de décembre un moment positif, celui-ci peut sembler un peu différent : incitez votre personnel à prendre du bon temps ensemble, en dehors des services. Pourquoi ? Parce que l’humain est la clé.
Organisez un dîner interne ou un after-work: pas besoin de faire compliqué, parfois un simple chocolat chaud artisanal partagé après le gros service crée du lien. Cela permet aux plus anciens d’échanger leurs anecdotes, aux plus jeunes de poser leurs questions sans crainte, et à tous de partager fous rires et confidences.
D’après un sondage de L’Entreprise L’Express, 75% des salariés considèrent que la cohésion d’équipe est un critère central de bien-être au travail. En période de rush, un petit moment de relâche peut rebooster les troupes et éviter les tensions qui finissent parfois par gâcher l’ambiance.
En période de fêtes, les clients sont souvent plus enclins à laisser un pourboire pour récompenser un service souriant et efficace. Mais nous savons tous que la question «chacun repart avec combien?» peut devenir un terrain miné, surtout si la répartition n’est pas claire.
C’est là que les systèmes de paiement digitalisés peuvent briller. Avec des services comme sunday, en scannant un QR code, le client procède au paiement en quelques secondes et peut facilement ajouter un pourboire. Le tout est ensuite réparti de manière transparente, selon les règles que vous aurez fixées en amont (part égale, ou selon le nombre d’heures travaillées, etc.). Cette transparence évite les malentendus et donne de la visibilité immédiate à chacun.
Dans tous les cas, il est primordial d’expliquer la méthode de répartition afin que tout le monde la considère juste. Un personnel rassuré sur cet aspect sera plus enclin à discuter posément avec les clients, à proposer un dessert beurré-sucré en plus ou à donner son petit conseil gourmand. Après tout, rien ne vaut le sentiment d’être justement rémunéré pour son travail bien fait.
Dans un restaurant, l’avis des convives ne se limite plus au traditionnel «c’était délicieux, merci beaucoup !». Internet est devenu une vitrine où la réputation se construit ou se défait très vite. Or, décembre est un mois prolifique en avis différents: les tables festives foisonnent, les clients sortent plus, passent un bon moment, et seront logiquement plus enclins à partager leurs retours.
N’hésitez pas à inciter gentiment vos clients à laisser un commentaire si l’expérience les a satisfaits. Avec des solutions comme le QR code de paiement, vous pouvez intégrer un lien direct vers la page Google de votre restaurant. Les clients l’accès en un clic, rédigent leur avis, et en quelques secondes, votre e-réputation se met à briller davantage.
Veillez à répondre systématiquement aux avis, qu’ils soient positifs ou plus mitigés. Un remerciement chaleureux pour un avis 5 étoiles montre votre reconnaissance envers la personne qui a pris de son temps pour vous complimenter. Et une réponse courtoise à un commentaire critique peut redonner confiance à un lecteur qui hésite à franchir vos portes.
Dans le tumulte de décembre, on peut facilement oublier de se préoccuper de la santé mentale de ceux qui repoussent chaque jour leurs limites pour assurer un service de qualité. En restauration, le stress fait partie du quotidien. Apprenez à détecter les signes d’épuisement ou de surmenage : irritabilité persistante, erreurs récurrentes, fatigue manifeste…
Si vous repérez quelqu’un en difficulté, prenez le temps de lui parler de manière confidentielle. Proposez un ajustement d’horaire, un jour de repos supplémentaire si possible, ou tout simplement prêtez une oreille attentive. Un personnel qui se sent compris sera plus loyal et plus investi quand il reviendra en salle ou en cuisine.
Enfin, si vous avez un budget ou la possibilité d’offrir un accompagnement, pensez à des interventions d’experts: un petit atelier de gestion du stress, un moment de relaxation, voire un suivi psychologique ponctuel si la personne en ressent le besoin. C’est un signal fort : vous montrez que vous ne traitez pas vos collaborateurs comme de simples exécutants, mais comme des êtres humains à part entière.
Quand on est nouveau dans une équipe, le tourbillon de décembre peut se révéler particulièrement déstabilisant. Il faut apprendre vite: carte, points de vente, règles de service, etc. Instaurer un buddy system (ou binôme) peut faire toute la différence. Chaque nouvelle recrue est associée à un collaborateur plus expérimenté, chargé de l’aider à prendre ses marques.
Cette relation fonctionne dans les deux sens : le «buddy» consolide ses compétences en apprenant à enseigner, et le «novice» se sent entouré s’il a la moindre question. Sur un service intense, il peut être rassurant de savoir qu’on peut se tourner vers quelqu’un sans gêne.
De surcroît, au-delà de la technique, ce binôme peut partager des astuces pratiques pour naviguer au mieux dans l’établissement: “Attention, pour le dessert flambé, assure-toi d’avoir ce matériel prêt à l’avance”, ou encore “voici la meilleure façon de présenter notre spécialité de dinde rôtie à un client hésitant”.
Pour faire de décembre un mois positif, accordez une attention spéciale à la communication interne, qu’il s’agisse de vos réunions pré-service, de vos tableaux d’affichage ou de vos outils collaboratifs. Entre le flux d’appels, les commandes qui s’enchaînent, et les changements de planning, l’information peut se perdre en cours de route. Résultat: frustrations, instructions mal comprises, retards sur les tables…
Assurez-vous, par exemple, de planifier une courte réunion quotidienne avant le coup de feu: stabilisez les positions de chacun, mentionnez les tables réservées, précisez les plats à pousser pour écouler votre stock ou valoriser votre spécialité, et rappellez un point de règlement intérieur si nécessaire. En quelques minutes, tout est clair, chacun sait ce qui l’attend, et vous évitez ainsi les malentendus.
D’autre part, mettre en place un groupe de messagerie instantanée, réservé aux urgences ou aux infos majeures, peut aider à maintenir la fluidité. Il convient toutefois de définir des règles fermes pour éviter que tout le monde soit dérangé à toute heure. But du jeu: trouver le juste équilibre entre l’efficacité et la préservation de la vie privée.
Quand vient la fin de l’année, c’est aussi l’occasion de faire le point avec vos équipes. N’hésitez pas à prendre un moment, même bref, pour remercier chacun pour ses efforts et pour célébrer les réussites collectives. Si, par exemple, votre restaurant a battu son record de réservations, ou que vous avez reçu de superbes commentaires, veillez à valoriser l’impact de l’équipe dans cette réussite.
Ensuite, regardez déjà l’année suivante. Quelles sont les ambitions, les projets ? Les formations que l’un ou l’autre aimerait suivre ? Les idées pour améliorer un point de service ? En faisant participer tout le personnel, vous démontrez qu’il a un rôle à jouer dans l’avenir de l’entreprise, et vous nourrissez leur motivation.
Cette vision partagée pour la suite constitue enfin le meilleur rempart contre la morosité post-fêtes. En cuisine comme en salle, savoir qu’il y a un cap, un plan dans lequel chacun peut évoluer, est rassurant. C’est comme préparer dès maintenant votre sauce fétiche pour l’année prochaine: on sait que le résultat en vaudra la peine.
Comment mieux répartir les horaires pour éviter la fatigue ?
Alternez les plages horaires et laissez chaque collaborateur exprimer ses contraintes. Plus vous instaurez d’équité et de rotation, plus vous limitez la fatigue sur un seul groupe. Un planning équilibré motive le personnel et permet de garder de l’énergie tout au long du mois de décembre.
Faut-il revoir la carte pour les fêtes ?
Proposez un menu de saison avec quelques plats festifs bien maîtrisés plutôt qu’une carte démesurée. Cela valorise la qualité et contribue à conserver une équipe concentrée et efficace. Mettre en avant une spécialité de fête peut suffire à séduire vos convives sans compliquer les mises en place.
Quels sont les avantages d’une solution de paiement au QR code en fin d’année ?
Le QR code accélère grandement la rotation des tables, surtout quand les clients sont pressés ou que la salle est complète. Par ailleurs, la fonction de pourboire digitalisée – comme sur l’application sunday – rend le don plus simple et plus spontané, ce qui maximise les chances de récompenser le personnel.
Comment réagir en cas de commentaires négatifs pendant les fêtes ?
Répondez toujours avec empathie. Proposez un échange en privé si nécessaire, pour entendre la plainte et proposer une solution sincère. La simplicité et l’honnêteté rassurent : vous montrez que vous vous souciez réellement de la satisfaction de vos clients.
Comment encourager l’esprit d’équipe ?
Mettez en place des moments de convivialité, incitez chacun à échanger ses bonnes pratiques, et encouragez le soutient mutuel pendant les services. Un personnel soudé absorbera mieux la pression des gros services et restera de bonne humeur pour accueillir la clientèle.
