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La saison des fêtes est réputée pour ses pics d’activité. Selon différentes études, l’attrait pour la vente à emporter bondit de façon spectaculaire entre novembre et janvier. Les consommateurs cherchent à gagner du temps et à s’octroyer un peu de réconfort culinaire sans avoir à sortir de chez eux. Comme vous le savez, offrir un repas soigneusement préparé, même en mode “takeaway”, demande préparation, personnel et matériel adaptés.
En fin d’année, on constate souvent deux typologies de clientèle:
Pour répondre à ces besoins variés, votre carte doit être adaptée et claire. Votre personnel doit être formé pour gérer différents types de commandes, tout en assurant une qualité constante. Sans une bonne anticipation, le risque est de ne pas pouvoir honorer toutes les demandes ou, pire, de fournir un service de moindre qualité qui entache votre réputation.
Il peut être tentant de proposer un menu complet, voire trop fourni, en se disant que plus il y a de choix, plus le client est séduit. Pourtant, l’expérience montre qu’une carte courte mais maîtrisée fonctionne généralement mieux en période de rush. Un menu trop long allonge les temps de préparation, complique la gestion du stock, et accroît le risque d’incohérences. Les clients aiment avoir le sentiment d’un choix varié, mais ils souhaitent surtout recevoir des plats savoureux et bien préparés.
Afin de maximiser vos ventes tout en limitant la complexité, vous pouvez:
La clé : un équilibre entre la diversité et la simplicité. En misant sur des préparations modifiables en quelques ajouts (sauces, garnitures supplémentaires…), vous pouvez personnaliser vos plats tout en profitant des mêmes bases culinaires.
Rien de pire que de se trouver à court d’un ingrédient clé en pleine vague de commandes à emporter ! Pour éviter de courir chez votre fournisseur au dernier moment, pensez à prévoir et à négocier vos stocks en amont. Cela implique :
De plus, en proposant un menu réduit et maîtrisé, vous diminuez la liste des ingrédients nécessaires. Résultat : moins de stress, moins de gaspillage et une meilleure gestion des coûts.
Le temps devient votre meilleur allié en période de fêtes. Chaque minute économisée dans la cuisine ou sur la ligne de service est cruciale. Appliquer la méthode du “lean management” à votre espace cuisine, c’est éliminer les déplacements et manipulations inutiles. Demandez-vous :
Un petit plan de votre cuisine peut vous aider à visualiser les flux et à identifier les points de friction. Réorganisez au besoin afin que chaque membre de l’équipe ait sous la main le matériel dont il a besoin. Placer les emballages à proximité de la zone de dressage, positionner la zone de cuisson à côté de la zone d’assemblage… tout est question de fluidité. Plus c’est rapide, plus vous pourrez enchaîner les commandes sans pour autant sacrifier la qualité.
À quoi bon avoir une organisation au millimètre si votre équipe n’est pas prête à l’appliquer ? Avant le coup de feu, prenez le temps d’une session de formation rapide. Expliquez clairement le plan de production, la gestion du temps et les procédures de conditionnement. Une équipe soudée et informée gère mieux la pression, réduit les erreurs et offre un service plus rapide. Voici quelques points à aborder en priorité:
Envisagez également des renforts temporaires. Beaucoup d’étudiants cherchent un job saisonnier. En les intégrant et en leur expliquant clairement leurs missions, vous pourrez mieux absorber les pics de commandes. D’ailleurs, le recours à du personnel temporaire peut s’avérer très bénéfique, à condition de bien cadrer la formation initiale. Les erreurs coûtent cher : temps perdu, plats ratés, clients mécontents.
Le plat le plus savoureux du monde perd beaucoup de son charme s’il est livré froid ou écrasé dans une boîte inadaptée. L’emballage ne sert pas uniquement à transporter le plat, il affecte votre image de marque. De plus, de nombreux clients accordent de l’importance à la durabilité et à l’esthétique du packaging. Optez pour :
Si vous vendez un menu festif complet, pourquoi ne pas ajouter un petit livret de présentation ? Incluez-y des conseils de dressage, un mot de remerciement et pourquoi pas, un code promo pour la prochaine commande. Cela crée un lien plus personnel avec votre clientèle, et ça peut booster votre taux de fidélisation pour la nouvelle année.
En période de fête, chaque seconde compte. La moindre file d’attente supplémentaire peut frustrer vos clients et mettre votre équipe sous tension. C’est là qu’un outil de commande et de paiement peut réellement changer la donne. Imaginez: le client est attablé ou attend dans sa voiture, il scanne un QR code, sélectionne son plat, paye en quelques clics, repart ou attend simplement qu’on l’appelle pour retirer sa commande. Moins de friction, plus d’efficacité.
Chez sunday, nous proposons par exemple une solution de paiement rapide via QR code, directement sur la table ou sur un support adapté pour la vente à emporter. Cela vous fait gagner un temps fou à la caisse : pas besoin de manipuler des terminaux, ni de transporter la machine à carte partout dans le restaurant. Et en bonus, ça évite les erreurs de saisie. Nous savons tous que, quand la pression monte, la moindre erreur de caisse peut dégénérer en véritable casse-tête.
D’autres outils, comme les logiciels de gestion intégrée ou les plateformes de commande en ligne, peuvent également vous aider à centraliser les commandes et à optimiser les préparations. L’objectif: automatiser tout ce qui peut l’être, pour laisser à vos équipes le temps de se concentrer sur ce qui compte vraiment : la qualité des plats et la satisfaction client.
Lancer des opérations spéciales pour la période de Noël et du Nouvel An permet de booster votre visibilité. Mais pour que ces offres attirent vraiment, il faut les promouvoir efficacement. Comme le note le site L’Hôtellerie-Restauration, le monde de la restauration est de plus en plus concurrentiel, et la différenciation passe souvent par une communication ciblée et originale.
Voici quelques pistes :
L’important, c’est la cohérence et la régularité. Ne lancez pas simplement une annonce de dernière minute. Dès la mi-novembre, faites vivre l’esprit festif dans votre communication. Un client qui anticipe son envie de foie gras ou de dinde rôtie saura où se tourner si votre offre lui a déjà tapé dans l’œil.
On l’a déjà évoqué, mais c’est un point crucial à souligner. Le renfort de personnel saisonnier peut vite se transformer en cauchemar s’il n’est pas bien géré. D’après certaines études, la rotation du personnel dans la restauration dépasse régulièrement les 70%, ce qui implique un effort constant dans la formation et l’encadrement.
Pour éviter de vous retrouver sans équipier en pleine période critique :
Une autre astuce : misez sur la fidélisation des saisonniers en leur proposant de revenir l’année suivante. S’ils ont eu une expérience positive, ils vous feront bénéficier d’un temps d’adaptation réduit la fois d’après. Vous gagnez en efficacité et en cohérence au niveau du service.
On l’oublie souvent, mais la disponibilité de vos livreurs ou partenaires de livraison conditionne fortement la satisfaction de ceux qui commandent à emporter. Un client qui reçoit son plat 30 minutes plus tard que prévu risque d’être déçu, même si la faute ne vous incombe pas directement. Travaillez donc main dans la main avec vos transporteurs, ou mettez en place un système de click & collect optimisé.
Comme évoqué dans une analyse de NielsenIQ, le nombre de clients ayant recours au “click & collect” ou à la livraison express augmente significativement en fin d’année. Si vous décidez de proposer ce type de service, assurez-vous que :
L’objectif est de rassurer le client en lui montrant que vous maîtrisez l’ensemble de la chaîne, du moment où il passe commande jusqu’à la réception de son repas dans de bonnes conditions.
Avec l’augmentation inévitable des commandes, la tentation de “faire du chiffre” peut faire perdre de vue l’essentiel : la satisfaction client. Or, un client déçu est un client qui partage son avis négatif, que ce soit sur un site d’avis, sur les réseaux sociaux, ou simplement auprès de ses proches. La période des fêtes est justement un moment où l’émotionnel est fort. Veillez donc à :
Cette boucle de rétroaction peut vous permettre de maintenir un niveau élevé de qualité tout en gérant un flux important de commandes. Vous transformez ainsi chaque retour négatif en possibilité d’amélioration, et chaque commentaire positif en vitrine pour votre professionnalisme.
La période de fin d’année est un tremplin pour attirer une nouvelle clientèle, surtout si vos plats à emporter plaisent. Pourquoi ne pas créer un programme ou une offre spéciale pour inciter à la récurrence ? Par exemple :
Construire une base de clients fidèles vous offre un matelas de sécurité pour les périodes creuses et crée un bouche-à-oreille positif. Rien de plus gratifiant qu’un client qui revient, séduit par la qualité de vos plats et la rapidité de votre service grâce à des solutions de paiement fluides.
Vous n’êtes pas le seul restaurant à proposer des commandes à emporter pour les fêtes. Mais c’est justement cette concurrence qui peut vous motiver à trouver “votre” truc en plus. Qu’est-ce que vous apportez de différent ? Une recette originale ? Un packaging haut de gamme ? Un service clientèle exceptionnel ? Identifiez votre valeur ajoutée et mettez-la en avant. Sans cette différenciation, vous risquez de vous noyer parmi les innombrables offres présentes sur le marché.
Évidemment, garder un œil sur la concurrence est utile : analysez les techniques de communication des autres, identifiez ce qu’ils font bien ou moins bien. Inspirez-vous de ce qui fonctionne, tout en restant aligné avec votre identité culinaire et vos valeurs.
Enfin, on ne le dira jamais assez : derrière chaque succès, il y a une équipe soudée. Les fêtes sont certes une période très chargée, mais c’est aussi un moment de partage et de convivialité. Pensez alors à :
Souvenez-vous qu’une équipe épuisée ne pourra pas offrir la même qualité de service qu’une équipe motivée et reconnue pour son bon travail. Un restaurant n’est pas qu’une simple chaîne de production ; c’est aussi un lieu d’émotions, de partages et d’enthousiasme.
Comment fixer les prix pour les plats festifs à emporter ?
Évaluez d’abord vos coûts de revient (matières premières, emballages spéciaux, charges supplémentaires pour le personnel). Ajoutez-y ensuite une marge raisonnable pour couvrir vos dépenses et réaliser un bénéfice. Tenez compte de la concurrence, mais ne sous-estimez pas votre travail : un plat festif, c’est souvent une préparation plus élaborée et un packaging de meilleure qualité.
Comment gérer les commandes tardives ?
Prévoyez un seuil de commandes acceptables à traiter dans les meilleures conditions. Dès que ce seuil est dépassé, il peut être judicieux de fermer temporairement ou d’allonger les délais de retrait/livraison. Communiquez clairement sur ces délais pour éviter toute frustration. Si vous êtes équipé d’outils numériques, vous pouvez ajuster automatiquement le temps de préparation en ligne pour refléter la réalité de votre cuisine.
De quelle manière optimiser la prise de commandes téléphoniques ?
Standardisez votre script de prise de commande : demandez toujours les mêmes informations de base (nom, numéro, heure de retrait, etc.) avant de rentrer dans le détail. Ainsi, vous limitez les erreurs. Assurez-vous aussi de proposer un mode de paiement rapide via un lien ou un QR code que vous envoyez par SMS ou e-mail.
Quels sont les avantages de proposer un programme de fidélité ?
Un programme de fidélité permet d’inciter le client à revenir plus souvent en échange d’avantages exclusifs. Vous pouvez, par exemple, offrir un plat gratuit après un certain nombre de commandes ou proposer des réductions progressives. Cette stratégie donne envie à vos clients de revenir chez vous plutôt que de se tourner vers la concurrence.
Comment encourager les clients à laisser un pourboire ?
Le pourboire est davantage lié à la satisfaction qu’au prix lui-même. Mettez en avant le service de qualité, souriez, personnalisez l’échange. Un système de paiement comme sunday, avec un QR code et des options de pourboire pré-remplies, facilite grandement les choses. Les clients peuvent ajouter un pourboire d’un seul clic s’ils sont pleinement satisfaits.
En suivant ces conseils, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour gérer efficacement la vague de commandes à emporter avant les fêtes, augmenter votre volume de ventes et, surtout, régaler votre clientèle. Après tout, la meilleure publicité demeure un client ravi qui revient et recommande votre restaurant auprès de ses proches. Bonne organisation et joyeuses fêtes !
