0min
Novembre et décembre mettent souvent la restauration à rude épreuve. Les soirées s’écourtent, les réunions de fin d’année se multiplient, les événements d’entreprise aussi. À mesure que la frénésie de Noël et du Nouvel An approche, les commandes à emporter représentent une formule stratégique pour de nombreux consommateurs débordés. Ils veulent éviter l’attente en salle ou tout simplement partager un repas de qualité à la maison, sans pour autant sacrifier la saveur. De quoi ouvrir de nouvelles perspectives pour votre restaurant… à condition d’être prêt.
Selon une étude publiée par Statista, le marché de la livraison et des commandes à emporter en France progresse d’année en année, surtout durant les fêtes. Le besoin de rapidité et de praticité d’une part, et le temps limité d’autre part, créent un terrain propice à ce mode de consommation. C’est l’occasion pour votre établissement de se démarquer, à condition de bien maîtriser chaque étape.
La première clé d’une gestion efficace de la vague de commandes à emporter consiste à tout planifier dans les moindres détails. Une bonne organisation, c’est comme la base d’une sauce réussie : sans elle, vous risquez rapidement de perdre le contrôle.
Faites un retour sur vos performances passées. L’année précédente, à même période, quels plats étaient les plus demandés ? Quels jours présentaient les pics de commandes les plus intenses ? Qui sont vos clients fidèles ? Croiser ces informations vous aidera à estimer plus précisément votre volume de commandes à venir. Vous adapterez ainsi vos ressources, votre stock et, si nécessaire, votre offre.
Côté matières premières, l’impératif est d’éviter deux écueils :
Pour limiter les erreurs, répartissez vos approvisionnements sur plusieurs livraisons régulières plutôt qu’un ou deux grands ordres. Cela réduit le risque d’oubli et vous permet de rectifier le tir rapidement si la demande n’est pas celle escomptée.
Pendant les fêtes, vous n’avez pas envie de transformer votre restaurant en un champ de bataille d’emballages et de sacs qui s’entassent. Aménagez un espace spécifique pour les commandes à emporter, une zone de retrait claire où vos clients peuvent récupérer leurs commandes sans gêner le service en salle. En fluidifiant ce parcours, vous conservez une ambiance agréable pour tout le monde.
D’ailleurs, n’oubliez pas de positionner un point de paiement rapide à proximité, de préférence avec un outil moderne comme le QR code de sunday, afin que les clients puissent régler et partir en quelques secondes. Ce gain de temps apprécié réduit le stress et fluidifie votre organisation.
Les fêtes réveillent les papilles, et vos clients ont des attentes spécifiques. Que ce soit pour un menu de Noël, un réveillon de la Saint-Sylvestre ou un repas d’entreprise, la copie standard ne suffit pas. Vous avez un terrain d’expression culinaire plus large, et c’est une excellente raison pour adapter votre carte à l’emporter.
Pensez à proposer des plats festifs adaptés au transport. Certains mets, trop fragiles ou trop longs à préparer, fonctionnent mieux en salle qu’en formule “take-away”. En revanche, un velouté de courge parfumée, des plats mijotés ou des viandes cuites à basse température se transportent très bien tout en conservant leur moelleux. L’idée : garantir la qualité gustative jusqu’à la table du client.
Pour accentuer l’envie, vous pouvez créer des formules de fêtes groupant entrée, plat et dessert, éventuellement assorties d’une boisson. L’effet “pack” séduit passablement ceux qui cherchent une solution complète, sans se prendre la tête. Veillez à utiliser des emballages festifs, histoire de donner à vos commandes à emporter une petite touche supplémentaire de magie.
Sans un emballage adapté, toutes vos bonnes intentions peuvent s’évanouir. L’expérience gustative dépend largement de la manière dont le plat est protégé pendant le transport. Vous avez sans doute déjà reçu un burger écrasé ou une sauce qui a coulé : rien de plus frustrant ! Voici comment éviter ces mauvais scénarios.
Investir dans des boîtes robustes est essentiel. Optez pour des matériaux qui conservent la température (comme le kraft doublé ou la pulpe végétale), tout en résistant aux éclaboussures et aux chocs. Si vous intégrez un élément de durabilité, vous pouvez jouer la carte de la responsabilité environnementale. C’est un argument vendeur qui fidélise une clientèle de plus en plus sensible à l’écologie.
Indiquez les informations utiles sur chaque emballage : nom du plat, allergènes principaux, consignes de réchauffage, etc. Cette transparence rassure et facilite la vie du client. Qui plus est, rien ne vous empêche d’ajouter un petit mot chaleureux pour rappeler l’esprit festif et votre attention, comme si vous glissiez un petit cadeau dans le sac.
Avec la multiplication des commandes, votre équipe risque de se sentir vite débordée. Pour que personne ne soit sur les rotules, il est important de répartir le travail judicieusement et de bien anticiper les pics.
En fonction de votre volume de commandes estimées, déterminez combien de cuisiniers, de livreurs ou de personnes au comptoir seront nécessaires. Essayez de repérer les moments les plus chauds : coup de feu de midi ? Fin d’après-midi ? Ou la veille de Noël ? En planifiant à l’avance, vous limitez les imprévus et les tensions dans l’équipe.
| Période | Heures de pointe | Équipe requise |
|---|---|---|
| Début décembre | 18h-20h | 2 cuisiniers, 1 au comptoir, 1 en salle |
| Semaine de Noël | 12h-14h et 19h-21h | 3 cuisiniers, 1 commis, 2 au comptoir, 1 en salle |
| Semaine du Nouvel An | 11h-14h et 18h-22h | 3 cuisiniers, 2 commis, 2 au comptoir, 2 en salle |
Ce type de planning permet aussi d’indiquer clairement les plages de repos et d’éviter la frustration d’un trop-plein de travail. Le bien-être de vos équipes est primordial, surtout lors d’une période aussi intense que les fêtes.
Dans un monde de plus en plus digital, le recours à des solutions technologiques efficaces peut faire la différence. Il ne s’agit pas de remplacer tout le savoir-faire culinaire, mais bien de soutenir votre organisation et de satisfaire vos clients.
Les clients qui viennent récupérer leur repas fustigent les files d’attente interminables, surtout si leurs courses de Noël s’accumulent en parallèle. Facilitez-leur la vie : proposez la commande en ligne, un temps de retrait prédéfini et un système de paiement rapide. L’utilisation de solutions comme le QR code de sunday peut réduire considérablement les temps d’attente. Le client scanne, paye en un clin d’œil, ajoute un pourboire s’il le souhaite, et repart immédiatement. Sans contact, rapide et efficace.
Proposez un petit follow-up post-commande : par exemple, un SMS ou un e-mail sur la prochaine offre du restaurant, un simple remerciement ou un lien pour laisser un avis. En plus de récolter des feedbacks précieux, vous entretenez la relation. Les clients apprécieront cette attention personnalisée et seront plus enclins à revenir – ou à laisser un commentaire positif sur Google, ce qui contribue grandement à votre visibilité.
La réussite pendant cette période très chargée ne dépend pas uniquement de votre organisation ni de vos outils. L’investissement humain compte plus que tout. Motiver et accompagner vos équipes est absolument capital.
Chaque matin, prévoyez quelques minutes pour faire le point : volume de commandes attendues, plats disponibles, éventuels ajustements. Encouragez aussi le feedback : si un membre de l’équipe rencontre un problème, invitez-le à le remonter rapidement. Rien n’est pire qu’un blocage silencieux qui dégénère.
N’hésitez pas à valoriser les efforts. Un petit mot d’encouragement ou une boisson chaude offerte au cours d’un service harassant fait parfois des miracles pour le moral. Impliquer vos collaborateurs dans la réussite de l’entreprise, c’est leur montrer qu’ils ne sont pas de simples exécutants. Les motiver, c’est instaurer un cercle vertueux : plus ils se sentent soutenus, mieux ils travaillent.
Pour éviter les déceptions et les mauvaises surprises, la transparence et l’échange sont indispensables. Avant même que le client ne commande, il doit savoir ce qui l’attend : coup de feu, éventuelle rupture de certains plats, temps d’attente actuel… Une bonne gestion des canaux de communication désamorce bon nombre de malentendus.
Si vous estimez que le temps d’attente pour une commande à emporter sera plus long que d’habitude, signalez-le clairement : site internet, réseaux sociaux, message sur votre répondeur, etc. Il est toujours préférable de gérer les attentes plutôt que de laisser un client impatient s’énerver à la porte de votre restaurant.
Instagram, Facebook ou même TikTok permettent de renforcer votre notoriété et de mettre l’eau à la bouche à vos abonnés. Vous pouvez partager des photos de vos plats, des coulisses de la préparation, et même glisser un code promo spécial “fêtes” pour encourager les commandes. Cette touche pédagogique et ludique donne un visage plus humain à votre établissement et suscite l’engagement de votre communauté.
Malgré une organisation millimétrée, des surprises peuvent survenir au dernier moment. Un partenaire qui vous livre en retard. Un changement de restriction ou de règlementation. Ou encore un afflux de commandes que vous n’aviez pas anticipé. Dans ces cas, la flexibilité demeure votre meilleure alliée.
Essayez de rester ouvert au changement, qu’il s’agisse de revoir la carte, d’ajuster vos horaires ou de renforcer l’équipe avec du personnel temporaire. La réactivité est un précieux atout : plus vite vous vous adaptez, moins vous subissez les imprévus.
Une fois que le gros rush des fêtes est passé, prenez le temps de respirer et d’analyser les enseignements. C’est un peu comme refaire le film d’un grand service : on revoit mentalement chaque étape pour l’améliorer. Notez ce qui a bien fonctionné, et ce qui doit être ajusté pour l’année suivante.
Si vous le pouvez, sollicitez l’avis de votre clientèle : via un questionnaire rapide, un e-mail ou un module de feedback en ligne. Les réponses, positives comme négatives, vous aideront à affiner vos stratégies. De même, consultez vos équipes pour recueillir leurs ressentis : ils ont vécu la période de l’intérieur et sont probablement les mieux placés pour pointer les forces et les faiblesses.
Analysez l’historique des commandes et ajustez en fonction de vos tendances de ventes. Vous pouvez également accepter des réservations à l’avance pour dimensionner vos stocks correctement. Pensez toujours à garder une marge de sécurité pour pallier les demandes de dernière minute.
Tout dépend de la taille de votre établissement et de votre public cible. Le plus important est de proposer un ou deux canaux simples et fiables. Si vous possédez déjà votre site internet, y ajouter un module de commande en ligne peut s’avérer payant. Le téléphone reste pratique pour les personnes moins à l’aise avec le digital. Quant aux applications, elles peuvent accélérer la gestion des transactions, à l’image de la solution de paiement QR code chez sunday.
Étiquetez chaque plat et vérifiez toujours la commande avant de la remettre au client. Si vous avez la possibilité de mettre en place une check-list, vos équipes pourront s’y référer pour s’assurer que rien ne manque : couverts, sauces, pain, serviettes… Une deuxième validation “à quatre yeux” est souvent efficace.
Restez professionnel et réactif. Proposez toujours une solution, qu’il s’agisse d’un remplacement de plat ou d’un geste commercial. Même dans la précipitation, un client mécontent mal géré peut nuire à votre réputation. Prendre quelques secondes pour écouter et résoudre le problème s’avère souvent plus bénéfique que de l’ignorer ou de le reporter.
Les fêtes représentent un défi exigeant, mais aussi une formidable opportunité de faire connaître votre cuisine et de fidéliser vos clients. Avec les bons outils, la bonne équipe et une organisation inspirée, vous pourrez satisfaire toutes les papilles à l’emporter et ajouter une belle dose de convivialité à cette période si particulière. Et si, en plus, votre processus de paiement est simplifié grâce à un QR code, tout le monde y gagne : vous, votre équipe et vos clients, le cœur léger et l’assiette bien remplie.
