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En période de creux, l’enjeu pour un restaurateur est double: vous devez gérer une baisse de fréquentation qui impacte directement votre trésorerie, tout en veillant à la satisfaction des clients qui continuent à venir. Les premiers réflexes peuvent être de réduire les effectifs en salle ou de limiter les produits du menu pour réduire les coûts. Mais attention à ne pas altérer l’expérience globale! Comme on dit souvent, «mieux vaut réduire la sauce que la saveur.»
Les clients, qu’ils soient réguliers ou nouveaux, méritent d’être accueillis chaleureusement. Dans ce cadre, un encaissement fluide et rapide donne une bonne dernière impression, la fameuse «note sucrée» de fin de service. Si ce moment se révèle laborieux, cela peut laisser un sentiment de frustration qui risque de se traduire par une note moins élevée sur Google ou un pourboire plus mince.
D’après l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH), le secteur de la restauration a connu des fluctuations importantes depuis quelques années. Dans ce contexte, chaque détail compte. Investir du temps pour soigner, voire optimiser, ces moments-clés peut apporter plus de fluidité au quotidien et encourager la fidélisation.
Avant de se lancer à la recherche de l’outil ou du moyen parfait, il est utile de dresser la liste des freins qui ralentissent le moment de l’encaissement dans les restaurants. Voici les principaux obstacles rencontrés sur le terrain:
Face à ces obstacles, il est normal de vouloir optimiser. Votre objectif est clair: servir mieux, plus vite, sans perdre la convivialité. Et dans cette équation, la solution s’appelle souvent «digitalisation».
L’image du cahier de comptoir et du bloc-notes qui traîne dans la poche du serveur est bien ancrée dans notre imaginaire collectif. Pourtant, les restaurants les plus performants d’aujourd’hui ont souvent franchi un cap décisif en adoptant des solutions digitales. C’est un peu comme passer de la louche à la balance de précision: on gagne à la fois en rapidité et en exactitude.
Les avantages de la digitalisation de l’encaissement incluent:
En quoi cela aide-t-il précisément quand le volume baisse? Tout simplement parce que vous générez moins de perte de temps sur chaque table. Même si le nombre de clients est plus faible, vous leur offrez une expérience optimale. Ainsi, vous maximisez leur satisfaction et leur potentiel de recommander votre établissement sur Google ou d’y revenir lors d’une prochaine sortie.
Bizarrement, une période de baisse d’activité peut se transformer en opportunité de tester de nouveaux modes de fonctionnement. Un calendrier avec moins de couverts à gérer vous permet d’ajuster vos process, d’impliquer plus facilement votre équipe, et de vous former à de nouvelles technologies. Imaginez-vous comme un chef en train d’élaborer une nouvelle recette alors que la cuisine est calme. Vous avez plus de temps pour ajuster, goûter, peaufiner.
De plus, moins de couverts signifie probablement moins de stress pour les équipes. Vous pouvez ainsi mieux former votre personnel à l’utilisation d’un système d’encaissement digital, ou à l’art de présenter l’addition de manière plus conviviale. L’idée est de prendre ces temps calmes comme un tremplin vers une amélioration continue, au lieu de les subir comme une fatalité.
Avec un volume qui baisse, l’équation économique se tend très vite. Les salaires, les charges, l’énergie, la gestion des stocks alimentaires, tout a un coût. Dans ce cadre, les solutions d’encaissement digital offrent un levier de réduction de charges indirecte.
En parallèle, un système de paiement innovant se connecte souvent à votre gestion de stocks. C’est l’occasion d’analyser vos ventes en temps réel et d’acheter juste ce qu’il faut, surtout lors des baisses de trafic. Vous évitez ainsi de lourdes pertes sur les produits périssables.
Le moment de régler l’addition est aussi un moment privilégié pour stimuler deux éléments stratégiques pour votre établissement: obtenir un pourboire et décrocher un avis positif. Une étude publiée par L’Hôtellerie Restauration suggère que le client, s’il est satisfait, est généralement plus enclin à laisser un avis élogieux dans la foulée de sa visite.
Laisser un pourboire sur un terminal de paiement traditionnel peut toutefois passer à la trappe si le client est pressé ou s’il doit faire la conversation pendant que le serveur patiente. Avec un encaissement digitalisé, vous pouvez intégrer, dès l’écran de paiement, la possibilité de laisser un pourboire. Le client est alors libre de choisir discrètement le montant sans la pression du regard.
De plus, inviter le client à laisser un avis Google est d’autant plus facile quand tout se fait via un QR code. Il suffit d’un clic. Encore une astuce qui est loin d’être négligeable quand on sait que la réputation en ligne est souvent le premier critère de sélection pour un nouveau client.
En parlant de QR code, c’est sans doute l’une des révolutions les plus marquantes de ces dernières années dans la restauration. Affichés sur la table ou remis sur un support adapté, ces codes permettent un paiement direct via smartphone. Vous pouvez aisément imaginer la scène: plus besoin d’attendre que quelqu’un apporte l’addition, tout se règle en quelques clics. Pour vous, restaurateur, c’est moins d’erreurs de caisse et plus de rapidité au moment du règlement.
Ce type de solution, comme celle proposée par sunday, va même plus loin en intégrant la possibilité de laisser un pourboire et de rédiger un avis Google sur le champ. Tout est regroupé, simple, et la fluidité encourage l’utilisation. Dans des temps où les volumes de clients sont plus bas, cette rapidité permet de ne pas disperser votre personnel. Le client qui se sent autonome et libre d’interagir note généralement mieux son expérience. Et, de votre côté, vous récupérez instantanément le paiement, ce qui soulage votre trésorerie.
En période de baisse d’activité, se différencier est plus important que jamais. La concurrence peut être rude, et le client fait très vite son choix en un coup d’œil sur les réseaux ou via une simple recherche Google. Proposer un encaissement rapide, un service fluide et une expérience moderne fait partie intégrante de l’image d’un restaurant. Cela témoigne d’une volonté d’innovation et d’écoute des besoins actuels des consommateurs.
Imaginez un client qui découvre deux restaurants similaires: le premier propose encore un paiement classique, un peu lent, et le second utilise un système par QR code, avec une interaction simple, instantanée et la possibilité de laisser un avis. Lequel de ces deux restaurants retiendra l’attention du client et fera l’objet d’un bouche-à-oreille favorable? La réponse est souvent évidente.
Maintenant que le décor est planté, voyons quelques techniques simples et pratiques pour fluidifier vos encaissements, même en période de baisse de fréquentation.
Certains systèmes permettent à votre équipe de prendre la commande directement sur tablette ou smartphone, avec la possibilité de transmettre ces informations à la caisse et d’encaisser sur la même interface. Cela évite les doublons et les risques de confusion. Vous réduisez également le temps d’attente en salle puisque toute l’information est déjà centralisée.
Cela peut sembler évident, mais la formation est parfois négligée. Sensibilisez vos équipes sur l’importance d’aller régulièrement voir les tables, de proposer l’addition lorsque les clients ont fini, et d’être prêts à encaisser dès que possible. Rappelez-leur que l’encaissement est un moment crucial qui laisse une dernière impression. Montrez-leur comment personnaliser le contact final pour que le client se sente réellement considéré.
Au lieu de confier un seul terminal de paiement à votre personnel, pourquoi ne pas en utiliser plusieurs? Cela permet aux serveurs d’être plus autonomes et de gérer plusieurs encaissements en parallèle, surtout lorsque quelques tables attendent en même temps. Dans un contexte de baisse de volume, ces terminaux supplémentaires ne seront pas nécessairement utilisés en continu, mais ils seront précieux lors de pics ponctuels et amélioreront la fluidité globale.
Si un client doit relire trois fois l’addition pour comprendre à quoi correspondent les lignes, c’est du temps perdu. Rendez l’addition claire: nom du plat, éventuellement la description courte, tarif, TVA si nécessaire. Cela peut faire gagner un temps précieux, et réduire le nombre de questions. L’autre avantage est que cela renvoie une image professionnelle qui installe la confiance.
En période de baisse de volume, il est parfois judicieux de proposer une carte plus resserrée. Non seulement vous limitez le gaspillage alimentaire, mais vous simplifiez aussi la gestion des commandes et de l’addition. Les clients s’y retrouvent plus facilement, et votre personnel également.
Une fois que le client a réglé, surtout s’il l’a fait via un système digital, suggérez-lui poliment de laisser un avis. Certains outils peuvent enclencher automatiquement une page invitant à noter l’expérience sur Google. Inciter à donner un avis, c’est aussi se donner la chance de gagner en visibilité sur le web et d’attirer de futurs clients, même quand le volume est au plus bas.
Vous l’avez peut-être déjà constaté: la solution sunday facilite grandement le paiement par QR code. Les clients flashent le code présent sur leur table et accèdent à une interface claire où figure leur addition détaillée. Dans la foulée, ils peuvent ajouter un pourboire d’un simple clic. Et pour ne rien gâcher, ils ont aussi la possibilité de laisser un avis Google ou de partager leur ressenti. C’est exactement le genre d’outil qui soutient vos efforts pour maintenir la satisfaction client, même quand le volume baisse.
L’installation et la prise en main restent simples: vous placez les QR codes à chaque table, vous formez rapidement votre personnel, et le tour est joué. Cette autonomie laissée aux clients vous aide à concentrer votre énergie sur l’essentiel: la qualité du repas et l’expérience globale. Les couverts diminuent peut-être, mais la qualité de service n’en souffre pas. Et cela, le client s’en souviendra.
Simplifier l’encaissement n’est qu’une pièce du puzzle pour traverser les périodes de faible affluence. D’autres stratégies complémentaires peuvent donner un coup de fouet à votre activité:
En réalité, chaque restaurant a sa personnalité, son histoire, son équipe. L’important est de trouver la formule qui vous ressemble, tout en restant attentif aux signaux du marché. Mieux vaut s’adapter rapidement plutôt que de subir les fluctuations.
Communiquer sur le fait que vous offrez un parcours de paiement rapide et sécurisé peut devenir un argument de vente à part entière. Les clients, surtout ceux à l’aise avec la technologie, apprécient de pouvoir régler en quelques instants et reprendre leurs activités sans attendre. Dans un monde où la ponctualité et la productivité sont devenues des obsessions partagées, proposer ce créneau rapide, c’est un peu comme ajouter un dessert gratuit en fin de repas: tout le monde en ressort gagnant.
Souligner dans vos supports de communication – menu, réseaux sociaux, affichages – que le paiement par QR code est disponible et simplifie la vie de votre clientèle peut vous donner un petit avantage compétitif, en particulier si vos concurrents ne s’y sont pas encore mis. Pensez-y comme un atout marketing discret, mais efficace.
Le cœur de votre métier reste d’offrir un moment de plaisir, un instant de convivialité autour d’un bon repas. La digitalisation, l’optimisation des processus ou les QR codes ne doivent jamais faire oublier le rôle essentiel du contact humain dans la restauration. Les solutions techniques sont là pour soutenir vos équipes, pas pour les remplacer!
Voilà pourquoi il est précieux de maintenir l’esprit d’équipe: formez vos collaborateurs, soyez à l’écoute de leurs retours, impliquez-les dans l’amélioration continue de vos process. Lorsque vos collaborateurs se sentent investis, ils partagent vos valeurs auprès de la clientèle et assurent une expérience chaleureuse. Un règlement rapide ne saurait compenser une absence totale de contact humain, mais c’est un outil redoutablement efficace pour parfaire un ensemble de services déjà qualitatifs.
On le sait, le secteur de la restauration est cyclique. Les périodes de creux laissent souvent place, tôt ou tard, à un regain d’activité. L’intérêt de miser sur la simplification de l’encaissement, c’est aussi de se préparer à ces futures reprises. Installer, déployer et roder un nouveau système de paiement demande quelques ajustements au départ. Mais une fois cette période d’adaptation passée, vous serez fin prêt à encaisser plus de clients, plus vite, et dans de meilleures conditions.
De fait, lorsque la salle se remplira à nouveau, vous aurez déjà consolidé un mode de fonctionnement fluide. Vos équipes seront parfaitement à l’aise avec votre solution d’encaissement. Le client s’en trouvera encore plus satisfait. Et vous, vous éviterez le stress d’une période charnière où tout le monde court dans tous les sens.
Pour améliorer vos services, il est toujours utile de dialoguer avec votre clientèle. Quand l’affluence est plus basse, profitez-en pour recueillir des retours sur le moment de l’addition. Qu’est-ce qui leur a plu? Qu’est-ce qui pourrait être amélioré? Cherchez à comprendre comment ils perçoivent l’idée de payer via un QR code, ce qu’ils attendent du service en salle, et ainsi de suite. Vous pouvez même laisser un petit mot sur la table, invitant à donner un feedback via un questionnaire court.
Cette démarche, associée à des statistiques objectives issues de votre solution de paiement, vous donnera une vision claire sur ce qui fonctionne et ce qu’il faut perfectionner. Mieux vaut avancer pas à pas, en écoutant à la fois vos équipes et vos clients, pour bâtir une expérience de paiement parfaitement adaptée à votre identité et à vos ambitions.
En période de baisse d’activité, simplifier l’encaissement donne un coup de pouce immédiat à la satisfaction client et à votre rentabilité. Voici quelques fondamentaux à retenir pour réussir votre transition vers l’encaissement optimisé:
Avec ces leviers, même quand le nombre de couverts diminue, vous gardez un degré d’efficacité opérationnelle qui vous distinguera sur la scène culinaire locale.
Voici quelques questions qui reviennent souvent chez les restaurateurs souhaitant moderniser leur système de paiement.
Dans la plupart des cas, ils apprécient la rapidité et l’autonomie que cela offre, surtout pour les générations habituées à l’univers numérique. Une courte phase d’explication peut être nécessaire pour certains, mais elle se résume souvent à quelques phrases de votre personnel et un affichage clair sur chaque table.
Les solutions d’encaissement via QR code, comme celles proposées par sunday, s’installent généralement en quelques étapes. L’essentiel est de bien former l’équipe sur le fonctionnement et de disposer d’un support clair pour le client. Vos serveurs s’y adapteront vite, et vous pourrez même personnaliser l’interface selon vos besoins.
Absolument. Le digital est un complément, pas un remplacement. Vous libérez votre personnel des tâches répétitives pour qu’ils puissent se concentrer sur l’accueil, le conseil et la convivialité. Le paiement est rapide, mais le contact humain reste au cœur de l’expérience.
Implémenter ces outils a un coût initial, mais vous gagnez du temps, vous optimisez le service—et à moyen terme, cela se traduit souvent par une meilleure rentabilité. Les pourboires peuvent aussi augmenter grâce à la simplicité d’ajout, et la notoriété de votre établissement s’améliore via les avis en ligne. C’est donc un investissement rentable.
Oui, la plupart des plateformes permettent de personnaliser la suggestion de pourboire et le message d’invitation à laisser un avis. Vous pouvez adapter le texte pour qu’il corresponde à l’identité de votre restaurant et pour inciter doucement le client à partager son expérience.
