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Avant même de chercher à rogner ou à changer de solution, il importe de savoir où se situent réellement vos coûts de caisse. Un peu comme avant de refaire votre carte, vous allez prendre le temps de passer en revue vos ingrédients, de vérifier la rentabilité de vos plats… c’est pareil pour l’encaissement. D’où viennent les frais?
Faire ce diagnostic, c’est un peu comme goûter la sauce avant de la servir: vous saurez où ajuster l’assaisonnement. Si vous identifiez un poste de dépense plus important que d’autres, vous saurez quoi prioriser dans vos efforts d’optimisation.
L’encaissement, à la fin d’un repas, c’est un moment un peu délicat. Le client est rassasié, vous avez certainement une autre table à gérer, l’équipe en salle commence à fatiguer, et c’est là que des files d’attente peuvent se former. Pourtant, on sait que plus l’encaissement est rapide, plus la table se libère vite, et plus vous améliorez le taux de rotation. Autant dire que choisir la bonne solution de paiement, c’est tout bénef: vous fluidifiez l’expérience client tout en gagnant du temps.
En ce sens, les moyens de paiement dématérialisés ont la cote. Cartes NFC, paiements via smartphone, QR codes… Aujourd’hui, de nombreux consommateurs apprécient ces méthodes qui permettent de régler addition et pourboire en deux clics. Sans oublier la sécurité accrue (moins de cash à manipuler) et la réduction des rapprochements d’erreurs en fin de journée. Mieux encore, les solutions de paiement par QR code, comme celles de sunday, proposent aussi une meilleure visibilité sur les transactions, ce qui rend votre gestion plus fluide.
C’est un peu comme passer du feu de bois à la plaque à induction: vous gagnez en précision, en rapidité et en confort, sans perdre la qualité de la cuisson. Au contraire, vous contrôlez mieux la température.
Les commissions bancaires peuvent vite peser sur votre rentabilité, surtout si vous multipliez les canaux et les solutions de paiement. Le souci, c’est que chaque outil peut avoir ses propres frais de transaction, et vous multiplier au final les petites sommes. Centraliser vos paiements, comme le proposent certaines plateformes, constitue alors un excellent moyen de gagner en visibilité. Vous suivez toutes vos transactions sur un seul tableau de bord: plus clair, plus simple, plus efficace.
En centralisant, vous obtenez aussi une meilleure marge de négociation avec vos partenaires bancaires. Dans la plupart des cas, si vous concentrez l’intégralité de vos flux sur un même canal, vous êtes en position de discuter des taux et d’étudier des packages plus avantageux. Cette vision globale vous permet aussi de détecter plus facilement les anomalies, comme des pics de frais sur certaines transactions ou des paiements refusés de manière récurrente.
De plus, ce mode de fonctionnement favorise l’automatisation de vos remontées comptables. Au lieu de saisir manuellement les paiements, vous pouvez mettre en place des exports directs vers votre logiciel de comptabilité. Vous économisez ainsi un temps précieux, tout en limitant le risque d’erreur. Au final, vous supprimez les doubles saisies et vous pouvez mieux vous concentrer sur le cœur de votre métier: régaler vos clients.
Une fois les fêtes passées, l’activité peut chuter selon votre type de restaurant. Parfois, c’est l’inverse pour certains établissements gastronomiques qui attirent de nombreux touristes en janvier. Mais la réalité, pour beaucoup, c’est un petit creux. Et ce creux, plutôt que le subir, vous pouvez le convertir en opportunité. Comme quand on vous donne un temps de repos en cuisine: c’est le moment idéal pour entretenir le matériel, revoir vos fiches techniques et tester de nouveaux plats.
Alors, pourquoi ne pas profiter de cette période plus calme pour investiguer davantage les coûts d’encaissement, auditer votre terminal de paiement, vérifier que vous payez le juste prix et installer des solutions plus modernes? C’est un moment propice à la formation de votre équipe, aussi. En effet, un personnel bien formé sur un nouveau système de caisse accélère considérablement la prise en main et l’adhésion aux nouvelles habitudes. Moins de stress, plus d’efficacité.
Certains restaurateurs hésitent à mettre en place des changements radicaux hors saison de pointe, car ils craignent de “perdre la main” à la reprise. Bien au contraire, c’est le timing parfait. Car une fois que la période de forte affluence reviendra, vous aurez déjà rodé et éprouvé votre nouvelle configuration, auxiliant un démarrage plus serein.
Parler de réduction de frais d’encaissement, c’est aussi parler d’optimisation de l’expérience client. Et donc de la satisfaction ressentie. Or, un client satisfait est plus enclin à laisser un pourboire. Pourquoi s’en priver? Autant travailler à fluidifier le paiement de l’addition en y intégrant la possibilité de gratifier le service.
Le pourboire, c’est souvent un petit geste… mais mis bout à bout, il peut représenter un complément salarial très intéressant pour le personnel. Mieux encore, cela motive l’équipe en salle à redoubler de gentillesse et d’efficacité. Vous y gagnez aussi en fidélisation des talents. Dans un secteur où le turnover est élevé, c’est un atout non négligeable. Optiquement, un client qui paie avec son téléphone (via un QR code par exemple) et qui a un rappel d’option pourboire juste avant de valider le paiement, c’est simple et intuitif. Le passage à l’acte est beaucoup plus élevé que si vous devez demander manuellement.
Vous offrez ainsi une expérience cohérente de bout en bout. Quand on sort d’un repas mémorable, on aime pouvoir remercier le personnel, et ce, en un clic. Résultat: tout le monde y trouve son compte: moins de temps perdu, plus de reconnaissance et un climat positif qui rejaillit sur la relation client.
Enfin, n’oubliez pas que la satisfaction client dépasse le moment de l’addition. Raccourcir et optimiser le parcours de paiement, c’est mettre le client dans de bonnes dispositions pour laisser un feedback. Et un avis positif en ligne a un impact considérable sur votre notoriété. C’est un peu la cerise confite sur le gâteau de votre service. Un seul avis 5étoiles peut attirer de nouveaux clients et, in fine, accroître votre chiffre d’affaires. Selon plusieurs études, près de 90% des personnes consultent des avis sur Internet avant de choisir un restaurant.
En intégrant un moyen simple d’inviter le client à poster un avis Google juste après avoir payé, vous maximisez vos chances qu’il le laisse immédiatement, sans perdre de temps. Quand c’est fluide, l’utilisateur est plus enclin à partager son expérience spontanément. Sans compter que plus vous accumulez des avis positifs, mieux vous ressortez dans les résultats de recherche locale. Un joli bonus pour votre visibilité.
Certains restaurateurs hésitent encore à solliciter les avis. Les retours négatifs peuvent faire peur, certes. Mais ils sont aussi une source précieuse d’amélioration continue, s’ils sont bien gérés. Cultiver les retours positifs et prendre en compte les critiques légitimes… c’est tout un travail d’équilibriste, mais essentiel pour progresser. En outre, en montrant que vous êtes à l’écoute, vous gagnez la confiance de vos clients. Et la confiance, cela vaut de l’or (et réduit, à long terme, votre besoin de compenser par du marketing coûteux).
Si vous n’avez pas encore franchi le cap, vous vous demandez peut-être s’il est vraiment utile de modifier vos habitudes ou d’investir dans une solution de paiement par QR code. Après tout, votre système actuel fonctionne, même s’il vous fait grincer des dents sur les commissions. Eh bien, c’est l’occasion de rappeler les avantages tangibles d’une telle solution.
Encore une fois, c’est le genre de petit changement qui, cumulé à d’autres optimisations, peut avoir un impact significatif sur vos coûts. Pas besoin de révolutionner toute votre organisation, mais ajouter cette brique de paiement peut vraiment simplifier votre quotidien. Et celui de vos clients.
L’engagement de vos équipes en salle est un facteur souvent sous-estimé lorsque l’on parle de coûts d’encaissement. L’humain reste au cœur du service, et le personnel sait parfaitement que la fin du repas est un moment “fin” éminemment stratégique. En évitant que vos serveurs courent dans tous les sens avec des TPE, vous libérez du temps pour l’échange et le conseil. Vous revalorisez ainsi leur rôle, ce qui augmente mécaniquement la satisfaction clientèle. Loin d’être un gadget, c’est un changement structurel dont votre restaurant bénéficie sur le long terme.
Il arrive que certains employés se montrent sceptiques à la transition numérique et préfèrent le côté traditionnel. Mais la plupart reconnaissent très vite que les solutions de paiement cousues main, comme sunday, améliorent énormément leur qualité de vie au travail. Moins de stress, moins d’erreurs, plus de fluidité. Résultat: une meilleure cohésion d’équipe et des retours clients plus flatteurs. Commencez par les impliquer en amont dans le choix de la solution et la phase de test, pour lever leurs appréhensions.
Les frais d’encaissement sont le plus souvent liés à vos conventions bancaires. Si vous voyez qu’elles pèsent trop lourd, ne soyez pas timide: négociez. Renseignez-vous sur les différents forfaits, comparez les offres, questionnez votre conseiller. Vous serez surpris de découvrir parfois des options mal connues, des packs adaptés aux professionnels de la restauration ou des remises pour volume de transactions élevé.
Vous pouvez aussi mettre en concurrence plusieurs banques pour voir qui vous offre les meilleures conditions. Mais attention, n’oubliez pas de prendre en compte l’ensemble des services: la gestion des incidents de paiement, la variété des TPE proposés, le niveau de support technique, la facilité d’intégration à votre logiciel de caisse… tout compte. L’idée n’est pas de vous retrouver avec un système bancal, simplement parce que vous avez voulu économiser quelques centimes. Mnémotechnique utile: priviliégiez l’équilibre entre frais réduits et fiabilité de la solution.
Une migration complète vers des solutions plus modernes peut sembler impressionnante. Pourtant, avec une bonne planification, tout se passe très bien. Voici quelques étapes clés pour réussir:
Vous le voyez, c’est un process en plusieurs temps, qui peut s’étaler sur plusieurs semaines ou plusieurs mois. L’important, c’est de définir des indicateurs clairs: diminution des frais bancaires, augmentation du pourboire moyen, réduction du temps d’attente à la caisse… Ce sont autant de données mesurables qui vous permettront de constater la différence.
Parmi les solutions de paiement par QR code, sunday se distingue par une intégration particulièrement fluide dans le secteur de la restauration. Conçue par des professionnels de la restauration, elle vise à répondre précisément aux problématiques d’optimisation que l’on vient d’évoquer. L’interface est intuitive pour le client, qui n’a pas besoin de télécharger d’appli: un flash, un clic, et c’est payé. Il peut laisser un pourboire en un geste et offrir un avis directement, s’il le souhaite.
Pour vous, en back-office, tout est centralisé. Vous suivez en ligne vos transactions, votre équipe n’a aucun terminal à porter de table en table, et vous réduisez mécaniquement vos frais de transaction. Inutile de multiplier les passerelles de paiement. Tout est pensé pour fluidifier le service et améliorer la rotation des tables. Mieux encore, la solution s’intègre avec la plupart des logiciels de caisse sur le marché. Et si vous avez besoin d’accompagnement, l’équipe sunday est là pour vous aider à mettre en place la solution, tant sur le plan technique qu’opérationnel.
Le moment où vous réalisez l’économie est palpable. Quand vous comparez vos relevés de commissions, vous constatez bien souvent une baisse notable ou, du moins, une stabilisation de ces coûts tout en améliorant l’expérience de service. C’est un levier de compétitivité pour votre établissement, car vous valorisez un parcours client moderne, rapide et efficace. Vos concurrents ne restent pas immobiles, et les consommateurs sont de plus en plus friands de solutions innovantes. Ne pas prendre ce virage, c’est risquer de perdre en attractivité.
Une fois que vous avez pris des mesures pour réduire vos coûts d’encaissement, gardez toujours un œil sur les indicateurs clés. C’est comme vérifier la température de votre four, même après avoir enfourné le plat. Les métriques principales peuvent inclure:
Enregistrerez-vous des résultats phénoménaux dès le premier jour? Parfois oui, parfois non. Chaque établissement a ses spécificités, et il faut un temps d’adaptation. Mais en maintenant un suivi régulier, vous serez en mesure d’effectuer des ajustements plus fins. Si vous voyez que les clients tardent à adopter le paiement via QR code, peut-être faut-il améliorer la signalétique sur la table ou en salle. Ou encore informer davantage à la prise de commande. Les détails font la différence.
Pour clore ce tour d’horizon, rappelons que la technologie reste un outil, pas un but. La convivialité, l’émotion et la saveur sont l’essence d’un restaurant. Automatiser l’encaissement ou le rendre plus digital ne signifie pas renoncer au contact humain. Au contraire, cela peut vous permettre de consacrer plus de temps à la qualité de l’accueil, au conseil, à la présentation des plats. Les clients se souviennent de l’attention portée, pas de la façon dont ils ont réglé l’addition, pourvu que ce soit simple.
Par ailleurs, certains clients ont besoin d’accompagnement. Tout le monde n’est pas à l’aise avec un smartphone. Ayez toujours une solution de repli: un terminal de paiement classique ou un encaissement en caisse. Mais pour la majorité de la clientèle, le scan du QR code est désormais une routine familière. C’est un peu comme avoir plusieurs types de menu pour satisfaire tout le monde. Vous ouvrez le champ des possibles, tout en gardant la même exigence de qualité.
1. Comment calculer mes coûts d’encaissement? Faites la somme de tous les frais: commissions par transaction, coûts fixes liés à la location et la maintenance du matériel, éventuels coûts de service pour la mise en place. Comparez cette somme avec votre chiffre d’affaires pour obtenir un pourcentage représentatif. Répartissez aussi par type de paiement (carte bancaire, espèces, chèques). Cela vous aidera à voir où agir en priorité.
2. Est-il intéressant de réduire le nombre de terminaux de paiement et de passer au QR code? Oui, si votre clientèle est ouverte aux nouveaux modes de paiement. La solution par QR code, comme celle de sunday, peut réduire vos frais de location et vos commissions. Vous gagnez également du temps et limitez les erreurs de manipulation. Les clients paient quand ils le souhaitent, ce qui désengorge le service.
3. Comment encourager les pourboires de façon subtile? Proposez un champ pourboire intégré au paiement dématérialisé. Mettez en avant le travail de votre équipe, sans sonner trop insistant. Un simple «Merci pour votre visite! Laissez un pourboire si vous le souhaitez» suffit. Beaucoup de clients sont prêts à remercier un bon service, mais n’y pensent pas toujours spontanément.
4. Les retours négatifs en ligne ne risquent-ils pas de me nuire? Il est vrai que les avis négatifs peuvent être décourageants. Toutefois, pris comme un outil d’amélioration, ils vous permettent de mieux identifier les points faibles. Répondre poliment aux commentaires, même difficiles, rassure les lecteurs. Ils voient que vous êtes attentif. Sur le long terme, gérer des retours négatifs de manière proactive améliore votre image.
5. Y a-t-il un risque de perdre la relation humaine en automatisant l’encaissement? Pas si vous accompagnez convenablement votre clientèle. L’encaissement digitalisé libère du temps à vos équipes pour échanger et conseiller davantage. Vous conservez aussi une solution classique pour les personnes moins à l’aise avec la technologie. L’objectif n’est pas de remplacer l’humain, mais de recentrer le personnel sur ce qui compte: l’accueil et le service personnalisé.
