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Les menus propulsés par l’intelligence artificielle (IA) font de plus en plus parler d’eux. Certains y voient un gadget, d’autres une révolution prête à bouleverser la façon de gérer et de personnaliser l’offre en restauration. Dans un secteur où la concurrence est rude, chaque piste est bonne à explorer, à condition de ne pas perdre de vue l’essentiel : la satisfaction client.
D’après une enquête de l’Ifop publiée en 2022, plus d’un tiers des Français se disent “plutôt intéressés” par l’idée de recevoir des recommandations personnalisées dans un restaurant, basées sur leurs préférences gustatives ou leurs régimes alimentaires. Alors, l’IA peut-elle apporter un gain commercial, ou n’est-elle qu’une curiosité éphémère ? Explorons ensemble quelques pistes pour mettre l’IA au service de votre menu, sans perdre votre âme ni passer pour un magicien du numérique un peu trop zélé.
Le premier usage de l’IA dans un menu, c’est d’aider chaque client à trouver “le” plat qui lui correspond. Imaginez une application – ou un outil en salle – qui pose trois ou quatre questions simples : goûts, allergies, envies du moment, etc. L’IA épluche alors vos recettes et propose la meilleure correspondance possible.
Selon un rapport du National Restaurant Association (2023), 26 % des clients se disent “plus enclins à tester un plat” si l’application ou le menu intelligent leur suggère qu’il correspond à leurs préférences. De quoi stimuler un peu la prise de risque culinaire et augmenter votre ticket moyen.
Un autre angle intéressant : l’IA peut analyser vos ventes passées, la saisonnalité et même la météo pour anticiper la demande. Vous adaptez alors votre menu selon les ingrédients disponibles, en optimisant l’approvisionnement.
Comment ça marche ?
Résultat : moins de surplus, une meilleure rentabilité, et des clients ravis de voir des plats plus cohérents avec leurs envies du moment. Certains restaurateurs parlent d’une baisse de 10 à 15 % du gaspillage alimentaire après avoir adopté ce type d’outil (source : NPD Group, 2022).
Face à un client hésitant, sortir une tablette ou un QR code “smart menu” peut faire son petit effet. L’IA se positionne alors comme un assistant virtuel qui dialogue avec le convive, ou lui propose des suggestions rigolotes.
Attention, toutefois, à ne pas trop en faire. L’humain reste indispensable. Vos clients ne veulent pas remplacer le contact chaleureux d’un serveur par un robot. Pensez-y comme un complément, pas un substitut.
Grâce aux solutions de paiement par QR code, comme sunday, et aux programmes de fidélité, vous avez peut-être déjà des données sur vos habitués : plats préférés, fréquence de visite, budget moyen, etc. Avec un brin d’IA, vous pouvez faire monter d’un cran la personnalisation.
Imaginez : un fidèle habitué, fan de cocktails exotiques, pointe le bout de son nez. Votre système le reconnaît (avec son accord, bien sûr) et suggère sur la tablette un nouveau cocktail, concocté spécialement pour lui. Il est flatté, il goûte, et vous venez de booster votre revenu additionnel… tout en créant une expérience mémorable.
De même, si un client a déjà laissé un avis positif sur un dessert maison, l’IA peut proposer en exclusivité une nouveauté dans la même veine. C’est l’effet “VIP” qui fait tout le charme.
Si l’IA peut être un atout, il n’est pas question de transformer votre restaurant en laboratoire technologique déshumanisé. Quelques points de vigilance :
En somme, l’IA n’est pas une baguette magique. C’est un levier qu’il faut savoir manier avec discernement, pour ne pas tomber dans la sur-technologie ou la suspicion de manipulation des choix du client.
C’est la grande question : est-ce rentable ? Selon une étude de l’National Restaurant Association (2022), les restaurateurs ayant intégré un système d’IA pour la recommandation et la gestion de menu parlent d’une hausse moyenne de 10 à 15 % du chiffre d’affaires. Mais ce n’est qu’une moyenne, très variable selon l’implantation, la clientèle et la mise en œuvre réelle.
Les principales retombées économiques sont :
Le tout est de comparer ce bénéfice potentiel au coût de la solution (achat du logiciel, maintenance, matériel éventuel). Si vous optez pour un système allégé ou si vous profitez de l’IA intégrée dans votre module de paiement, vous limitez la facture.
Personnaliser, prédire, optimiser, c’est passionnant. Mais la réussite d’un restaurant, c’est avant tout la chaleur humaine, la passion de la cuisine et l’accueil. L’IA doit donc s’inscrire dans cette vision, sans la dénaturer :
Ainsi, vous adoptez une innovation utile, sans jeter aux orties la convivialité qui fait le charme d’une table où l’on se sent accueilli comme à la maison.
Alors, l’IA dans les menus, simple gadget ou réel booster de ventes ? La réponse dépend de votre approche. Mal utilisée, elle risque de frustrer les clients ou de brouiller votre identité. Bien intégrée, elle offre :
Bien sûr, on ne transforme pas son restaurant en Silicon Valley du jour au lendemain. Commencez par une fonctionnalité limitée (par exemple, une application simple de conseil) et voyez si l’accueil client est favorable. Ajustez, formez votre staff, et n’hésitez pas à communiquer sur vos succès et vos évolutions.
Tenez aussi compte de votre clientèle cible : un bar branché de centre-ville sera plus ouvert à la techno qu’un établissement rural où l’essentiel réside dans le terroir et le bouche-à-oreille traditionnel. L’IA doit correspondre à votre ADN.
Les mets préparés à la main, le flair du chef et l’art de la table ne sont pas près de disparaître. L’IA n’est pas là pour mettre fin à la créativité humaine, mais pour l’assister, l’éclairer, voire l’amplifier. En proposant des recommandations personnalisées, en gérant plus finement vos stocks ou en créant des expériences interactives, vous dessinez un nouveau visage de la restauration.
Si vous êtes curieux, lancez-vous par petites touches et analysez l’impact. N’hésitez pas à partager vos retours, à questionner vos clients sur leur ressenti. Avec un peu de recul et de bonne humeur, l’IA peut devenir un allié de choix pour donner un second souffle à votre menu. Et si vous cherchez une solution de paiement qui s’intègre harmonieusement à votre concept, sachez que sunday est là pour fluidifier l’addition, renforcer la satisfaction et laisser une bonne impression finale – pendant que vous, vous vous concentrez sur l’essentiel : régaler vos convives.
Laissez-nous vos coordonnées et nous vous contacterons dans les 24 heures.
Avec des menus numériques, vous pouvez gérer différents espaces, horaires, types de menus, options supplémentaires, images, langues, allergènes et bien plus encore.
