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Dans un secteur aussi concurrentiel que la restauration, il est vital de se démarquer. Vous voulez séduire les papilles, mais aussi optimiser vos revenus. Comment ? En concevant un menu qui suscite l’envie, incite à la découverte, et valorise vos plats les plus rentables. Selon une enquête de l’Ifop en 2022, 45 % des clients avouent se laisser guider par la présentation et la hiérarchie des plats sur la carte. Autrement dit, la manière dont vous organisez et nommez votre menu peut avoir un impact direct sur votre ticket moyen.
Découvrons ensemble des pistes concrètes pour structurer la carte de votre restaurant, tout en respectant votre identité culinaire. L’objectif ? Faire en sorte que chaque client trouve facilement son bonheur… et en ressorte avec une addition un peu plus généreuse.
Un menu qui ressemble à un catalogue de 15 pages décourage même les plus motivés. À l’inverse, une carte trop réduite risque de frustrer ceux qui aiment avoir le choix. Alors, comment trouver le juste équilibre ?
Selon une étude du NPD Group (2023), les restaurants dont le menu est présenté en moins de 3 sections enregistrent en moyenne un temps de décision plus court et un ticket moyen supérieur de 8 %. La raison ? Les convives se sentent moins perdus et plus enclins à commander ce qui leur fait envie, sans hésiter trois heures.
Chaque restaurant a ses best-sellers, ces plats qui cartonnent et qui, souvent, ont la meilleure marge. Votre mission ? Les rendre visibles. Vos clients doivent les repérer en un coup d’œil, et comprendre que ce sont vos spécialités.
Pour booster votre ticket moyen, vous pouvez par exemple :
Le but n’est pas de manipuler, mais d’orienter subtilement. Si vos plats les plus rentables sont aussi les plus savoureux, autant les mettre sous le feu des projecteurs.
Les clients adorent les formules clé en main, surtout s’ils ont l’impression de faire une bonne affaire. C’est un levier redoutablement efficace pour faire grimper le ticket moyen : vous ajoutez un dessert, un café ou un verre de vin que le convive n’aurait pas forcément pris à la carte.
Un bon équilibre entre le prix à la carte et le tarif du menu est essentiel. Si la formule n’apporte pas un réel plus, vos clients s’en rendront vite compte. En revanche, si vous jouez sur l’impression d’une offre plus complète pour quelques euros de plus, le ticket moyen s’envole.
Le positionnement des plats sur votre carte influence la façon dont ils sont perçus. Certains restaurateurs utilisent des astuces de psychologie pour pousser les clients à choisir un produit plus cher. Sans manipuler, vous pouvez quand même arranger l’ordre et la présentation :
Pensez aussi aux photos : si vous en mettez trop, votre carte risque de ressembler à un fast-food. Une ou deux photos savamment choisies, notamment sur un dessert signature ou un plat spécial, peuvent renforcer l’envie et justifier un tarif plus élevé.
Aujourd’hui, beaucoup de cartes sont accessibles via QR code ou affichées en ligne. C’est un atout considérable pour être plus flexible et personnaliser l’expérience. Vous pouvez :
Et si vous optez pour la solution de paiement par QR code, comme sunday, vous pouvez faire le lien direct entre la commande et le règlement, fluidifier le service et éviter que le client ne reparte sans avoir envisagé un dessert ou un café.
Booster le ticket moyen ne se limite pas à l’addition principale. Les pourboires sont aussi un indicateur de satisfaction et un supplément de revenus pour votre équipe. Comment inciter à la générosité ?
De même, les avis positifs en ligne (Google, TripAdvisor) jouent un rôle. Un client convaincu par votre menu et votre sens du détail peut laisser un commentaire élogieux, qui attire de nouveaux convives prêts à dépenser un peu plus. Un cercle vertueux qui profite à tout le monde.
Une carte bien conçue fait une partie du travail, mais l’humain reste essentiel. Un serveur formé à la vente suggestive saura proposer un apéritif, un vin ou un dessert en adéquation avec les goûts du client. Sans paraître insistant, juste à propos.
Un personnel confiant et enthousiaste se traduira souvent par une addition plus généreuse et un client satisfait d’avoir fait une découverte gourmande.
Concevoir un menu n’est pas une opération figée. Les goûts évoluent, tout comme les tendances culinaires. D’après l’cabinet Gira Conseil (2023), mettre à jour sa carte tous les 3 à 6 mois est une bonne pratique pour maintenir l’attrait et le dynamisme de l’offre.
Voici une démarche possible :
Le but n’est pas de tout chambouler à chaque fois, mais de cultiver une dynamique positive. Vos clients ressentent cette volonté d’innover et de rester à l’écoute. Ils se disent que chez vous, ils pourront toujours trouver une surprise ou un plat ajusté à leurs désirs.
Structurer un menu pour augmenter l’addition moyenne, ce n’est pas de la magie. C’est un mélange de bon sens, de psychologie et de mise en valeur de ce qui fait votre originalité culinaire. En clarifiant vos offres, en soignant la présentation et en formant votre personnel, vous créez un environnement où les clients sont heureux de prendre un dessert ou un apéritif supplémentaire.
N’oubliez pas l’apport du digital. Une solution comme sunday fluidifie le règlement et peut même favoriser les ventes additionnelles en mettant en avant des suggestions d’accords mets et vins, ou en proposant un dessert de dernière minute. Le tout, sans alourdir la tâche de vos serveurs ni ralentir le service.
Rappelez-vous : chaque détail compte. Du titre accrocheur d’un plat jusqu’à la disposition de vos formules, en passant par un petit commentaire du serveur, tout peut influer sur la décision finale du client. L’important est de rester sincère, cohérent avec votre identité, et de préserver la convivialité qui fait tout le charme d’un repas réussi. Avec ces conseils, vous avez les clés pour faire monter la température… et le ticket moyen !
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Avec des menus numériques, vous pouvez gérer différents espaces, horaires, types de menus, options supplémentaires, images, langues, allergènes et bien plus encore.
